"Николай Антоныч говорил, что папа был сам виноват. Экспедиция была снаряжена превосходно. Одной муки было пять тысяч килограммов, австралийских мясных консервов - тысяча шестьсот восемьдесят восемь килограммов, окороков - двадцать. Сухого бульона Скорикова - семьдесят килограммов. А сколько сухарей, макарон, кофе! Половина большого салона была отгорожена и завалена сухарями. Была взята даже спаржа - сорок килограммов. Варенье, орехи. И всё это было куплено на деньги Николая Антоныча. Восемьдесят чудных собак, чтобы в случае аварии можно было вернуться домой на собаках.
Словом, если папа погиб, то, без сомнения, по своей собственной вине."
Источник - https://litlife.club/books/141323/read?page=32&ysclid=mlak8hfot9482696317
Так описаны в романе Вениамина Каверина "Два капитана" воспоминания Кати, главной героини, дочери пропавшего без вести Ивана Львовича Татаринова.
Я почему-то, когда читал это в детстве, вообще не задумался о том, что это за бульон такой - сухой, измеряемый в килограммах, и кто такой, этот Скориков. А недавно (кстати, с вашей помощью!) задумался.
И выяснилось следующее.
СУХОЙ БУЛЬОН СКОРИКОВА, он жн ПРЕПАРАТ СКОРИКОВА, он же КОНЦЕНТРАТ СКОРИКОВА - мясной продукт, разработанный русским учёным Александром Степановичем Скориковым. Пишут, что на самом деле, это вовсе не рецепт, а всего лишь принцип приготовления чего-то, напоминающего пеммикан. Кстати, в некоторых источниках его именно так и зовут - ПЕММИКАН СКОРИКОВА.
Например, в дневниках полярного исследователя и гидрографа Георгия Яковлевича Седова также упоминается этот продукт:
"Завтра отправляюсь я сам в сопровождении матроса Андрея Инютина по западному берегу Новой Земли до м. Желания. Моим кораблем будет служить нарта из 10 лихих собак. Корм для людей беру по следующему рецепту, считая по два фунта в день на человека (2 чел. 45 дней) = 45 пуд.
- 30% мучного (сухари, сушки и печенье)
- 20% жирова (свин. сало и кор. масло)
- 20% сластей (шоколад, сахар, леденцы, какао, чай, кофе и кон. молоко)
- 20% мясного (сушеный бульон и пеммикан Скорикова)
- 5% зелени (карт., лук, чеснок, перец и пр.)
- 5% алкоголь, кл. экстракт и разная приварочная мелочь"
Источник - https://odynokiy.livejournal.com/1656082.html?ysclid=mlakpseqdl384857050
Из чего следует, что концентрат этот был хорошо знаком путешественникам того времени. Однако в некоторых источниках упоминается, что Седов совершил ошибку, взяв с собой именно ПЕММИКАН СКОРИКОВА - якобы, этот продукт не годится для полярной экспедиции. И именно из-за неправильно подобранного и однообразного рациона цинга поразила всех членов экспедиции, после чего несколько человек погибли, включая самого капитана.
Так что же их себя представлял этот концентрат? Если честно, подробного описания этой самой технологии, придуманной Скориковым, я так и не нашёл, но по отрывочным сведениям становится понятно - это всего лишь сушёное и перетёртое мясо крупного рогатого скота (хотя и не обязательно). Напомню, что пеммикан, которым Североамериканские индейцы пользовались с незапамятных времён, представляет собой продукт на основе сушёного мяса, жира и сушеных ягод или ягодного сока. К слову, само название «блюда» происходит от слова индейцев кри ᐱᒦᐦᑳᓐ (pimîhkân), где ᐱᒥ (pimî) означает «жир». Он хранится очень долго, обладает малым весом и высокой энергетической ценностью (до 700 ккал на 100 г), что сделало его идеальной едой для походов и путешествий. Его можно употреблять сырым, разводить водой или добавлять его в другие блюда, как это делают в отдельных индейских сообществах до сих пор.
Но самое главное - это наличие ягод и/или ягодного сока, благодаря которым в пеммикане присутствует так нужная организму аскорбиновая кислота. Есть она - никакая цинга не страшна. Похоже, этот момент Скориков не учёл.
Кстати, у сибирских охотников тоже был свой "пеммикан" - мурцовка, то есть смесь из толченых сухарей, соли и сала, которая скатывалась в плотный шар, высушивалась и могла храниться годами. Ягод там вроде бы не ощущается, и в этом смысле мурцовка явно уступает настоящему пеммикану.
А вот отсутствие в БУЛЬОНЕ СКОРИКОВА жира - ещё один очень серьёзный минус, потому что в условиях ледяного холода человеку крайне важно постоянно восполнять энергию, употребляя не только белковую, но и жирную пищу.
В общем, получается, Скориков что-то не совсем хорошее придумал. Или же хорошее, но в сочетании с чем-то ещё, чего не учли другие путешественники.
Именно поэтому в СССР состав концентрата был изменён и дополнен.
Александр Степанович Скориков (1871–1942) - русский и советский учёный-гидробиолог, доктор зоологических наук, профессор, автор более 150 работ по энтомологии, ихтиологии, пчеловодству и другим направлениям.
С 1922 читал курс пчеловодства в Ленинградском институте прикладной зоологии, где позже по его инициативе было открыто отделение для подготовки инструкторов пчеловодства. Одновременно руководил Ленинградской областной станцией пчеловодства и преподавал пчеловодство на уездных инструкторских курсах, организованных станцией. По его инициативе была издана Краткая энциклопедия пчеловодства (1928), в ней он один из ведущих авторов и редактор.
Больше о нём, к сожалению, ничего не известно. Встречаются лишь книги, написанные этим учёным: "Исследования речного планктона в России" (1902), "Внутривидовые формы Bombus mendax Gerst." (1910), "Новые формы пчел" (1914), "Шмели Петроградской губернии" (1922), "Переработка меда в другие продукты. 500 рецептов" (1928) и пр.
С какого перепугу этот, без сомнения, умный энтомолог вдруг начал разрабатывать замену пеммикану (причём худшую!) и рекомендовать её полярным путешественникам - не понимаю.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на карту Сбербанка 2202 2050 9239 4847 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!