СЫРНЫЕ СУПЫ

Сырный суп

Сырный суп — это невероятно нежный, кремовый и сытный суп, который станет хитом в холодную погоду. Он готовится быстро и наверняка понравится всей семье. Вот несколько вариантов: от классического с курицей до более простого вегетарианского.

Классический сырный суп с курицей

Самый популярный и любимый многими вариант.

Ингредиенты (на кастрюлю 3-4 л):

• Куриное филе — 400-500 г
• Картофель — 4-5 шт. (средних)
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливочное масло — 30 г
• Плавленый сыр («Дружба», «Хохланд» для супа) — 200 г (лучше в брикетах, чем в треугольничках)
• Твердый сыр (чеддер, гауда, российский) — 100 г (для более насыщенного вкуса)
• Сливки 10-20% — 100-200 мл (по желанию, для нежности)
• Вода или куриный бульон — 2-2,5 л
• Соль, перец черный молотый, сушеный чеснок, зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
• Лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовление:

1. Основа: Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности (20-25 минут). Выньте, остудите и разберите на волокна. Бульон процедите и используйте для супа.
2. Овощи: В кипящий бульон (или воду) бросьте нарезанный кубиками картофель. Варите 10 минут.
3. Зажарка: Пока варится картофель, на сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте натертую на средней терке морковь. Пассеруйте 5-7 минут до мягкости.
4. Соединение: Отправьте зажарку в кастрюлю к картофелю. Добавьте лавровый лист. Варите еще 5-7 минут, пока картофель не станет мягким.
5. Сырная магия: Огнь убавьте до минимума. Важный момент: Плавленый сыр натрите на терке или мелко нарежьте, чтобы он быстрее растворился. Добавляйте его в суп по частям, активно помешивая венчиком, до полного растворения.
6. Финальные штрихи: Добавьте куриное филе. Влейте сливки (если используете). Посолите, поперчите, добавьте щепотку сушеного чеснока. Доведите до кипения, но не кипятите!
7. Подача: Снимите с огня, удалите лавровый лист. При подаче посыпьте тертым твердым сыром и свежей зеленью. Идеально с гренками из белого хлеба.

Сырный суп с грибами и брокколи

Более изысканный и ароматный вариант.

Ингредиенты (дополнительно к базе):

• Шампиньоны — 300 г (нарезать пластинками)
• Брокколи — 200-300 г (разобрать на соцветия)
• Чеснок — 1-2 зубчика

Приготовление:

1. Обжарьте грибы с луком и чесноком до золотистого цвета и выпаривания жидкости.
2. Картофель и морковь отварите в бульоне, как в классическом рецепте.
3. За 5-7 минут до готовности картофеля добавьте в суп соцветия брокколи и обжаренные грибы.
4. Далее вводите плавленый сыр, помешивая. Остальные шаги — аналогично.

Простой сырный суп-пюре (без картофеля)

Очень нежный, кремовый вариант.

Ингредиенты:

• Цветная капуста — 1 небольшой кочан (или половинка)
• Лук-порей — 1 стебель (белая часть) или обычный лук
• Сливки — 200 мл
• Плавленый и твердый сыр — как в классическом рецепте
• Овощной бульон — 1,5 л
• Соль, мускатный орех — по вкусу

Приготовление:

1. Лук и цветную капусту отварите в бульоне до мягкости.
2. Погружным блендером превратите суп в пюре.
3. На медленном огне добавьте плавленый сыр, помешивая, до растворения.
4. Влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха, прогрейте, не кипятя.
5. Подавайте с гренками и тертым сыром.

Главные секреты идеального сырного супа:

1. Выбор сыра: Плавленый сыр — основа вкуса и кремовой текстуры. Берите натуральный плавленый сыр (в брикетах), а не сырный продукт. Твердый сыр добавляет глубины вкуса.
2. Температура: Сыр добавляйте в некипящий суп на минимальном огне, постоянно помешивая. Если суп будет бурно кипеть, сыр может свернуться или расслоиться.
3. Консистенция: Суп не должен быть слишком густым, так как при остывании сыр загустит его еще больше. Можно регулировать, добавляя бульон или сливки.
4. Помощь венчика: Чтобы сыр растворился без комочков, лучше использовать венчик, а не ложку.
5. Соль: Будьте осторожны с солью! Плавленый и твердый сыры уже достаточно соленые. Лучше досолить в самом конце.

Этот суп согреет и подарит настоящее гастрономическое удовольствие.

APPETITUS