Ресторанный рынок Ростова-на-Дону продолжает терять известные точки, и за последний месяц горожане узнали о закрытии легендарного итальянского ресторана «Беллуччи», кофейни Setter`s и ряда других проектов. Владельцы связывают решения с усилившейся налоговой нагрузкой и изменением поведения гостей, которые реже выбирают визиты в залы и чаще переходят на доставку и готовую еду из магазинов, пишет donday.
Кофейня Setter`s долгие годы формировала городскую кофейную культуру и работала по адресам Пушкинская, 181 и Московская, 81. Ресторатор Владимир Бектемиров приобрёл проект, а через несколько месяцев объявил о закрытии, что вызвало волну критики в соцсетях. Многие постоянные гости не приняли решение и открыто выражали недоумение по поводу ухода одного из любимых мест.
Позже владелец объяснил, что заведение приносило убытки и не позволяло выстроить устойчивую модель. По его словам, в 2025 году сумма чеков снизилась более чем на 30 тыс рублей, а выручка просела на 30%. Он подчеркнул, что проект требовал постоянных вложений из других направлений бизнеса и в таком формате не имел перспектив, поэтому закрытие выглядело логичным шагом независимо от фигуры собственника. В помещении бывшей кофейни команда планирует запустить новый проект с иной концепцией, при этом кофе как продукт сохранится.
Сложности затронули и премиальный сегмент. После 15 лет работы «Беллуччи» завершил историю и покинул рынок. Ресторан пользовался популярностью у предпринимателей и представителей власти и входил в группу «Хорошие рестораны» Романа Панченко. В августе 2023 года суд признал ресторатора банкротом из-за долга в 4 млн рублей, и дальнейшее развитие сети столкнулось с финансовыми ограничениями.
В конце января 2026 года в Ростове выставили на продажу ресторан Le Cornet на Буденновском проспекте, который привлекал гостей французской кухней, кондитерской и инсталляцией Эйфелевой башни. Владельцы рассчитывали получить за бизнес 6 млн рублей, однако объявление позже сняли, а сведения о новом собственнике не раскрыли. Заведение продолжает работу до 8 февраля и распродаёт блюда со скидками.
Участники рынка отмечают, что похожие процессы идут не только в Ростове. В Москве за последние 2–3 месяца прекратили работу около 500 заведений. Рестораторы называют главным фактором рост налоговой нагрузки: с 2025 года для ИП на патентной системе лимит годового дохода снизился с 60 млн до 10 млн рублей, и предприниматели, которые превысили новый порог, перешли на другие режимы с более высокими ставками.
Владельцы также фиксируют сдвиг в потребительских привычках. Жители города реже выбирают походы в рестораны и активнее заказывают доставку или покупают готовые блюда в супермаркетах, и сильнее всего эта тенденция ударила по кофейням. Дополнительно бизнес ощущает рост операционных затрат: аренда, закупки продуктов и фонд оплаты труда увеличиваются, а выручка не показывает сопоставимого роста.
Только за 2025 год в Ростове закрылись около 180 ресторанов. Ранее рынок покинули ресто-бар «Городская дача», паста-бар «Тепло», Bar Italia, ресторан Luigi, крупный проект «1460» и «Матадор», который работал 10 лет. Эксперты считают, что волна сокращений продолжится, и в 1 квартале 2026 года рынок может потерять ещё 10–15% заведений.