Привет друзья!
Для большинства советских семей суп был символом домашнего уюта: кислые щи из квашеной капусты или густой борщ с пампушками, приготовленные мамой, были повседневной нормой. Однако существовало и другое «измерение супового искусства» — советские рестораны. С их белоснежными скатертями, официантами в бабочках и живой музыкой они были настоящей роскошью, доступной не каждому. При средней зарплате инженера в 120–150 рублей полноценный ужин на двоих обходился в 10–15 рублей, что составляло почти десятую часть месячного дохода.
Сегодня мы вспомним пять самых изысканных и дорогих первых блюд, которые подавали в лучших заведениях того времени.
1. Мясная солянка: королева меню.
Абсолютный лидер ресторанного общепита от Калининграда до Владивостока. Если дома солянку варили на костях с парой сосисок, то в хорошем ресторане это был настоящий мясной парад. В состав входили варёная говядина, копчёная грудинка, качественная ветчина, докторская колбаса и иногда даже язык.
Особый статус блюду придавали дефицитные ингредиенты: каперсы, маслины и лимон. Порция такой солянки стоила от 1 руб. 20 коп. до 1 руб. 50 коп. Для сравнения: на эти деньги можно было пообедать в столовой пять раз.
2. «Уха по-царски» из осетрины: символ статуса.
Если в обычные «рыбные дни» граждане ели суп из мороженого хека, то в ресторанах подавали осетрину — царскую рыбу, символ достатка. Технология приготовления была сложной: сначала варили прозрачный как слеза бульон из голов и хвостов с кореньями, процеживали его и только потом закладывали куски благородной рыбы. Цена за порцию достигала 2–3 рублей — огромные деньги для простого рабочего.
3. Ресторанное харчо: кавказский темперамент.
В отличие от жидковатых столовских вариантов за 30 копеек, ресторанное харчо в заведениях грузинской кухни было шедевром. Для него использовали лучшую баранину или говядину, которую томили часами. В рецепт обязательно входили перетёртые грецкие орехи, соус ткемали и свежий букет специй: хмели-сунели, кинза и чеснок. Стоимость порции доходила до 1 руб. 20 коп., а подавали его в керамических мисках с лавашом.
4. Азербайджанский пити: восточная экзотика.
Суп пити был для советского человека окном в другой мир. Это блюдо томилось в глиняных горшочках в печи по несколько часов. В состав входили баранина на косточке, нут (турецкий горох), картофель, курдючный жир и редкие для многих регионов каштаны. За порцию экзотики приходилось отдавать от 1 рубля до 1 руб. 50 коп.
5. Суп-лапша с белыми грибами: лесная классика.
Несмотря на кажущуюся простоту, ресторанный вариант отличался от домашнего. Использовали не только сушёные грибы (для насыщенного тёмного бульона и аромата), но и свежие или замороженные. Лапшу катали и резали вручную, что придавало блюду особый вкус. Порция стоила от 70 копеек до 1 рубля.
***
Эти супы не были повседневной едой. Поход в ресторан в СССР был событием, к которому готовились заранее, надевая лучшие наряды. Ресторанные блюда стали символами эпохи, когда роскошь была редкой, но оттого более ценной. И хотя сегодня эти вкусы можно найти во многих заведениях, та атмосфера праздника и «особого случая» осталась в доброй памяти о времени, когда мы умели ценить простые радости.
А на сегодня все. Всем пока!