Я думаю, такое случалось со всеми. Делаешь себе бутерброд, подносишь ко рту, и тут он предательски выскальзывает и шлёпается на пол. И как всегда - маслом вниз:).
Существует легенда, что если быстро, за 5 секунд, поднять упавший бутерброд и обдуть, то можно сдуть бактерии и спокойно есть бутерброд. Так ли это на самом деле?
Казалось бы, ответ очевидный, но учёные из Ратгерского университета (Нью-Джерси, США) решили подойти к вопросу серьезно. Они провели масштабное исследование, результаты которого были опубликованы в журнале Applied and Environmental Microbiology.
Подготовка к эксперименту
Группа учёных во главе с пищевым микробиологом профессором Дональдом Шаффнером провела самое масштабное «роняние» еды в истории науки. Они уронили еду 2560 раз и делали это в течении 2 лет.
Чтобы эксперимент был честным, они использовали 4 вида еды: влажную, липкую, жирную и сухую. А также 4 вида поверхности: нержавеющая сталь, керамическая плитка, дерево и ковровое покрытие.
Кроме того, еда лежала на полу меньше секунды, 5 секунд, 30 секунд и 300 секунд. А поверхности предварительно обработали бактериями Enterobacter aerogenes – это безобидный представитель рода сальмонелл.
Ход эксперимента
Результаты показали, что бактериям плевать на правило 5 секунд. Заражение может произойти мгновенно, менее чем за одну секунду.
Главный фактор, который влияет на скорость «переезда» бактерий, — это влажность. Бактерии не имеют ног, они перемещаются с влагой.
- Арбуз оказался настоящей биологической губкой. Он собирал максимальное количество бактерий почти мгновенно. Более 97% микробов с пола перекочевывали на мякоть за доли секунды.
- Мармелад (как ни странно) оказался чище, чем арбуз, несмотря на липкость.
- Хлеб с маслом занимал промежуточную позицию.
Так что если вы уронили кусок сочного фрукта, даже не думайте его поднимать. Правило пяти секунд тут не работает даже как метафора.
А вот результат падения бутерброда на ковёр удивил. Казалось бы, ковёр — это самое грязное место в доме. Ворс, пыль, крошки... Но эксперимент показал обратное — ковровое покрытие передавало меньше всего бактерий.
Почему это стало возможным? Дело в структуре: ворсинки ковра имеют меньшую площадь соприкосновения с продуктом, чем ровная гладкая плитка. Гладкие поверхности, наоборот, отдавали бактерии охотнее всего.
Получается забавная ситуация: уронить бутерброд на ковер безопаснее, чем на чистый и протертый кухонный стол.
Выводы
Так работает ли правило пяти секунд? Конечно, нет. Заражение начинается в момент касания. Другое дело, что бутерброд, пролежавший 5 секунд, будет чище того, который пролежал 5 минут. Поэтому, как ни странно, бывает безопаснее съест упавший бутерброд, чем съесть такой же, но пролежавший долгое время в тарелке на столе.
Большинство бактерий на полу в нашем доме не смертельны. Наша иммунная система справляется с ними каждый день. Но если вы уронили что-то влажное или липкое на кухне (где часто живут сальмонелла от сырой курицы или другие неприятные ребята), лучше не рисковать. Наука неумолима: как только еда коснулась пола, она стала частью микробиома вашей квартиры.
А вы едите упавшее, если «быстро поднял», или сразу отправляете в мусорку?