Нутелла — шоколадно-ореховая паста, которая кажется безобидной. Фундук, какао — что может быть не так? А не так то, что первый ингредиент в составе — сахар. 21 грамм углеводов в одной порции. На кето — даже не открываем банку.
Но отказываться от шоколадно-ореховой пасты целиком? Зачем, если можно сделать свою — из 5 ингредиентов, за 20 минут, с 1 граммом углеводов в столовой ложке? Жареный фундук, какао, ваниль, масло и подсластитель — всё в блендер. Результат — глянцевая, тягучая, шелковистая паста, которая вкуснее оригинала. Без преувеличения 🍫
Почему этот кето-рецепт стоит попробовать?
🔸 1 грамм углеводов в столовой ложке — на 90% меньше, чем в настоящей Нутелле
🔸 5 ингредиентов — и ни одного лишнего
🔸 20 минут от начала до готовой банки
🔸 Хранится месяц при комнатной температуре
🔸 Вкус лучше оригинала — потому что больше орехов и какао
Что понадобится (на 32 ст.л. / ~500 мл)
- 260 г сырого фундука (2 стакана)
- 120 г эритрита со стевией (½ стакана, смолоть в пудру!)
- 30 г какао-порошка (¼ стакана, несладкий)
- 2 ст.л. масла авокадо (или кокосового)
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Как готовить
1. Духовку разогреваем до 200°C. Противень застилаем пергаментом.
2. Раскладываем фундук в один слой. Обжариваем 8-10 минут — до золотистого цвета и яркого орехового аромата.
3. Даём слегка остыть. Пересыпаем в контейнер с крышкой и энергично трясём — шкурки отлетают!
4. Повторяем, пока большая часть шкурок не отойдёт. Остатки можно стереть руками.
5. Чищеный фундук отправляем в кухонный комбайн или мощный блендер. Пробиваем 2-3 минуты, соскребая стенки — орехи пройдут стадии: крошка → мука → комки → выделение масла → гладкая ореховая паста.
6. Добавляем пудру эритрита, какао, масло и ваниль. Пробиваем ещё 1-2 минуты до глянцевой, однородной пасты.
7. Пробуем. Если мало сладости — добавляем жидкую стевию по 2-3 капли. Если густо — чуть масла. Перекладываем в банку с крышкой!
Ещё кето-намазки и соусы:
Про фундук — ключевой ингредиент
🔸 Сырой vs. жареный: обязательно жарим! Сырой фундук — пресный. Жареный — ароматный, маслянистый, с карамельными нотками
🔸 Шкурка: снимаем! Она горчит и портит цвет пасты
🔸 Хранение: сырой фундук хранится в морозилке до года
Где купить:
🔸 Развесной на рынках — дешевле всего
🔸 Маркетплейсы — большие упаковки
🔸 Супермаркеты — обычно мелкая фасовка
🔸 Уже жареный (без соли!) — если хотите сэкономить время
Как снять шкурку — лайфхак с контейнером
Классический способ — полотенце. Но контейнер работает лучше:
🔸 Горячие орехи в контейнер с крышкой
🔸 Трясём 30 секунд — шкурки отлетают от трения друг о друга
🔸 Открываем, достаём чистые орехи
🔸 Повторяем 2-3 раза
Не снялась вся шкурка? Нестрашно — 80-90% достаточно. Остатки не критичны.
Стадии в блендере — не пугайтесь!
Фундук проходит несколько стадий, и каждая выглядит так, будто что-то идёт не так. Но всё идёт правильно:
🔸 0-30 сек: крупная крошка
🔸 30-60 сек: мелкая мука, сухая
🔸 1-2 мин: комки, масса «схватывается» — кажется, что блендер сломается. Не останавливайтесь!
🔸 2-3 мин: орехи начинают выделять масло, масса разжижается
🔸 3-4 мин: гладкая, текучая ореховая паста
Важно: нужен мощный блендер или кухонный комбайн (от 600 Вт). Маломощный не справится — перегреется.
Соскребайте стенки каждые 30-40 секунд — орехи налипают по краям.
Про какао-порошок
🔸 Несладкий, 100% какао — обязательно!
🔸 Неалкализованный (натуральный) — более яркий, фруктовый вкус
🔸 Алкализованный — мягче, темнее. Тоже подходит
Хорошие варианты:
🔸 «Коммунарка» — доступный, качественный
🔸 Cacao Barry — премиальный
🔸 Callebaut — кондитерский класс
🔸 Любой без сахара и добавок — проверяйте состав!
Какое масло использовать?
Масло нужно для текстуры — оно делает пасту текучей:
🔸 Масло авокадо — нейтральный вкус, не перебивает орехи
🔸 Кокосовое масло — добавит лёгкий кокосовый привкус. Паста может загустеть в холодильнике.
🔸 MCT-масло — для тех, кто хочет усилить кетоз
🔸 Сливочное масло (растопленное) — оригинальный вариант для не-веганов, более кремовая текстура
Про подсластитель
В рецепте — смесь эритрита и стевии. Почему именно смесь:
🔸 Эритрит — объём, текстура, мягкая сладость
🔸 Стевия — интенсивная сладость без объёма
🔸 Вместе — баланс, вкус ближе к сахару
Обязательно в пудру! Крупинки эритрита будут хрустеть в пасте. Смелите в кофемолке.
Альтернативы:
🔸 Аллюлоза — самый натуральный вкус
🔸 Монк-фрут — очень сладкий, нужно меньше
🔸 Чистая стевия — минимум, горчит при избытке
С чем есть?
🔸 Ложкой из банки — самый честный способ
🔸 На кето-хлебе или тостах — завтрак мечты
🔸 На кето-блинчиках — с ягодами и сливками
🔸 В смузи — 1 ст.л. для шоколадно-орехового вкуса
🔸 На сельдерее или яблоке — кето-снэк
🔸 В кето-выпечке — начинка для маффинов, прослойка для торта
🔸 На мороженом — полить кето-мороженое
Как хранить?
🔸 При комнатной температуре — до 1 месяца в банке с крышкой
🔸 В холодильнике — до 2 месяцев (загустеет, перед подачей оставить на 15 минут)
🔸 Масло может отслаиваться — это нормально! Перемешайте ложкой
КБЖУ
На 1 ст.л.:
- 62 ккал
- Жиры: 5,8 г
- Углеводы: 0,8 г
- Белок: 1,3 г
На 100 г: 399 ккал | Б: 8,4 г | Ж: 37,2 г | У: 5,3 г
Шоколадно-ореховая паста, в которой орехи — главный ингредиент, а не сахар! 🌰🍫
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
ЧистоПитание ВКонтакте — заходите худеть на ЧистоПитании, там тепло, вкусно и дарят подарки!