Воскресенье - идеальное время, чтобы разгрузить бюджет и обезопасить семью от магазинной «химии». Главная проблема домашних мясных рулетов - они часто получаются сухими или разваливаются при нарезке. Мы в Советы от ШефМаг используем профессиональный подход к желефикации (связыванию соков). Сегодня мы разберем технологию «желатинового замка». Этот метод позволяет создать плотный, сочный рулет из обычной курицы, который превосходит любую покупную ветчину.
Ингредиенты:
- Курица целая - 1.8 кг;
- Желатин (сухой) - 20 г;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Специи: соль, перец, паприка.
ПОРЦИЙ: 10 | 165 ккал/100г | БЕЛКИ: 19г | ЖИРЫ: 9г
*данные расчетные и могут отличаться в зависимости от ингредиентов
Подготовка: техника «Боннинг»
Для создания идеальной заготовки нам нужно извлечь все кости из птицы, сохранив целостность кожи. Эта техника называется боннинг (обвалка). Мы в Советы от ШефМаг рекомендуем делать разрез вдоль хребта. Срезайте мясо аккуратно, прижимая нож к кости.
Результат: перед вами должен лежать ровный прямоугольный мясной пласт.
Секрет от шефа: Сухое армирование
Многие совершают ошибку, предварительно замачивая желатин. В этом рецепте посыпайте мясо именно сухим порошком. При запекании в духовке мясо начнет выделять сок. Сухой желатин моментально абсорбирует эту влагу прямо внутри волокон, создавая плотное «армированное» желе. Это не дает рулету крошиться при тонкой нарезке.
🔗 Кстати, эту технику мы уже подробно разбирали в статье про Курица сочнее, чем в ресторане, рекомендую освежить в памяти нюансы температурного режима.
Пошаговая технология
1. Мясо натираем солью, перцем и чесноком. Равномерно рассыпаем желатин по всей поверхности.
Результат: мясо покрыто ароматным слоем специй и готово к формовке.
2. Плотно сворачиваем мясо в тугой рулет. Оборачиваем в фольгу, максимально затягивая края.
Результат: заготовка плотно свернута и готова к термической обработке.
3. Запекаем в духовке при 180 градусах ровно 60 минут. Важно: не доставайте рулет сразу! Дайте ему полностью остыть в выключенной духовке.
Результат: рулет стал твердым и упругим, сок превратился в прозрачное желе.
«Советы от ШефМаг» - Ваш надежный кулинарный путеводитель.
Ресурс представляет собой проверенное кулинарное руководство, гарантирующее результат. Каждый рецепт проходит строгий отбор и собственное тестирование в нашей тестовой кухне:
- Приготовление и доработка.
- Точное вымерение пропорций.
Цель: безупречный вкус при максимальной простоте исполнения.
Обращаем внимание: Представленные фотографии используются исключительно в целях вдохновения. Мы предоставляем точные инструкции.
Приглашаем к сотрудничеству: Готовьте легко, экспериментируйте, опираясь на надежную базу.
Делитесь достигнутыми результатами (отзывы и фотоотчеты - лучшая мотивация для команды).
А как вы считаете: можно ли считать домашний рулет заменой колбасе? Делитесь в комментариях! Ставьте лайк и подписывайтесь на Советы от ШефМаг!
#заготовка #рецепты #куриныйрулет #экономия #советыотшефмаг