Эксперты прогнозируют повышение цен в российских ресторанах и на услуги доставки еды на 15-16% в 2026 году. Основные причины такого роста связаны с экономическими факторами:
- Высокая ключевая ставка — удорожание кредитов и финансовых ресурсов для бизнеса;
- Повышение НДС — увеличение налоговой нагрузки на компании;
- Рост расходов на персонал — повышение зарплат и социальных выплат;
- Удорожание продуктов и логистики — увеличение стоимости сырья и транспортировки.
Меры рестораторов для смягчения удорожания
Чтобы не отпугнуть клиентов и сохранить конкурентоспособность, рестораторы планируют применять несколько стратегий:
- Поэтапное повышение цен — постепенное увеличение стоимости блюд, чтобы не вызвать резкого оттока посетителей;
- Уменьшение порций — сохранение цены при лёгком сокращении объёмов блюд;
- Замена дорогих ингредиентов — использование более доступных, но качественных альтернатив без значительного ущерба вкусу.
Примеры
- Вместо дорогой рыбы в салате могут использовать более доступные морепродукты;
- Заменять импортные специи на отечественные аналоги;
- Переходить на локальные продукты для снижения расходов на логистику.
Вывод
Рост цен на 15-16% в ресторанах и на доставку связан с макроэкономическими вызовами, но благодаря адаптивным стратегиям рестораторов повышение будет плавным и более комфортным для клиентов.
