Жерех знаком каждому рыбаку. Это крупная и быстрая рыба, что добавляет азарта в ловле. Приготовленный жерех полезен, вкусен, но костляв. Поймать этого хитроумного разбойника на крючок — дело нелегкое, но также нужно знать, как его правильно приготовить.
Жерех легко узнаваем по своей мелкой серебристо-белой чешуе. Многие могут усмехнуться, ведь у большинства рыб она такая! Это правда, но у жереха на спинке чешуя темно-серого цвета с легкой синевой, а на брюхе — белая. Под лучами солнца она красиво переливается.
Морда у жереха заостренная, рот крупный, нижняя челюсть хорошо развита и выдвинута вперед. Тело удлиненное, слегка сплющенное с боков. Хвост мощный, его плавник серого цвета с темной окантовкой. Остальные плавники красно-оранжевые. Вес жереха может достигать 12 кг, а длина туловища доходить до 1,2 метра.
Обыкновенный жерех (A. aspius aspius) и красногубый жерех (A. aspius taeniatus) обитают в средних и крупных реках России. Эта рыба предпочитает экологически чистые пресные воды, насыщенные кислородом. Жерех массово встречается в Волге.
Интересный факт. У жереха нет желудка. Вся съеденная им пища попадает сразу в кишечник, где быстро переваривается. Вот почему жерех так прожорлив.
Приготовленное мясо жереха нежное и маслянистое. По вкусу оно напоминает лосося. Рыба прекрасно сочетается с картофелем, гречкой или рисом, а также со спелыми сочными томатами, зеленью и чесноком.
Обязательно попробуйте жереха, запечённого в духовке. Аппетитный аромат, красивая подача и незабываемый вкус блюда непременно порадуют вашу семью.
Ингредиенты:
- жерех — 0,5 кг;
- картофель — 6 шт.;
- растительное масло — 10−15 мл;
- репчатый лук — 80 г;
- черный молотый перец — 2 щепотки.
- соль — 3 г.
Приготовление:
- Промойте рыбу под сильным напором воды, чтобы удалить песок, слизь и частички ракушек.
- Очистите тушку от плотной и мелкой чешуи острым ножом, двигаясь от хвоста к голове.
- Вырежьте внутренности, отделите голову, плавники и кончик хвоста.
- Застелите противень фольгой и сбрызните его маслом.
- Распределите картофель и кольца лука по дну противня, посолите и поперчите по вкусу.
- Сверху уложите тушки жереха, присыпьте специями и травами. Накройте противень фольгой и поместите в духовку, разогретую до 200 градусов. Спустя 25 минут снимите фольгу и дайте рыбе подрумяниться.
Готовое блюдо из жереха и картофеля украсьте веточками зелени и подайте с салатом из свежих овощей на стол.
При запекании почти все кости рыбы растворяются, а те, что остаются, размягчаются в процессе тепловой обработки и не ощущаются при поедании.
В составе этой рыбы содержатся никотиновая кислота и витамины A, C и E. Почаще готовьте жереха: запекайте, тушите с овощами, коптите. Так вы сможете сохранить молодость кожи и остроту зрения. Рыба также содержит кальций, необходимый для поддержания здоровья суставов, и фосфор, который укрепляет сосуды и сохраняет их эластичность.
Хороший улов жереха возможен осенью или в мае. В это время он становится особенно ненасытным и накапливает жир. Жерех активен ранним утром, но очень осторожен. В солнечные дни он может подниматься ближе к поверхности воды. В нерестовый период ловля жереха запрещена законом.
Автор — Ксения Козлова
Источник — ШколаЖизни.ру