Тарелка.
Столько ухищрений от людей испытывает эта королева посудной монархии. Ни кастрюля, ни блюдце, ни чайник не удостоен такого внимания человечества. Но тарелка, она всегда в центре. Внимания, мысли, взгляда.
Тарелка действительно королева, — даже фирменная сковородка не получают столько интриг и ухищрений. На ней можно рассказать целую драму, от «я еду экономлю» до «я богиня гастрономии».
Если нужно изобразить высокую моду, можно взять ее в виде паруса, листка, лодки, месяца, звёзды, бутылки и даже совковой лопаты и писать как по холсту послание желудку.
И если нужно произвести эффект щедрости и обмануть свои глаза, то легко взять маленькую тарелку и наполнить ее "с горкой". Визуальный фокус сработает: тарелка кажется щедрой, желудок — довольным.
Но сегодня я хочу поделиться с вами философией экономного шика, который у меня в голове родился лет в 25, когда мы, своей семьёй, впервые отделились хозяйством от родителей, но на руках уже была дочь почти 5 лет от роду.
Тогда я поняла, что тарелка- всегда центр. Любви, внимания, взгляда и этим можно пользоваться. Не секрет, что любовь к вкусной еде — это любовь к иллюзиям: мало = аккуратно, красиво = вкусно, дешево = душевно.
Вечерняя тарелка у нас и сейчас и всегда была «самая дорогая» — даже если весь бюджет завтра пойдет на элитный картофель и пару ложек радости.
Главный принцип из молодости: у меня на ужин всегда один жёсткий предел. Всегда вчерашний равнозначен в цене завтрашнему и конечно ужину выходного дня. Но, как говорит классик, есть нюанс.
Если дорого — это 200 г рыбы, если дешевле — 300 г свинины, если совсем бюджет — целая курица. Математика простая, эффект тот же: желудок сытый, глаз — счастлив.
А истрачена всегда одна и та же небольшая сумма. Сегодня это 150 -200 рублей на семью. И не важно, сколько человек сегодня в ней прибыло на ужин.
Трюки и приёмы для королевской подачи (чтобы с виду было богато, а в кошельке тихо) у нас в тираже.
Что из истории вопроса:
Если надо обмануть желудок, то кладём много низкоколорийного, если нужно обмануть жадного, то делаем пищу слоями, где внизу самый дешёвый, а сверху- самый дорогой продукт.
Маленькая тарелка всегда иллюстрирует большую щедрость. И желудок это фиксирует, он не в теме. Порция выглядит аккуратно и «профессионально».
Слои и иерархия тоже может послужить и служит зачастую в общепите любого пошиба, если снизу — бюджетный гарнир, сверху — пара ломтиков дорогой рыбы или сыра.
Гость видит верхушку роскоши — и успокаивается. Блюдо перед ним - точно эксклюзив. Но это те же фокусы, не более.
Этим же приемом пользуются, когда пользуются кольцом, высота и профильстопка овощей, рулетики, ведь в кольце для сервировки тарелка смотрится «весомее».
Можно использовать цвет и контраст: зелень, лимон, красный лучок минимум затрат, максимум эффекта. Сейчас иногда для этого делаю цветную соль, сразу много. Щепотка на яичницу, и вуаля, - ресторанная подача на вашей кухне.
Честно, не люблю размазывать соус по тарелке, но остальным не запретишь- соус как подпись: несколько мазков вокруг порции — и вы снова в ресторане.
Бюджетная арифметика счастья иногда очень проста, если к покупкам подходить расчетливо: целая курица дешевле филе, большой кусок мяса экономичнее, когда берешь весь кусок, ведь килограмм переработки— и получится несколько «дорогих» ужинов.
Консервы как праздничный атрибут был давно, сейчас не тянет ни на тунец, ни на скумбрию, хотя они в правильной компании — герои вечера. А вот килька в томатном соусе, да в пятницу, да с ...ом, ох, пока любовь любовная.
Яйцо. Отдельная песня. Если не хватает вдруг гарнира, но он есть в принципе, но на нужное количество тарелок делиться смешно, то яйцо или в случае крайнем два вас выручит. Можно пировать.
А гарнир всегда наш лучший соратник: много по объёму, мало по цене, много по эффекту.
Подача — это ритуал
Да, и свеча. Пусть свеча из фикс прайса, пусть со смешной горелкой, но свеча на столе, в пятницу, а ещё лучше в выходные, это всегда — минимум усилий, максимум праздника.
Даже если на тарелке — обычная гречка с тушёнкой, всё выглядет как событие. Ой, вот в с тушонкой проблема. Переела в молодости с пайков мужа. И пока не возвращается желание.
С чего вдруг я решила на эту тему поразмышлять и повспоминать тут.
В одной статье дама тратила 1500 рублей в день на двоих — по 250 за тарелку.
На каждую тарелку!!!!!!
Для меня это жирно, честно. Но честность в бюджете — не значит бедность в душе: можно есть так, будто зарплата — швейцарская, если умеешь правильно считать и красиво подавать.
А ваш секрет? Как вы «обманываете» тарелку, когда хочется праздника, а в кошельке — прежде всего здравый смысл?