Декларируем и сертифицируем полуфабрикаты по ТР ТС 021/2011, 034/2013. Протоколы испытаний, регистрация в ФСА. Опыт с 2018 года. Гарантия результата.
💰 Прайс-лист на услуги по оформлению документов
✍ Контакты центра сертификации "Союз Качества"
📞Телефон: +7(383)242-73-50
✉ Email: dzen@souzkachestva.ru
🌐 Сайт: souzkachestva.ru
Режим работы: Пн-Пт 9:00-18:00
Руководитель: Гравова Ксения
🟢 Консультации: бесплатно, ответ в течение 10 минут в рабочее время.
Специфика сертификации полуфабрикатов: что нужно знать производителю
Полуфабрикаты занимают особое место в системе технического регулирования пищевой продукции. Это не готовое блюдо, но уже не сырье. Именно эта промежуточная позиция создает определенные сложности при оформлении разрешительной документации.
📢 Наш центр специализируется на работе с производителями полуфабрикатов с 2018 года. За это время мы оформили документы для 237 предприятий — от цехов при ресторанах до крупных мясоперерабатывающих комбинатов. Каждый проект уникален, и именно глубокое понимание нормативной базы позволяет нам находить оптимальные решения.
Какие полуфабрикаты подлежат обязательному декларированию
Согласно единому перечню продукции, подлежащей декларированию (Решение Комиссии Таможенного союза №620 от 16.08.2011), обязательному подтверждению соответствия подлежат:
Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты:
· Натуральные (антрекот, бифштекс, эскалоп, шницель, отбивные)
· Панированные (котлеты, наггетсы, зразы, шницели в панировке)
· Рубленые (фарш, котлеты, тефтели, биточки)
· Пельмени, вареники, манты, хинкали
· Мясные полуфабрикаты в тесте
Рыбные полуфабрикаты:
· Фарш рыбный охлажденный и замороженный
· Котлеты, биточки рыбные
· Филе в панировке
· Формованные изделия из рыбного фарша
Овощные заготовки:
· Смеси овощные быстрозамороженные
· Овощи резаные, очищенные охлажденные
· Заготовки для супов и гарниров
Тестовые полуфабрикаты:
· Тесто дрожжевое, слоеное, песочное (охлажденное/замороженное)
· Заготовки для пиццы, пирогов, булочек
· Блинчики с начинкой замороженные
📁 В прошлом году к нам обратился предприниматель из Ростова-на-Дону, который открыл небольшое производство замороженных хинкали. Первоначально он считал, что хинкали — это готовое блюдо, которое не требует декларирования. Однако по классификации они относятся к полуфабрикатам в тесте (требуют варки перед употреблением), и декларация обязательна. Мы оформили все документы за 11 дней, и сейчас продукция успешно продается в сетевых супермаркетах трех регионов.
Нормативно-правовая база для сертификации полуфабрикатов
Оформление документов на полуфабрикаты ведется в строгом соответствии с требованиями технических регламентов и национальных стандартов:
Технические регламенты Таможенного союза (обязательные):
· ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — базовый документ для всех категорий
· ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» — для мясных полуфабрикатов
· ТР ТС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» — для рыбных изделий
· ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» — требования к этикетке
Национальные ГОСТы (добровольное применение, но важны для торговых сетей):
· ГОСТ 32951-2014 "Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия"
· ГОСТ 33823-2016 "Фарш мясной. Технические условия"
· ГОСТ 33757-2016 "Изделия кулинарные мясные и мясосодержащие замороженные"
· ГОСТ 33811-2016 "Полуфабрикаты рыбные замороженные в тесте"
· ГОСТ 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции"
СанПиН и микробиологические нормативы:
· ТР ЕАЭС 021/2011 Приложение 1 и 2 (микробиологические нормативы)
· Единые санитарно-эпидемиологические требования к товарам (глава II, раздел 9)
❗❗ Важный момент: с марта 2022 года действует ГОСТ Р 59004-2020 "Полуфабрикаты из мяса птицы", который устанавливает дополнительные требования к куриным и индюшачьим изделиям.
Пошаговая процедура оформления декларации соответствия
✅ Шаг 1. Предварительный аудит документации (1-2 дня)
Перед началом работ специалист центра анализирует:
· Учредительные документы (ЕГРЮЛ выписка актуальная)
· Договор на производственное помещение
· Санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора
· Технические условия (ТУ) или ГОСТ, по которому изготавливается продукция
· Рецептуры с указанием всех ингредиентов
· Информацию о поставщиках основного сырья
Часто производители работают по собственным ТУ. Если их нет — помогаем разработать. 💰 Стоимость разработки ТУ — от 18 000 рублей, срок 5-7 дней.
✅ Шаг 2. Формирование программы испытаний (1 день)
Программа зависит от вида полуфабрикатов. Приведу конкретные примеры из нашей практики:
Для мясных рубленых полуфабрикатов проверяются:
Для рыбных полуфабрикатов добавляются:
· Гистамин (критически важен для скумбрии, тунца)
· Бенз(а)пирен
· Паразитологическая чистота
📂 В 2024 году производитель рыбных котлет из Мурманска пришел к нам после отказа в другом центре. Проблема заключалась в том, что они использовали скумбрию, но предыдущий центр не включил в программу испытаний проверку на гистамин. Роспотребнадзор вернул декларацию. Мы провели дополнительные испытания, и документ был успешно зарегистрирован.
✅ Шаг 3. Отбор образцов и лабораторные испытания (6-10 дней)
⭐ Работаем только с аккредитованными лабораториями из реестра Росаккредитации. У нас партнерские соглашения с лабораториями в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске, Краснодаре — это позволяет минимизировать логистические расходы для региональных клиентов.
Образцы отбираются в присутствии представителя производителя.
Количество образцов:
· Для натуральных полуфабрикатов — 3 единицы каждого наименования
· Для рубленых изделий — не менее 1 кг
· Для замороженной продукции — с учетом времени дефростации
❗❗ Важный момент по срокам годности: если ваш полуфабрикат имеет срок годности 30 суток, лаборатория может провести испытания в ускоренном режиме (7 дней вместо полного цикла). Однако для продукции со сроком более 90 суток потребуется полный цикл наблюдений.
✅ Шаг 4. Подготовка комплекта документов (2-3 дня)
На основании полученных протоколов формируется:
· Декларация о соответствии по установленной форме
· Описание продукции с техническими характеристиками
· Перечень документов, подтверждающих соответствие
· Копии сертификатов на сырье (мясо, рыба должны иметь ВСД)
· Документы системы ХАСП (если внедрена)
✅ Шаг 5. Регистрация в единой системе (1-2 дня)
Декларация регистрируется через портал ФСА. Номер декларации имеет формат: ЕАЭС N RU Д-RU.АЯ46.В.12345/24
Срок действия выбирает заявитель:
· На партию — до истечения срока годности (для сезонного производства)
· На серийный выпуск — от 1 до 5 лет (чаще выбирают 3 года)
📖 После регистрации декларация размещается в открытом реестре, проверить можно на сайте pub.fsa.gov.ru
Добровольная сертификация: зачем она нужна полуфабрикатам
Помимо обязательной декларации многие производители заказывают добровольный сертификат соответствия ГОСТ Р. Это не прихоть, а конкурентное преимущество.
Преимущества добровольного сертификата:
✓ Требование крупных торговых сетей (Ашан, Лента, Метро часто требуют при заключении договора поставки)
✓ Подтверждение стабильности качества
✓ Возможность размещения знака соответствия на упаковке
✓ Участие в тендерах и госзакупках
✓ Повышение доверия потребителей
❗ Сертификат оформляется на срок от 1 до 3 лет. Требует инспекционного контроля (лаборатория проверяет производство 1-2 раза в год).
💼 Кейс: в 2023 году небольшая компания из Казани начала производить замороженные чебуреки. Оформили только декларацию. Через 4 месяца они вышли на переговоры с региональной сетью супермаркетов, где потребовали сертификат ГОСТ Р. Пришлось срочно оформлять (за 13 дней по ускоренной схеме), контракт получили, но могли сделать это сразу и сэкономить время.
Коды ТН ВЭД ЕАЭС для различных видов полуфабрикатов
Корректное определение кода товарной номенклатуры влияет на таможенное оформление и ставки пошлин:
Мясные полуфабрикаты:
· 0210 20 — Мясо крупного рогатого скота соленое, в рассоле, сушеное или копченое
· 1601 00 — Колбасы и аналогичные продукты из мяса (включая полуфабрикаты)
· 1602 32 — Готовые или консервированные продукты из мяса птицы
Рыбные полуфабрикаты:
· 1604 20 — Готовые или консервированные продукты из рыбы прочие
· 0304 — Филе рыбное и прочее мясо рыбы
Тестовые заготовки и овощные смеси:
· 1902 20 — Макаронные изделия с начинкой (пельмени, вареники)
· 2004 — Овощи прочие, приготовленные или консервированные
· 0710 — Овощи замороженные
🚨 Неверный код ТН ВЭД — одна из частых причин возврата деклараций таможней. Мы всегда проверяем коды через базу данных ФТС и консультируемся с таможенными брокерами при спорных ситуациях.
🔍 Ответы на частые вопросы производителей
🧐 Нужна ли декларация на полуфабрикаты собственного производства для кафе или ресторана?
👨💼 Зависит от того, где вы реализуете продукцию. Если полуфабрикаты используются только в рамках вашего заведения для приготовления блюд — декларация не нужна. Но если вы продаете их отдельно (например, замороженные блинчики навынос или через витрину) — декларация обязательна. Это требование пункта 1 статьи 7 закона №184-ФЗ.
📂 У нас был интересный случай: ресторан грузинской кухни в Санкт-Петербурге начал продавать свои фирменные хинкали в замороженном виде через собственный маркетплейс доставки. Роспотребнадзор выявил нарушение при плановой проверке — штраф 80 000 рублей для юрлица. После этого оформили декларацию за 10 дней, сейчас всё в порядке, и продажи продолжаются легально.
🧐 Можно ли оформить одну декларацию на весь ассортимент полуфабрикатов?
👨💼 Можно, если выполняются условия:
· Единая технология производства
· Схожий состав сырья (не допускается объединять говяжьи и рыбные котлеты)
· Одинаковая упаковка и условия хранения
Обычно мы рекомендуем объединять в одну декларацию:
· Котлеты, биточки, тефтели мясные (рубленые изделия)
· Шницели, отбивные, антрекоты (натуральные полуфабрикаты)
· Пельмени, вареники, манты (изделия в тесте)
🚨 Но крупные, голтовые полуфабрикаты и кулинарные изделия потребуют отдельных деклараций.
🧐 Какой срок действия декларации выбрать — 1 год или 5 лет?
👨💼 Из практики: 85% наших клиентов выбирают 3 года для серийного производства. Это оптимальный баланс. Вот почему:
· За 3 года рецептура обычно не меняется кардинально
· Стоимость оформления окупается за счет объема производства
· Требования ГОСТов и ТР обновляются примерно раз в 3-5 лет
· Торговые сети охотнее работают с декларациями на 3-5 лет (это показатель стабильности)
🚨 Срок 1 год подходит для тестового запуска или сезонного производства (например, полуфабрикаты из дичи).
🧐 Что делать, если изменилась рецептура полуфабрикатов?
👨💼 Зависит от масштаба изменений:
Незначительные изменения (корректировка специй, замена поставщика идентичного сырья) — допускаются без переоформления, но нужно внести изменения в ТУ.
Существенные изменения (добавление нового компонента, изменение соотношения мяса и других ингредиентов более чем на 10%, замена вида мяса) — требуется новая декларация.
Перед внесением изменений рекомендуем бесплатную консультацию нашего технолога — поможем оценить, нужно ли переоформление.
🧐 Какие документы нужны от поставщиков сырья?
👨💼 Обязательно предоставляются:
· Ветеринарные сопроводительные документы (ВСД) для мяса и рыбы
· Декларации или сертификаты на специи, пряности, добавки
· Сертификаты на упаковочные материалы (пленка, лотки, коробки)
🚨 Все документы должны быть актуальными (не истекшими). Мы проверяем их через реестр ФСА и предупреждаем, если срок действия заканчивается.
Особенности декларирования различных категорий полуфабрикатов
Мясные натуральные полуфабрикаты
Это куски мяса, которые прошли обвалку, жиловку, нарезку: стейки, антрекоты, гуляш, азу. Основная сложность — подтверждение вида и категории мяса. Если заявляете "говядина высший сорт", лаборатория проверит массовую долю жира и соединительной ткани.
Нормативы по ГОСТ 32951-2014:
Панированные полуфабрикаты
Шницели, наггетсы, котлеты в панировке. Здесь добавляется проверка панировочного слоя: его качество, равномерность, прочность сцепления с продуктом. Лаборатория проверяет наличие акриламида (образуется при жарке), его содержание не должно превышать 0,15 мг/кг.
Изделия из рубленого мяса и фарша
Котлеты, тефтели, зразы, фрикадельки. Самая большая категория. Ключевой момент — соответствие заявленному составу. Если в рецептуре указано "мясо говядины 80%, лук 10%, хлеб 5%, специи 5%", лаборатория проверит фактическое содержание белка (должно соответствовать заявленной доле мяса).
📂 Был случай в 2023 году: производитель заявил котлеты с содержанием мяса 70%, но лабораторные испытания показали массовую долю белка, соответствующую 52-55% мяса. Остальное оказалось соевым текстуратом и хлебом. Пришлось либо менять рецептуру, либо корректировать маркировку. Выбрали второй вариант — переименовали в "котлеты мясорастительные" и указали честный состав. Декларацию оформили без проблем.
Пельмени, вареники, манты (полуфабрикаты в тесте)
Проверяется и начинка, и тесто. Для теста важны показатели: массовая доля влаги, кислотность. Для начинки — соответствие заявленному виду мяса или другим компонентам.
Требования к пельменям по ГОСТ 33394-2015:
· Массовая доля начинки к массе изделия — не менее 50%
· Толщина теста — не более 2 мм
· Массовая доля мяса в начинке: категория А — не менее 80%, категория Б — не менее 60%, категория В — не менее 40%
❗ Если заявляете категорию А, но лаборатория выявляет несоответствие — декларацию не зарегистрируют.
🛒 Работа с торговыми сетями и маркетплейсами
Большинство наших клиентов планируют поставки в розничные сети или работу через онлайн-платформы. Важно знать их специфические требования:
Wildberries, Ozon, Яндекс.Маркет:
· Декларация обязательна (без нее товар не пройдет модерацию)
· Номер декларации указывается в карточке товара
· Срок действия должен быть минимум 6 месяцев на момент загрузки
Ашан, Лента, Перекресток, Магнит:
· Декларация + часто требуют добровольный сертификат ГОСТ Р
· Аудит производства (особенно Ашан и Метро)
· Соответствие стандартам сети (могут быть жестче, чем ГОСТы)
ВкусВилл:
· Самые строгие требования среди всех сетей
· Обязательна декларация + сертификат ГОСТ Р
· Запрет на определенные добавки (Е-шки), даже если они разрешены законом
· Аудит производства с проверкой условий хранения сырья
✅ Помогаем готовиться к аудитам торговых сетей: консультируем по приведению производства в соответствие с их стандартами.
💰 Что включено в стоимость наших услуг
💵 Когда мы называем цену "от 14 000 рублей", это полный комплекс работ:
✓ Анализ документации и консультация технолога
✓ Составление программы испытаний
✓ Отбор образцов (выезд специалиста оплачивается отдельно при удалении свыше 50 км от офиса)
✓ Проведение всех необходимых лабораторных испытаний
✓ Оформление протоколов в аккредитованной лаборатории
✓ Подготовка и регистрация декларации в ФСА
✓ Получение регистрационного номера
✓ Внесение в единый реестр
✓ Передача оригинала декларации заказчику
Отдельно оплачиваются только:
· Разработка ТУ (если нет собственных) — 18 000 рублей
· Выезд за пределы города — от 2 000 рублей
· Срочное оформление (сокращение сроков на 30-40%) — +40% к стоимости
✅ Никаких скрытых платежей. Полная прозрачность на каждом этапе.
🤝 Закажите сертификацию полуфабрикатов в «Союз Качества»
Не рискуйте штрафами и блокировкой продаж! Декларация соответствия — обязательное условие для легальной реализации полуфабрикатов на территории России и стран ЕАЭС. Наши эксперты проведут полный цикл работ и гарантируют регистрацию документов в Росаккредитации.
Контакты центра сертификации "Союз Качества"
📞Телефон: +7(383)242-73-50
✉ Email: dzen@souzkachestva.ru
🌐 Сайт: souzkachestva.ru
✍ Или оставьте заявку на сайте — перезвоним в рабочее время в течение 10 минут, проверим ваши текущие документы (если есть) и рассчитаем точную стоимость оформления под ваш ассортимент.
🟢 Консультация - бесплатно.
Режим работы: Пн-Пт 9:00-18:00