Петербург и Москва — не просто две столицы. Это два гастрономических мира, которые вечно соревнуются, подтрунивают друг над другом, но с жадным любопытством следят за успехами соседа. Долгое время в этом кулинарном диалоге Питер был законодателем мод в высокой кухне и авторском кафе, а Москва — королевой глобального фастфуда и гламурных ресторанов. Но ситуация меняется. В столицу один за другим переезжают культовые питерские проекты, и вот уже на московской гастрономической карте появилась новая, долгожданная точка. Команда Dreamteam, известная по таким успешным проектам как ресторан Birch и бар «Бардак», наконец-то везет в Москву свой главный мясной хит — стейк-хаус Blackchops. Для ценителей хорошего стейка это событие сравнимо с открытием сезона в Большом — только здесь главные партии исполняют не балерины, а мраморная говядина и раскалённый до бела гриль.
* Хочешь быть в курсе всех новостей и событий в Москве? Подписывайся на наш канал в MAX, где мы публикуем посты каждый день - https://max.ru/vmestemoscow
История Blackchops началась в Петербурге в 2017 году и с первого дня была заявкой на революцию. Основатели, братья Алексей и Илья (те самые из Dreamteam), поставили перед собой, казалось бы, невыполнимую задачу: сделать стейк-хаус, который будет одновременно демократичным по атмосфере, но бескомпромиссным по качеству продукта и его приготовления. Им это удалось. Петербургский Blackchops на Рубинштейна, 15 моментально стал местом паломничества. Секрет успеха — в фокусе на деталях. Они не просто закупают мясо, а работают напрямую с несколькими проверенными фермами в Аргентине, США и Австралии, где бычки определенных пород (например, Black Angus или Hereford) получают особый откорм. Но главная фишка — технология приготовления. В Blackchops используют гибридный метод: томление в су-виде (sous-vide) для идеальной прожарки по всей толщине и последующая быстрая обжарка на гриле Josper, работающем на древесном угле, для создания хрустящей корочки. Результат — стейк, который одинаково сочный от центра до края.
Что же привезут в Москву? Уже известно, что первый московский Blackchops откроется на Большой Никитской улице, в историческом центре, по соседству с Консерваторией. Это не случайный выбор. Основатели говорят, что им хотелось места с характером, в здании с историей, а не в безликом торговом центре. Интерьер, судя по эскизам, будет выдержан в фирменном стиле бренда: много темного металла, кирпича, открытых коммуникаций и мягкого теплого света. Столики будут расставлены так, чтобы у гостей был прямой визуальный контакт с открытой кухней и той самой легендарной печью Josper, которая станет сердцем ресторана. Ожидается, что площадь зала позволит одновременно принимать до 80 гостей, а летом будет работать веранда.
Меню, как обещают, станет квинтэссенцией питерского опыта с небольшими московскими адаптациями. Конечно, здесь будут все хиты:
- «Классика» — рибай, стриплойн и филе-миньон весом от 250 до 600 граммов.
- Экспериментальные нарезки, которые редко встретишь в других местах: например, плоская железная стейк (flat iron) или стейк из пашины (bavette).
- Фирменный бургер Blackchops, который в Питере давно считается одним из лучших в городе — с двумя котлами из говядины, чеддером, луковым мармеладом и соусом на основе бульона из костей.
Но московское меню, по слухам, может пополниться и несколькими эксклюзивами. Шеф-повар Артём (который переезжает из питерского филиала) экспериментирует с использованием местных, подмосковных продуктов для гарниров и закусок. Например, вместо классического картофеля-пюре могут предложить пюре из топинамбура с трюфельным маслом, а к стейкам — не импортные, а фермерские овощи-гриль из Калужской области. Отдельный восторг у гостей всегда вызывают соусы, которые здесь готовят с нуля: от классического béarnaise до авторского соуса из вяленых томатов и перца халапеньо.
* Хочешь быть в курсе всех новостей и событий в Москве? Подписывайся на наш канал в MAX, где мы публикуем посты каждый день - https://max.ru/vmestemoscow
Открытие Blackchops в Москве — это больше, чем просто появление нового ресторана. Это знаковое событие в гастрономической жизни двух столиц. Москвичи получают доступ к эталонному, проверенному продукту, а питерская команда — возможность доказать, что их успех не случаен и может быть повторен в более конкурентной столичной среде. Для рынка это сигнал: эпоха, когда Москва просто копировала мировые тренды, заканчивается. Начинается время, когда лучшие российские гастрономические проекты из регионов чувствуют в себе силы покорять столицу, привозя с собой свою философию, качество и характер. И когда двери на Большой Никитской откроются, вы сможете не просто попробовать отличный стейк. Вы сможете попробовать кусочек питерского кулинарного духа, который теперь будет согревать москвичей долгими зимними вечерами.