А еще с грибами, с фасолью, постные, рыбные...
К слову говоря, про рыбные щи. Ела лет сорок назад, когда мама сварила их из консервов "сазан в томатном соусе". Помню, что еще был просто суп из этих же консервов, но с длинной лапшой и с капустой. Мне как-то не зашел тот супец.
Может, еще и потому, что я есть особо не любила первые блюда. Всегда в тарелке оставался лук и жижа недопитая. Как я вообще умудрялась этот лук выискивать, не пойму. От целикового лука элементы распада при варке попадали мне с порцией супа в тарелку. Лук, обжаренный с овощами в щах, практически незаметен был и сливался в объятиях с капустой)))
Да, в независимости от разнообразия рецептов, щи всегда получаются разные даже на вкус. Главное, чтобы вкусные!
Понятно, сезонность играет ключевую роль: весной в суп добавляют свежую зелень и молодую капусту, что придаёт ему лёгкость и аромат, а зимой щи густеют за счёт плотной осенней капусты, становясь сытным блюдом для холодных дней.
В одних краях щи варят с грибами, в других предпочитают постный вариант без мяса, но с фасолью, а в третьих добавляют копчёности для пикантности.
Но вот что меня особенно заинтриговало – это "серые" щи. Читала в комментариях, что в Тверской области их готовят из мелко нарезанной зеленой (верхних листьев) квашенной капусты (крошева).
Я, честно говоря, никогда таких не пробовала, и у нас в регионе, кажется, их вообще не готовят. А люди так вкусно описывают, что прямо слюнки текут. Хочу найти рецепт, как правильно эти верхние листья капусты присаливать и вообще как сготовить, чтобы иметь представление для сравнения))) А то, может, щи из щавеля для кого-то лучше будут.
На вкус также влияет качество овощей. Свежие овощи, домашняя квашеная капуста без лишней соли и хорошее мясцо с жирком...
Если капуста слишком кислая, щи получатся резкими, а при недостатке соли — пресными. Капуста квашенная должна быть упругая, а не мягкая.
Вода тоже имеет значение: родниковая или фильтрованная, бутилированная, отстоянная, даёт мягкий вкус, в то время как жёсткая водопроводная может добавить неприятный привкус. Никогда не беру для приготовления супов воду из-под крана. Она у нас очень сильно хлорированная и плохая.
Кто-то тушит капусту отдельно, чтобы сохранить хруст, а кто-то варит всё в одной кастрюле для насыщенного бульона. Время варки тоже варьируется: короткое — для лёгких щей, длительное — для густых, где вкусы полностью сливаются. Добавление специй, само собой, может кардинально все изменить. И огонь конечно всегда маленький, что любое блюдо получается вкусным. А сильный огонь все портит.
Каждый добавляет что-то свое: кто-то любит заправить щи сметаной и зеленью, другие предпочитают вприкуску с чесночком.
Я вот летом столько наморозила болгарского перца, что теперь всегда его использую. Очень облагораживает своим присутствием визуально и насыщенным летним вкусом. Иногда при отсутствии томатной пасты или помидоров, добавляю в поджарку кетчуп.
Все различные вариации превращают обычное блюдо в настоящую семейную традицию.
В каждой тарелке щей – своя история, отражение настроения, воспоминаний о том, кто научил готовить именно так, и, возможно, даже передаваемый из поколения в поколение рецепт.
В конечном итоге, самые вкусные щи – это те, что приготовлены с любовью и душой. И как не крути, а это самое сытное, вкусное блюдо и занимает первенство на просторах рецептов среди первых блюд.
😍😍😍 😋😋😋🥄
Желаю своим добрым читателям вспомнить семейные традиции и насытиться не только этими воспоминаниями про мастерство мам и бабушек-дедушек, оставленное в наследство, но и насладиться сейчас, сегодня, завтра собственными вкусно приготовленными щами!
Возможно, именно Вы - создатель нового неповторимого вкуса для своих потомков)))
С наилучшими пожеланиями!
Приятного аппетита в любое время, когда очень есть захочется.