Мой первый "Медовик" с клюквой.
Нам понадобится:
На тесто:
✅Мука - 250 гр.
✅Сахар - 215 гр.
✅Мёд - 100 гр.
✅Слив.масло 82.5% - 100 гр.
✅Соль - 1/4 ч.л.
✅Яйца СО - 4 шт.
✅️Мускатный орех - 1/4 ч.л.
✅Сода - 1-1,5 ч.л.
На крем:
✅Сметана 25-30% - 570 гр.
✅Сливки 33-35% - 310 гр.
✅Мёд - 70 гр.
✅Ваниль - по вкусу.
Клюквенная начинка:
✅Клюквенное пюре - 250 гр.
✅Сахар - 45 гр.
✅Кукурузный крахмал - 15 гр.
Приготовление:
1.Начинаем приготовление с клюквенной начинки. В сотейник отправляем клюквенное пюре, сахар и кукурузный крахмал. Варим до загустения и после остужаем до комнатной температуры.
2.Готовим тесто:
В сотейник отправляем мёд, соль, мускатный орех. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Добавляем соду, смесь вспенится, помешиваем на огне еще 30 секунд до аппетитного карамельного цвета.
3.В отдельной чаше взбиваем яйца и сахар в пышную воздушную массу. Это важно. Вливаем смесь в остывший мёд (мёд остывает до комнатной температуры).
4.Вводим муку (можно не просеивать) и аккуратно перемешиваем лопаткой).
5.Выпекаем следующим образом:
Противень застилаем пергаментной бумагой. Кладём кольцо диаметром 20-22 см. Наливаем часть смеси - 2-3 ст.л. Размазываем.
Выпекаем при температуре 180°С. Режим верх-низ или конвекция.
Время выпекания 10-12 минут. Готовность коржей проверяем так: прикасаемся рукой, корж не должен липнуть к рукам, но должен быть очень мягким.
Вытаскиваем из духового шкафа и пока корж горячий - сверху нажимаем кольцом диаметром 16-18 см. Обрезки не выкидываем - они нам ещё понадобятся для обсыпки.
После выпекания выключаем духовой шкаф и помещаем туда противень с обрезками. Шкаф будет остывать - обрезки просушатся до нужного состояния.
6.Готовим крем: Холодные сливки взбиваем до пышного состояния, вводим сметану и мёд. Перемешиваем венчиком. При желании можно добавить ваниль.
7.Собираем торт в кольце. Корж - клюквенная начинка - крем. С внутренней стороны рекомендуем поместить бордюрную ленту. Так медовик легко выйдет из кольца.
После сборки отправляем в холодильник на 5-6 часов, после обсыпаем крошкой от отрезков коржей.