Часто люди, приехавшие в другую – как правило, экзотическую – страну испытывают проблемы после знакомства с местной кухней.
Общее недомогание, тяжесть в желудке, вздутие живота мешают насладиться местными достопримечательностями и срывают распорядок дня. Так проявляется "болезнь путешественника" – очень неприятное и досадное заболевание.
Оно связано с тем, что микробиом кишечника не адаптирован к особенностям кухни не своего региона. И требуется определенное время, чтобы ферментная система и микробиота человека перестроились под новые условия.
Что будет, если бездумно набрасываться на непривычную еду? Как картофель поднял демографию в Европе?
И почему хлеб едва не убил американских индейцев? Об этом рассказали в программе "Тайны Чапман" с Анной Чапман на РЕН ТВ.
Как непривычные продукты вредят людям
Кукуруза убила в Европе сотни тысяч человек
В Испании в XVIII веке зафиксировали вспышку заболевания, которое позже назвали пеллагрой. Она же – болезнь трех Д: диарея, дерматит, деменция. Без лечения пеллагра убивает за 4-5 лет.
Врачи выяснили, что почти все больные в силу своей бедности ели очень много кукурузы. А она очень бедна никотиновой кислотой. Недостаток этого вещества в организме как раз и вызывает пеллагру.
"С этим связана байка про вампиров. Если ты сидишь на кукурузной диете, у тебя развивается определенная болезнь, которая связана в том числе с твоей особой светочувствительностью.
Так что кукуруза в каком-то смысле – это прообраз мифа о вампирах",— рассказал руководитель Центра гастродипломатии РАНХиГС Леонид Гелибтерман.
Однако почему-то индейцы, которые ели много кукурузы, никогда не болели пеллагрой. Оказалось, что майя и ацтеки обрабатывали кукурузу в щелочи. Впрочем, пока это выяснилось, кукуруза убила в Европе сотни тысяч человек.
Если этот пример имеет отношение скорее к культурным традициям, то в ряде случаев вред наносит сама непривычная для человека пища.
"Национальность действительно влияет на скорость переваривания того или иного продукта, потому что в течение многих лет геном приспособления являлась та или иная ферментативная система.
Таким образом представителю китайской расы переваривать рис грубого помола будет намного проще, чем русскому", – сообщила диетолог, врач-эндокринолог Наталья Петрова.
Нешлифованный рис и белая мука привели к ожирению и диабету
Так, например, сахар и белая мука опасны для людей, привыкших питаться медленными углеводами – нешлифованным рисом или, например, киноа.
Столкновение с европейской диетой привело представителей многих народов Азии и Америки к ожирению и диабету II типа.
"Для северных народов появление хлеба стало трагедией. Потому что они совершенно не были готовы к хлебу. Их желудочно-кишечный тракт, их обмен веществ был совершенно к этому не готов.
И то, что цивилизация посчитала благом – давайте вас накормим – для многих из них с точки зрения физиологии оказалось трагедией", – отметил гастродипломат Леонид Гелибтерман.
Многие выходцы из Африки плохо переносят соленую еду, а большинство азиатов совсем не могут есть и пить молочные продукты, в которых содержится лактоза.
"Я приведу пример один, мне его рассказали в Швейцарии. Отель пять звезд, туда приехала в первый раз в жизни группа из Японии, довольно давно.
И швейцарцы, зная, что японцы любят рис, приготовили сладкую рисовую кашу на завтрак. В итоге вся японская группа полегла в больницу", – рассказал Леонид Гелибтерман.
Острые продукты опасны для россиян
Что касается жителей России, мы очень хорошо перерабатываем лактозу. У нас есть гены, связанные с эффективным метаболизмом жиров.
"Российская кухня характеризуется потреблением мясной, жирной пищи, что в первую очередь связано с необходимостью запасать энергию, которая способствует лучшему сопротивлению в холодные времена", – уточнила врач-эндокринолог Наталья Петрова.
Однако мы плохо переносим очень острые блюда, ферментированные деликатесы с резким запахом, вроде скандинавской квашеной селедки.
На многие экзотические плоды – например, тайский дуриан – может негативно отреагировать микрофлора кишечника. К ним диетологи советуют относиться с большой осторожностью.
Мировые революции, совершенные продуктами
Миром правит еда – так считают историки и антропологи. И не просто правит, а совершила несколько настоящих революций.
Освоение пивоварения в качестве замены еды датируется IV веком до н.э.
Примерно в IV тысячелетии до нашей эры люди освоили технологию контролируемого брожения.
Пиво в Древнем Египте и Междуречье использовалось не только ради удовольствия, но и как ритуальный напиток. Пиво и вино часто пили вместо воды, качество которой оставляло желать лучшего.
Кочевое скотоводство: IV-I век до н.э. Потребление мяса привело к появлению новых народов
Мясной рацион делает человека сильнее и агрессивнее. После приручения лошади и верблюда на бескрайних просторах Евразии появились многочисленные нации, основу рациона которых составлял мясной и молочный белок.
"Необходимость заниматься ежедневным монотонным трудом, выращивая сельскохозяйственные продукты, не способствует развитию головного мозга.
А вот кочевники, которые употребляли мясо, были большими, сильными, свободными, в отличие от жителей тоталитарных деспотических государств Благодатного полумесяца", – сообщил историк, руководитель кафедры социальных и гуманитарных наук Горчаковского лицея МГИМО МИД РФ Алексей Захаров.
В итоге именно скифы, гунны и монголы вершили судьбы истории Древнего мира и Средневековья.
Трансконтинентальный обмен: конец XV века. Заморский овощ спровоцировал рост населения в Европе
После открытия Америки жители обеих частей света познакомились с новыми для себя продуктами питания.
Калорийные кукуруза и картофель помогли жителям Старого Света справиться с голодом и способствовали росту населения.
"Именно на базе картофеля произошел демографический взрыв в странах Европы.
Просто к XVI веку население Европы достигло предела, который можно было прокормить, используя тогдашние сельскохозяйственные технологии", – подчеркнул эксперт.
Для индейцев, правда, все сложилось куда хуже. Местные высокопитательные культуры – амарант, киноа, бобы – вытеснили злаки, которые везли в Америку из Европы. Их коренные американцы усваивали значительно хуже.
Глобальные изменения вызвала и любовь человечества к сахару.
"Его выращивали в основном в районе Карибского бассейна. Для выращивания сахарного тростника европейцами была создана целая система отправки рабов-африканцев на территорию Северной и Южной Америки", – добавил Алексей Захаров.
В период работорговли погибли, по разным подсчетам, до 50 миллионов человек. Еще несколько десятков миллионов были переселены через океан и сформировали особую общность.
"Собственно представить сейчас себе страны Карибского бассейна без чернокожего населения невозможно, хотя изначально они там не жили.
Это результат усиленной добычи сахара и выращивания сахарного тростника на плантациях", – отметил историк.
Революция в сельском хозяйстве: XIX-XX век. Количество выросло, качество упало
Появление тракторов, комбайнов, удобрений и усовершенствованной технологии селекции в очередной раз изменило наш рацион.
"Зеленая революция" в XX веке позволила накормить многомиллиардное население Земли.
"Нельзя сказать, что пищевое изобилие изменило человечество, оно скорее его меняет, потому что это процессы – как принято формулировать подобное во французской школе "Анналов" – большой длительности.
То есть они... еще явно не заканчиваются, но изменения можно действительно увидеть", – сказал кандидат исторических наук, шеф-повар Антон Прокофьев.
Продуктов стало больше, однако, качество их упало. Согласно недавним исследованиям, современные сорта овощей и фруктов содержат меньше витаминов, минералов и антиоксидантов, чем их предки 50-70-летней давности.
В современной еде много калорий, но мало пользы. Важное место в нашем рационе занимают глубоко переработанные продукты: выпечка, конфеты, газировка, полуфабрикаты. И это стало причиной глобальной пандемии ожирения.
"Пищевое изобилие привело к тому, что человек перестал добывать себе еду. Кроме того, человек перестал бегать за мамонтом и расходовать калории в попытке добыть себе еду.
Он начал вести более сидячий образ жизни, что привело к достаточно низкому расходу энергии в течение дня", – подчеркнула врач-эндокринолог Наталья Петрова.
Показательный пример. Охотники-собиратели из первобытного племени хадза в Танзании проходят в день до 25 километров, а чтобы собрать дикий мед, забираются на баобабы высотой с пятиэтажку.
При этом потребляют калорий меньше, чем средний житель Запада, который большую часть дня проводит в офисном кресле и дома на диване.
"Люди становятся вялыми, апатичными, у них нет целей, нет желания чего-то достигать. Потому что когда тебе чего-то не хватает, причем "чего-то" – это питание, от которого ты зависишь, то есть ты выживешь или нет, человеческая мысль активизируется.
А когда у нас все есть, что нам еще нужно? Сел на диване и сидишь, телевизор смотришь", – пояснила нутрициолог Ольга Бурлакова.
Итак, мы видим, что еда оказала принципиальное влияние на ход жизни человечества: появился новый продукт, и история пошла другим путем.
Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен. Важное" мессенджера MAX