Сразу после схода снега, когда земля только начинает прогреваться, а деревья ещё стоят голые, в лесу появляются первые грибы — настоящие вестники весны. Самыми ранними из них являются саркосцифа и саркосома, грибы, которые растут буквально из-под снега.
Саркосцифа австрийская — ярко-красные чашечки с белым краем, растут на гниющих пнях и влажной древесине, особенно на мху. Вкус у неё интересный — грибной, с хрящеватой текстурой, но чистить её непросто: нижняя часть плотно прилипает к субстрату, приходится тщательно отмывать от мха и соринок. Собирать стоит только молодые экземпляры — переросшие становятся жёсткими и невкусными.
Саркосома шаровидная — гриб редкий, занесённый в Красную книгу, с буро-коричневым, бочкообразным плодовым телом. Растёт в ельниках, смешанных с берёзой и дубом. Встретить её — большая удача, но собирать не рекомендуется: лучше оставить для природы.
Чуть позже, в конце марта — начале апреля, появляются строчки — гигантские и обыкновенные. Растут они на вырубках, вдоль канав, на гарях, часто рядом с берёзами. Шляпка у них мозговидная, цвет — от светло-коричневого до тёмного. Строчки ядовиты.
Следом идут сморчки — конические, круглые, настоящие. Их шляпка с ячеистой поверхностью, напоминающей пчелиные соты. Растут в лиственных лесах, на опушках, в оврагах. Сморчки тоже условно съедобны, но после варки становятся безопасными и очень вкусными.
Потом, уже в мае, появляются майские грибы, вешенки на пнях и трутовики. Но первенство всегда за теми, кто выходит из-под снега — за саркосцифой, саркосомой, строчками и сморчками. Это не просто грибы — это символ начала сезона, проверка глаза и навыка. Кто их находит — тот настоящий грибник.