В нашу семью этот рецепт пришёл, как и многие самые ценные вещи, из дома мужа. Им со мной поделилась свекровь в первые же месяцы после свадьбы. «Это наша фамильная бомба, — сказала она, передавая мне листок из потрёпанной тетради. — Дети от неё никогда не отказываются, а мужчины просят добавку». И она была на все сто права.
Помню, как я впервые готовила её под её присмотром. Всё казалось до смешного простым: растёрла маргарин с мукой, сделала в форме корж с высокими бортиками, а тем временем она взбивала творог с яйцами и сахаром. «Сахар не жалей, — наставляла она, — творог должен быть сладким, праздничным!». А когда мы отправили противень в духовку, она добавила: «И не спеши вынимать. Пусть хорошо зарумянится, а внутри будет влажновато — так оно и должно быть».
Когда ватрушка остыла, и мы попробовали первый кусок, я поняла, почему её в этой семье называют «Королевской». Это был не просто пирог с творогом. Это было совершенство текстур: рассыпчатая, маслянистая основа и нежнейшая, бархатистая, тающая во рту начинка, которая и правда напоминала лучшие образцы чизкейка, только душевнее и роднее. Теперь это мой главный козырь, когда нужно гарантированно порадовать домашних или быстро собрать сладкий стол к приходу гостей. И я с радостью делюсь этим фамильным рецептом.
ЧТО НАМ ПОНАДОБИТСЯ (фамильная простота)
Здесь важно взять хороший, некислый творог (лучше 9% или 18% жирности) и не жалеть сахара для настоящего детского восторга.
Для песочной основы:
- Маргарин или сливочное масло — 200 г (1 пачка, размягчённое)
- Мука — 2 стакана (около 320 г, +/- для коррекции)
- Сода — 1 ч.л. (погасить 0,5 ст.л. уксуса)
Для творожной «короны»:
- Творог — 500 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 1,5 стакана (300 г)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г) или 1 ч.л. экстракта
ПОШАГОВЫЙ ПЛАН: КАК УЧИЛА СВЕКРОВЬ
Делаем всё так, как учила она: без суеты, но с пониманием сути.
1. Готовим основу — быстро и руками.
Размягчённый маргарин разотрите вилкой с просеянной мукой и гашёной содой. Должна получиться маслянистая крошка. Соберите её в ком теста руками. Оно будет мягким, податливым. Не нужно долго вымешивать! Просто сформируйте шар. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Формируем форму с высокими бортиками.
Возьмите форму для выпечки (прямоугольную 20х30 см или круглую диаметром 24-26 см). Тесто не раскатывайте отдельно! Просто возьмите кусок и начинайте пальцами распределять его по дну и бортам формы, делая высокие бортики (4-5 см). Толщина основы на дне — около 0,5 см. Это и есть наш «королевский» корж с вместилищем для начинки.
3. Готовим творожную начинку — сладкую и гладкую.
В глубокой миске тщательно разотрите творог с яйцами, сахаром и ванилином. Можно использовать блендер для идеальной гладкости, но и просто вилкой получается отлично — будут чувствоваться крупинки творога. Масса должна стать однородной, жидковатой, как густая сметана.
4. Сборка и выпечка — главный секрет.
Вылейте творожную начинку в форму на песочную основу. Аккуратно разровняйте.
Поставьте в разогретую духовку. Выпекайте при 180°C около 40-50 минут. Критерий готовности свекрови: края начинки должны быть золотистыми и плотными, а середина — лишь слегка колыхаться, если потрясти форму. Она дойдёт до нужной консистенции, пока остывает.
СЕКРЕТ УСПЕХА И ПОДАЧА «ПО-СЕМЕЙНОМУ»
Секрет свекрови — в высоких бортиках и достаточном времени выпечки. Бортики не дают начинке «сбежать», а долгий прогрев делает её нежной и плотной одновременно.
Дайте ватрушке полностью остыть в форме, только потом режьте. Она идеальна:
- Тёплой — с стаканом холодного молока.
- Холодной — как нежный творожный десерт.
- С ложкой сметаны или варенья сверху.
Эта ватрушка — больше, чем десерт. Это знак принятия в семью, передача традиции и гарантированный способ услышать за столом счастливое: «Мама, это самое вкусное!». Рецепт, который не подводит и работает на ура уже для следующего поколения.
Если вам близки рецепты, которые приходят в семью как драгоценность и становятся новой традицией, поставьте лайк. Подписывайтесь на канал — здесь мы ценим такие кулинарные подарки.