Писко, бренди, которое производится из белого мускатного винограда, родом из Перу и заметно отличается от других сортов бренди, в частности от коньяка. Писко был назван в честь портового города на юге Перу, откуда этот напиток обычно экспортировался.
Писко Сауэр, зародившийся в Лиме, Перу, по-видимому, возник после того, как американский бармен Виктор Воэн Моррис создал этот напиток после временного переезда в Перу для работы на строительстве железной дороги.
После завершения строительства железных дорог в июле 1904 года было организовано празднование, и этот особый напиток был смешан с писко после того, как был выпит весь виски!
Более десяти лет спустя, когда Моррис иммигрировал в Лиму, Перу, со своей женой и детьми, он открыл салун и воссоздал Писко Сауэр для своих местных клиентов и клиентов-экспатов.
В 1988 году Национальный институт культуры Перу объявил Писко Сауэр важной частью национального наследия страны. В 2003 году Международный день писко Сауэр стал официальным, когда правительство Перу провозгласило его официальным праздником в стране.
И сейчас, спустя более ста лет после своего создания, этот напиток считается классическим среди южноамериканских коктейлей и известен во всем мире.
Благодаря добавлению других ингредиентов, в том числе лимонного сока, яичного белка и горькой настойки, Писко приобретает особую известность как перуанский напиток, благодаря чему и отмечается Международный день Писко Сауэр!
Многие люди, живущие в северном полушарии, возможно, впервые познакомились с Писко Сауэр. Писко можно приобрести в Перу или Чили, а затем завезти в Соединенные Штаты, Европу или другие страны мира.
Немного хронологии:
Середина XVI века. В Перу привозят испанскую виноградную лозу
Испанские колонизаторы привезли европейскую виноградную лозу в вице-королевство Перу, заложив основу для местного производства вина, а затем и писко в прибрежных долинах, таких как Ика.
1764 “Писко” - это название алкогольного напитка.
Документальные свидетельства показывают, что слово “писко” используется для обозначения виноградного агуардьенте, экспортируемого из перуанского порта Писко, что укрепляет связь между спиртным напитком и прибрежным городом.
1916 г. В Лиме открывается бар Morris’ Bar
Американский эмигрант Виктор Воген Моррис открывает Morris’ Bar в центре Лимы, привлекая перуанскую элиту и иностранных гостей и предоставляя место, где будут готовить Писко Сауэр.
Начало 1920-х годов Виктор Моррис создает первый Писко Сауэр
В Morris’ Bar Виктор Воэн Моррис (Victor Vaughen Morris) предлагает виски "Сауэр" на основе писко, сочетая писко, цитрусовый сок и подсластитель в напитке, который стал известен как "Писко Сауэр".
Конец 1920-х годов Марио Брейже совершенствует современный рецепт
Перуанский бармен Марио Брейге, работающий в баре Morris, добавляет в напиток Morris яичный белок и горькую настойку ангостуры, создавая пенистую, ароматную версию, которая сегодня известна как классический перуанский писко Сауэр.
1930–е-1960-е годы Кислый писко распространяется за пределы Перу
После закрытия бара Morris в 1929 году бармены перенесли рецепт в другие заведения Лимы и за рубеж; к 1930-м годам писко-соусы стали подавать в Калифорнии, а примерно к 1960-м годам достигли баров Нью-Йорка.
2008 Презентация Pisco Sour на выставке APEC в Лиме
Во время встречи лидеров экономик АТЭС в Лиме в Перу иностранным делегатам подают писко-соусы, используя этот коктейль в качестве инструмента культурной дипломатии и национального брендинга.
Перуанский писко должен быть приготовлен из особого сорта винограда, который традиционно подразделяется на неароматические сорта, такие как Кебранта, Негра Криолла (Моллар) и Увина, и ароматические сорта, такие как Италия, Москатель, Торонтель и Альбилья. Виноделы смешивают или выделяют эти сорта винограда, чтобы создать совершенно разные вкусы: от чистого, землистого писко Кебранта, которое используют для приготовления классических коктейлей, до интенсивно-цветочного Мосто Верде и ароматных сортов, которые часто пьют неразбавленными.
Ставшая культовой шелковистая пенка Pisco Sour, получаемая путем взбивания яичного белка с писко, цитрусовыми и сахаром, не входила в состав самых ранних версий. Исторические исследования показывают, что перуанский бармен Марио Брейге из Morris’ Bar в Лиме в конце 1920-х годов добавлял яичный белок и горькую настойку Ангостура, превращая простую кислинку в текстурный продукт, который уравновешивал крепость писко с кремовой начинкой, напоминающей безе.
Задолго до того, как в Лиме появился современный Писко Сауэр, писко уже был в моде в Сан‑Франциско 19-го века в составе знаменитого напитка под названием "Писко пунш", который подавался в ресторане Duncan Nicol's Bank Exchange Saloon. Этот пунш, в котором писко сочетается с ананасами и цитрусовыми, был настолько популярен среди путешественников и писателей, что помог познакомить североамериканских любителей перуанского напитка с духом Писко за десятилетия до того, как Писко-Сауэр был официально признан.
Хотя и Перу, и Чили юридически защищают “писко” как название страны происхождения, правила их производства позволяют создавать совершенно разные спиртные напитки. Перуанский писко не выдерживается, дистиллируется один раз для выдержки и выдерживается только в инертных емкостях, в то время как чилийский писко может быть дистиллирован до более высокой степени выдержки, разбавлен и выдержан в древесине таких категорий крепости, как Корриенте, Особенный, Резервадо и Гран—писко - факторы, которые придают чилийским образцам более мягкий, иногда дубовый характер по сравнению с более насыщенным вкусом винограда в Перу.
Многолетний спор между Перу и Чили о том, кому “принадлежит” писко, стал хрестоматийным примером споров об интеллектуальной собственности на географические указания, подобных битвам за шампанское или текилу. Перу успешно добилась признания “Писко (Перу)” охраняемым наименованием в Европейском союзе в 2013 году, но на других рынках обе страны продолжают судебные тяжбы и переговоры по поводу маркировки, превращая виноградный спирт в символ национальной идентичности и правовой стратегии.
Писко – это перуанский бренди, который настолько крут, что даже виноград, из которого его делают, наверняка чувствует себя звездой. А его "сын", коктейль Писко Сауэр, так популярен, что, кажется, даже ламы в Перу знают его рецепт наизусть. Так что, если хотите почувствовать себя настоящим перуанцем (или просто хорошо провести время), смело беритесь за шейкер – Писко и его звездный брат Писко Сауэр ждут вас!
Вспомним