А давайте сегодня приготовим несладкий пирог с нежной основой и ароматной начинкой. Этот рецепт именно такой: творожное тесто и воздушная сырная начинка с чесноком. Готовится всё достаточно просто, а результат порадует.
Основа пирога — тесто на твороге и сливочном масле. Оно получается мягким, пластичным и совсем не сухим. А начинка — это просто объедение: растопленный сыр со сметаной и взбитым белком.
Нам нужна форма примерно 20-22 см в диаметре и небольшой набор продуктов:
Для теста:
мука — 150 г;
творог — 150 г (разомните вилкой, если крупинками, но растирать в пасту не нужно);
яйца — 1 шт. (для теста) + 1 желток (для смазки);
сливочное масло — 75 г;
разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
соль — щепотка;
сахар — щепотка (даже для несолёного пирога он важен для вкуса).
Для начинки:
твёрдый сыр — 150 г (натёртый на средней тёрке);
сметана или майонез — 1,5 ст. л.;
чеснок сушёный — 0,5 ч. л. (можно свежий, 1-2 зубчика);
белок 1 яйца;
зелень или другие специи — по желанию.
Для посыпки:
кунжут
Ну, что? Приступаем?
Делаем тесто
Масло растопите и остудите до тёплого состояния. Добавьте к нему щепотку соли и сахара, вбейте одно целое яйцо. Перемешайте. Добавьте размятый творог, снова хорошо перемешайте. Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в миску с творожной массой. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Оно будет очень приятным по консистенции. Полной однородности добиваться не нужно, крупинки творога в готовом тесте будут заметны.
Обратите внимание: если творог влажный, может потребоваться больше муки, чем указано в рецепте.
Разделите тесто на две неравные части: одну побольше (примерно 2/3), другую поменьше (1/3). Каждую сформируйте в шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минут на 30. Нам нужно дать маслу застыть — так тесто будет легче раскатывать и формировать.
Готовим начинку
Пока тесто отдыхает, натрите сыр на средней тёрке. Добавьте к нему сметану (или майонез) и чеснок, перемешайте. Отделите белок от второго яйца (желток оставьте для смазки). Белок слегка взбейте вилкой или венчиком до лёгкой пены — не нужно устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте его в сырную массу. Начинка станет воздушной. При желании можно добавить мелко рубленую зелень, любимые специи.
Собираем пирог
Духовку разогрейте до 180 градусов. Большую часть теста достаньте из холода и раскатайте в круг по размеру вашей формы. Лучше раскатывать на пергаменте, так будет проще перенести. Уложите тесто в форму, сделав невысокие бортики.
Равномерно распределите сырную начинку.
Меньшую часть теста раскатайте в круг (чуть меньше диаметра формы) и накройте ей начинку. Края нижнего и верхнего слоя теста защипните, как на обычном пироге. В верхнем слое сделайте несколько небольших отверстий ножом или вилкой, чтобы выходил пар.
Желток слегка взбейте вилкой и с помощью кисточки аккуратно смажьте всю верхнюю часть пирога. Посыпьте кунжутом.
Выпекаем
Отправьте пирог в разогретую духовку на 30-35 минут, пока он не приобретёт ровный золотистый цвет. Дайте ему немного остыть в форме, прежде чем резать. В горячем виде начинка будет очень нежной.
Пирог хорош и тёплым, и полностью остывшим. Он самодостаточный, но чашка бульона или лёгкого супа будут к нему отличной парой.
Попробуйте, это действительно просто и по-домашнему вкусно.