Если вам надоело обычное пюре или жареный картофель, пришло время вспомнить рецепты наших бабушек. Картофельная «Харя» — это не просто запеканка, это настоящий символ домашнего уюта и гостеприимства. В отличие от современных аналогов, она получается очень плотной, с ярким ароматом жареного лука и золотистой, почти сухарной корочкой.
Раньше её томили в русской печи, но и в обычной духовке «Харя» получается феноменально вкусной. Секрет её успеха — в сочетании натертого картофеля и ароматной мясной основы.
Ингредиенты:
- Картофель — 1 кг
- Грудинка или соленое сало с прослойкой (шкварки) — 150 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Сметана (или жирные сливки) — 3 ст. л.
- Соль, черный перец — по вкусу
- Сливочное масло — для смазывания формы
Пошаговое приготовление
1. Подготовка ароматной основы
Начинаем со шкварок. Мелко нарезаем грудинку или сало и обжариваем на сковороде, пока не вытопится жир, а кусочки не станут хрустящими. К ним добавляем мелко нарезанный лук и доводим его до красивого янтарного цвета. Именно этот шаг задает характер всему блюду.
2. Секрет текстуры картофеля
Картофель чистим и трем на мелкой терке (как на драники). Если образовалось слишком много сока — его нужно слегка слить, но не отжимать картофель полностью, иначе запеканка будет сухой.
3. Смешиваем компоненты
В картофельную массу добавляем обжаренный лук со шкварками (вместе с вытопившимся жиром!), яйца и сметану. Солим, перчим и тщательно перемешиваем. Сметана здесь нужна для того, чтобы картофель внутри оставался светлым и нежным.
4. Запекание «до хари»
Форму обильно смазываем сливочным маслом. Выкладываем массу и разравниваем поверхность. Ставим в духовку, разогретую до 180°C, примерно на 50–60 минут.
Важный момент: нам нужно дождаться, пока сверху не образуется та самая плотная, румяная «лицо-корочка».
С чем подавать?
Лучше всего «Харя» сочетается с холодной сметаной, солеными грибами, огурцами или квашеной капустой. Это честное, сытное блюдо, которое согревает в любой холодный вечер.
А вы слышали такое название раньше? Или в вашем регионе это блюдо называют как-то иначе?
Пишите в комментариях свои истории! 👇
👉 Поставьте лайк 👍 Ваша реакция — искра, зажигающая наше вдохновение!
✍️Подпишитесь здесь в Дзен, чтобы нас не потерять. 👉 Впереди ещё много интересного!
P.S. Кстати, я знаю, что многим удобнее готовить, когда рецепт не в длинной статье, а в виде короткого видео или пошаговых фото.
Все такие наглядные "шпаргалки" я собираю в своем Telegram-канале "Вкусовые открытия". Там ничего лишнего — только видео и фото, которые удобно держать под рукой на кухне. Заглядывайте, если вам так удобнее!