Покажу 4 разных варианта быстрого теста на кефире и выпечку из него. Будет тесто, которое подходит для духовки, и тесто для приготовления на сковороде. Замешивается оно быстро и легко. Отличается ингредиентами и консистенцией. Вся выпечки из него получается нежная и очень вкусная.
1. Тесто без яиц. Быстрые воздушные лепешки. Тесто подходит и для жареных пирожков. Кефир (1 стакан) выливаем в миску (не разогреваем, прямо из холодильника). У меня кефир жирностью 3,2%. Все замеряю стаканом (объем 250 мл). Добавляем в кефир муку (½ стакана), соль (1/2 ч. л.) и соду (1/2 ч. л.).
Хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, и оставляем на 5 минут. Сода будет гаситься в кислой среде, и смесь начнет пениться.
Высыпаем партиями муку (еще 1,5 стакана) и замешиваем тесто ложкой. Оно получается не очень густое и очень липкое. Забивать тесто мукой не надо, иначе лепешки получатся плотными, а не воздушными.
На сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло (2-3 ст. л.). Руки смазываем маслом, делим тесто на 5 равных частей. Формуем лепешки, тесто (1/5 часть) выкладываем на ладонь одной руки, а второй рукой разминаем тесто в лепешку (показываю на тарелке). Тесто не липнет к рукам, так как они в масле.
Отправляем лепешки по одной в горячее масло и жарим на слабом огне с двух сторон, пока хорошо не зарумянятся. Лепешки готовятся быстро. При жарке увеличиваются и становятся пышными. Перекладываем лепешки на бумажные полотенца.
Готовые лепешки на кефире сразу подаем на стол. Они получаются пористыми, воздушными, очень ароматными и вкусными. Подаю их вместо хлеба к первым или вторым блюдам, на завтрак и в качестве перекуса с каким-нибудь салатом.
2. Тесто с яйцом. Жареные пирожки (2 вида). Для теста в миску выливаем кефир (250 мл, 2,5%), добавляем одно куриное яйцо (СО), соль (1/2 ч. л.), сахар (1 ст. л.) и соду (1/2 ч. л.). Перемешиваем венчиком, смесь начинает пениться (в кислой среде гасится сода).
Добавляем растительное масло (1 ст. л.), муку (400 г) и перемешиваем ложкой. Получается не очень густое и липкое тесто.
Муку (50 г) высыпаем на рабочую поверхность, выкладываем тесто и быстро замешиваем руками. Тесто хорошо вбирает муку, но остается мягким. Накрываем и оставляем на столе, пока готовим начинку.
Поверхность присыпаем мукой (еще уйдет около 30 г), тесто делим на 10 равных частей и формуем шарики.
Раскатываем и добавляем начинку (по 2 ст. л. с горкой). В этом варианте картофельная начинка: картофельное пюре (из 5 картофелин), сметана (3 ст. л.), жареный репчатый лук (1 средняя луковица + растительное масло) и укроп (4 веточки). Формуем пирожки (10 шт., они большие).
Отправляем пирожки в горячее масло (4-5 ст. л.) и жарим на слабом огне с 2 сторон, пока хорошо не зарумянятся.
Пирожки получаются красивыми, ароматными, мягкими и очень-очень вкусными. Тесто нежное с отличным вкусом. Пирожки можно готовить с любой начинкой.
Из этого теста готовлю пирожки с фаршем а-ля чебуреки. Для приготовления подходит любой фарш (450 г, у меня из свинины и курицы). Дополняем его солью, молотым перцем, мелко нарезанным луком (1 средняя луковица), водой (100 мл) и тщательно перемешиваем.
Тесто делим на 8 частей и округляем. Раскатываем шарики по одному в тонкие лепешки и на одну половину выкладываем фарш (1/8 часть) тонким слоем, отступая от краев.
Накрываем начинку второй половиной теста, края прижимаем вилкой, которую предварительно опускаем в муку. Пирожок прижимаем ладонью, чтобы распределить начинку внутри и сделать его более тонким. Пирожки большого размера, как чебуреки.
Большое количество растительного масла разогреваем на сковороде и выкладываем пирожки по 1-2 шт. (зависит от размера сковороды). Жарим на слабом огне по 4-5 минут с каждой стороны, пока хорошо не зарумянятся.
Готовые а-ля чебуреки перекладываем сначала на бумажные полотенца. Тесто получается тонкое и мягкое, а начинка сочная. Это очень ароматно и вкусно!
3. Жидкое тесто без яиц. Ленивые беляши. В миске перемешиваем муку (180 г, высший сорт), соду (½ ч. л.), соль (½ ч. л.). Вливаем кефир (325 мл, 3,2% густой, не подогреваем), хорошо перемешиваем венчиком и получаем густоватое тесто. Если кефир берем 2,5%, добавляем больше муки.
Говяжий фарш (350 г) перемешиваем с крупно натертым луком (1 средняя луковица), солью, молотым перцем и формуем 10 толстых лепешек. По 3 штуки выкладываем в масло на сковороду, готовим на слабом огне, пока нижняя сторона не зарумянится и переворачиваем на другую сторону.
Добавляем на фарш тесто (примерно по 2 ст. л.). Тесто должно опуститься на дно сковороды и закрыть сверху фарш. Готовим под крышкой несколько минут, пока тесто снизу не зарумянится.
Переворачиваем на другую сторону и жарим под крышкой 2-3 минуты (низ зарумянится). Фарш и тесто полностью готовы. Перекладываем на бумажные полотенца, сковороду протираем бумажными полотенцами (из фарша выделяется сок и он слегка подгорает), снова добавляем масло и готовим следующую партию.
Начинка у ленивых беляшей получается очень сочная, тесто нежное и воздушное. Это очень ароматные и вкусные ленивые беляши.
4. Тесто на кефире для духовки. Тесто, которое показала выше не подходит для духовки (тесто становится жестким). А это тесто на кефире подходит именно для духовки. В миску выливаем кефир (250 мл 2,5%, не подогреваем), растительное масло (120 мл), добавляем соль (1 ч. л.), сахар (2 ч. л.) и перемешиваем венчиком.
Муку (400 г, высший сорт) перемешиваем с разрыхлителем (1 пакетик, 10 г) и постепенно добавляем, помешивая ложкой. За счет большого количества растительного масла, тесто при выпекании получается нежное. Для приготовления такого теста используем именно разрыхлитель.
Замешиваем тесто сначала ложкой, а потом рукой. Тесто не липнет к руке и миске. Получается густое эластичное тесто, накрываем и оставляем на столе на 30 минут (пока готовим начинку). Вес теста 790 г.
Для начинки варим картофель (550 г), делаем пюре с добавлением сметаны (1 ст. л.). Плюс обжаренный мясной фарш (200 г) с репчатым луком (1 средняя луковица), соль и молотый перец. Очень вкусная начинка.
Для формовки муку не используем, тесто не липнет к рабочей поверхности, рукам и скалке. Делим тесто на 16 частей и округляем. Сразу приступаем к формовке пирожков. Раскатываем не очень тонко, добавляем начинку (по 2 ст. л.) и формуем пирожки (плотно скрепляем края, переворачиваем и прижимаем ладонью).
Пирожки перекладываем на противень (они большие, помещается 9 шт., будет 2 партии), смазываем взбитым яйцом и сразу отправляем в разогретую духовку при 180 градусах. Выпекаем 25 минут.
Как только пирожки зарумянятся, они готовы. Вот такая красота получается. При выпекании тесто хорошо поднимается и покрывается глянцевой красивой корочкой (она хрустящая).
У пирожков много вкусной начинки и тонкое тесто (мне так нравится). Тесто мягкое, воздушное и с нежным хрустом. Это очень вкусные пирожки!
Приятного аппетита!!!