Московское трехгорное пиво: Рецепт домашнего чуда

Приготовление пива в домашних условиях — это увлекательное путешествие в историю и вкус. Особое место среди старинных рецептов занимает знаменитое Московское трехгорное пиво. Этот напиток, с глубоким хлебным ароматом и насыщенным вкусом, когда-то был гордостью столицы. Предлагаем вам воссоздать этот уникальный рецепт трехгорного пива дома, следуя проверенной технологии.

Что такое трехгорное пиво?

Московское трехгорное пиво — это исторический сорт русского пива, который готовился на основе ржаного хлеба и солода. Его название связано с московской местностью «Трехгорка». Напиток отличался особым процессом приготовления с длительным томлением в печи, что придавало ему мягкость, хлебную сладость и легкую пряность от хмеля. Это домашнее пиво — прекрасная альтернатива магазинным аналогам, оно живое, натуральное и полное характера.

Ингредиенты для приготовления

Для создания аутентичного трехгорного пива вам потребуются простые, но важные компоненты. Точность в подборе ингредиентов — залог успеха.

• Ржаной хлеб — 1,2 кг.
• Пшеничный хлеб — 80 г.
• Ячменный солод — 800 г.
• Ржаной солод — 50 г.
• Сухой хмель — 80 г.
• Дрожжи пивные (прессованные) — 40 г.
• Сахар — 40 г.
• Соль — по вкусу.
• Двууглекислая сода (пищевая) — 10 г.
• Вода (кипяченая) — примерно 25-30 л.

Пошаговый рецепт приготовления

Следуйте этим шагам, чтобы ваше домашнее трехгорное пиво получилось идеальным.

Этап 1: Подготовка основы

1. Ржаной и пшеничный хлеб нарежьте небольшими кусочками или ломтиками.
2. Слегка посыпьте хлеб солью и мелким сахарным песком, затем хорошо высушите в духовке до состояния сухарей. Это усилит карамельные нотки в будущем пиве.
3. Подготовленный хлеб переложите в большой чугунный казан или толстостенную кастрюлю.
4. Добавьте к хлебу ячменный и ржаной солод.
5. В отдельной посуде разведите дрожжи в 1 литре теплой кипяченой воды. Аккуратно влейте эту смесь в чугун с хлебом и солодом.
6. Теперь вливайте кипяченую воду, постоянно помешивая, до получения консистенции, напоминающей густую сметану.
7. Сухой хмель ошпарьте кипятком и добавьте в общую массу. Тщательно все перемешайте.
8. Накройте емкость толстой хлопковой салфеткой и поставьте в теплое место на 5 часов. Начнется процесс активного брожения.

Этап 2: Томление в «печи»

1. Через 5 часов влейте в чугун около 20 литров кипяченой воды. Снова хорошо размешайте.
2. Плотно закройте емкость крышкой. Здесь важен эффект томления. В современных условиях лучше всего использовать духовку, разогретую до 90-100°C, которую затем нужно выключить. Поставьте чугун в такую духовку на сутки. Это ключевой момент для создания вкуса трехгорного пива.
3. На следующий день осторожно слейте образовавшийся настой в чистую емкость. Это — основа вашего пива.
4. В оставшуюся в чугунке гущу влейте еще 4 литра кипяченой воды, размешайте и снова поставьте в остывающую духовку еще на сутки.
5. После второго дня томления слейте весь настой в общую емкость с первой порцией.

Этап 3: Очистка и розлив

1. В общий настой всыпьте мелко истолченную и просеянную двууглекислую соду. Она смягчит вкус напитка.
2. Дайте пиву отстояться в прохладном месте примерно 1 час.
3. Процедите жидкость 2-3 раза через очень частую холщовую салфетку или несколько слоев марли. Важно добиться максимальной прозрачности.
4. Готовое сусло разлейте в прочные бутылки из-под шампанского, предварительно простерилизованные.

Этап 4: Укупорка и созревание

1. Бутылки закупорьте предварительно ошпаренными пробками.
2. Для надежности закрепите пробки тонкой проволокой и облейте горлышко сургучом для герметичности.
3. Бутылки с Московским трехгорным пивом необходимо вынести в погреб для хранения. Если погреба нет, можно зарыть их в землю в прохладном месте сада, предварительно защитив тару.
4. Напиток должен созревать не менее 2 недель. Именно за это время вкусы окончательно сбалансируются, а пиво насытится углекислым газом.

Советы по употреблению

Выдержанное трехгорное пиво подавайте охлажденным до 10-12°C. Оно прекрасно раскрывается само по себе, как самостоятельный напиток, подчеркивающий мастерство домашнего пивовара. Его глубокий хлебный аромат, умеренная горчинка и мягкое послевкусие не нуждаются в дополнительных акцентах.

Приготовление Московского трехгорного пива — это не просто готовка, а настоящее приключение, связывающее нас с традициями. Такой домашний рецепт пива позволяет не только получить уникальный напиток, но и почувствовать себя частью истории. Экспериментируйте, набирайтесь опыта, и пусть каждое ваше пиво будет вкусным!