Масленица, которую мы все будем гулять целую неделю уже совсем скоро – это не только блины (с начинкой из творога, варенья, грибов, ветчины, икры – и с чем вы там еще их будете уплетать в обе щеки). Это вообще древняя история про щедрый стол, тепло, гуляния с угощениями перед долгими неделями поста, заморские пряности – и, конечно, напитки, которые согревают тело вместе с истомившейся за зиму душой. В старой русской традиции напитки готовили с смыслом и расстановкой: медовые – к достатку и удовольствию, ягодные – к здоровью, хлебные – к силе. Многие рецепты дошли до нас почти без изменений, и в этом их особое очарование.
Медовуха
Это один из древнейших славянских напитков, появившийся задолго до вина и крепкого алкоголя. Изначально это был ритуальный напиток, связанный с праздниками, свадьбами и обрядами плодородия. Классическая медовуха бродила месяцами, а иногда и годами, на манер виски и коньяка, и считалась напитком достатка, то есть предлагали ее, в первую очередь, знати и самым дорогим гостям. В отличие от современной версии, она была слабоградусной и скорее тонизирующей, чем опьяняющей.
Ингредиенты:Мед – 300 г.Вода – 2 л.Хмель (шишки) – 5 г.Дрожжи сухие – 1 ч. л.Корица – 1 палочка.Гвоздика – 2 шт.
Приготовление:Воду довести до кипения, добавить мед и размешать до полного растворения. Снять пену, всыпать хмель и специи, проварить 10-15 минут на слабом огне. Остудить до теплого состояния, добавить дрожжи, перелить в стеклянную емкость и оставить бродить на 2-3 дня. Затем процедить, разлить по бутылкам и выдержать в холодильнике еще несколько дней.
Сбитень
Сбитень был главным зимним уличным напитком на Руси. Его продавали специально обученные люди (их, не мудрствуя, так и звали – сбитенщики) из медных самоваров прямо на ярмарках, в том числе и на Масленицу. Напиток мог быть безалкогольным или с добавлением вина. Пытаясь объяснить происхождение названия, нередко начинают посматривать в сторону кулинарно-филологическую: по звучанию кажется, будто сбитень когда-то готовили с помощью молотка для отбивной или что напиток обязательно нужно долго «бить» – трясти, как коктейль в шейкере. Конечно, это миф.
Название связано со старорусским значением глагола «сбивать» – в смысле «соединять», «смешивать». Основа сбитня готовилась в разных сосудах: отдельно медовый настой, отдельно пряный отвар на травах и специях. Перед подачей их соединяли, то есть «сбивали» вместе – отсюда и пошло название напитка. А мы, конечно, можем вполне обойтись без сложных телодвижений. Пренебречь, так сказать, вальсируя.
Ингредиенты:Мед – 150 г.Вода – 1 л.Корица – 1 палочка.Имбирь свежий – 10 г.Гвоздика – 3 шт.Кардамон – 2 зерна.Лавровый лист – 1 шт.
Приготовление:Воду нагреть, добавить мед и размешать. Положить все специи и томить на слабом огне 20-30 минут, не доводя до бурного кипения. Дать настояться под крышкой 15 минут, процедить и подавать горячим.
Взвар
Это исключительно полезный под конец зимы напиток из сухофруктов – еще бы, такое огромное количество витаминов! Его варили не только на Масленицу, но и на Рождество, поминки, большие семейные трапезы. Он считался напитком сытости, поскольку получался густым, насыщенным по вкусу, почти десертным. В отличие от вовсе не такого сладкого компота, взвар всегда настаивали, чтобы вкус становился глубже.
Ингредиенты:Сушеные яблоки – 100 г.Чернослив – 80 г.Курага – 80 г.Изюм – 50 г.Мед – 2 ст. л.Вода – 2 л.Корица – по вкусу.
Приготовление:Сухофрукты промыть, залить водой и довести до кипения. Варить на слабом огне 20 минут, затем снять с плиты, добавить мед и корицу. Накрыть крышкой и дать настояться не менее двух часов (а лучше ночь). Подавать теплым или охлажденным.
Морс
Морсы на Руси делали из лесных ягод – клюквы, брусники, морошки. Это был не просто напиток, а витаминный источник в холодное время года. Ягоды не кипятили, чтобы сохранить пользу, поэтому морс считался живым питьем, полезным при всякой хвори и для профилактики возникновения оных.
Ингредиенты:Клюква – 200 г.Вода – 1,5 л.Мед или сахар – 2-3 ст. л.
Приготовление:Клюкву размять, отжать сок и убрать в холодильник. Жмых залить водой, довести до кипения и варить 10 минут. Процедить, остудить до теплого состояния, добавить мед и влить сырой сок. Перемешать и охладить.
Квас
Это заглавный хлебный напиток наших предков, известный более тысячи лет. Его пили все: от крестьян до царей. Он утолял жажду, давал силы в поле и считался полезным для пищеварения. На Масленицу квас часто подавали ко всем подряд блюдам, благо он прекрасно рифмуется и с солеными блюдами, и со сладкими.
Ингредиенты:Ржаной хлеб – 300 г.Вода – 2,5 л.Сахар – 120 г.Дрожжи сухие – 1 ч. л.Изюм – 30 г.
Приготовление:Хлеб нарезать, подсушить в духовке до темных сухарей. Залить кипятком и оставить на 4-5 часов. Процедить, добавить сахар и дрожжи, перемешать и оставить бродить на 10-12 часов. Разлить по бутылкам, процедив, добавить изюм и выдержать в холодильнике сутки.