В нашей семье Масленица — это не просто неделя блинов. Это главная история года, которая пахнет корицей, звенит смехом и заворачивается в старый, цветастый платок моей прабабушки Натальи.
Всё начинается в Чистый четверг. Бабушка доставала из комода тот самый платок, пахнущий временем и полевыми травами, и повязывала его на плечо. Это сигнал: «Поехали!». Мы бежим на кухню, где уже греется молоко, а на столе, как сокровища, разложены баночки с разной мукой: пшеничная, гречневая, даже овсяная. Бабушка говорит, что так мы «разнообразим будущее» — чем больше вкусов, тем насыщенней год.
Но главный ритуал — в пятницу, в «Тёщины вечёрки». У нас он превратился в «Вечер предков». Мама ставит на стол непарадный, слегка поцарапанный противень. На него мы кладём первый, самый красивый блин каждой новой партии. Этот противень — семейный альбом. На нём пекла прабабушка в голодные послевоенные годы, стряпала бабушка, провожая отца в армию. А мы теперь добавляем свои «блины-страницы». Мы не едим их. Мы «кормим день» — делимся с тем, что было, благодарим за то, что есть.
В воскресенье, на Прощёное воскресенье, мы не просто говорим «прости». Мы идём во двор на нашей даче, разводим маленький, почти символический костерок из сухих веток и прошлогодней листвы. В огонь бросаем записочки с тем, от чего хотим избавиться: «обида на Петю из школы», «лень», «страх перед контрольной». Блины в этот день особые — бабушкины «гречнево-тыквенные солнышки», плотные, тёплые, дающие сил для нового начала.
А потом мы все, взявшись за края того самого прабабушкиного платка, как за большое полотно, раскачивали его и кричали: «Уезжай, зима холодная! Приходи, лето красное!». Платок взлетает, как птица, неся в себе запах блинов, пепла и надежды.
И я знаю точно: когда-нибудь я повяжу этот платок на своё плечо. И история, круглая и горячая, как блин на старой сковороде, начнётся снова.
Необычный рецепт от моей бабушки: «Гречнево-тыквенные блины-солнышки с тайной начинкой»
Бабушка говорит, что гречка — для силы, тыква — для радости, а секрет — для удивления.
Ингредиенты (на 12-15 блинов):
Для теста:
Гречневая мука — 200 г
Пшеничная мука — 100 г (для эластичности)
Тыквенное пюре — 250 г (запеките кусочки тыквы до мягкости и разомните вилкой)
Тёплое молоко — 500 мл
Яйца — 3 шт.
Сахар — 2 ст.л. (можно больше, если любите слаще)
Соль — щепотка
Растительное масло — 3 ст.л. в тесто + для жарки
Сода — ½ ч.л., погашенная уксусом
Секретный ингредиент: щепотка молотой гвоздики или кардамона. Это даёт тёплый, магический аромат!
Для «тайной начинки» (готовится заранее):
Творог (рассыпчатый) — 200 г
Сметана — 2 ст.л.
Мелко нарезанная зелень (укроп, петрушка) — горсть
Чеснок (по желанию) — 1 зубчик
Соль по вкусу.
Приготовление:
Душа теста: В глубокой миске смешайте яйца, сахар и соль. Добавьте тыквенное пюре и тёплое молоко, взбейте до однородности.
Сила муки: Просейте оба вида муки, постепенно введите в жидкую смесь, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Добавьте пряность (гвоздику/кардамон).
Воздух: Влейте гашёную соду и растительное масло. Дайте тесту постоять 20-30 минут — оно «проснётся».
Жарка: Жарьте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон до румяности. Блины получаются плотноватые, ажурные, с красивым золотисто-коричневым оттенком.
Тайна: Пока блины тёплые, положите на каждый по чайной ложке творожной начинки и… заверните не в трубочку, а в конвертик! Бабушка говорила, что так начинка не убежит и остаётся сюрпризом внутри.
Подача: Подавайте эти «солнышки» со сметаной и жидким мёдом. Сочетание сладкой тыквы, пряного теста, солоноватой творожной сердцевины и мёда — это нечто волшебное!
Эти блины — не просто еда. Это тёплый съедобный лучик, который готовила бабушка, чтобы мы запомнили вкус семьи, традиции и её любви.
Готовьте с душой, сердцем и улыбкой, тогда и блины будут самые вкусные!
Статья участвует в конкурсе «Семейная Масленица»,