- Раньше не было химии этой, вся еда была натуральная!
- Даа, жили люди по 38 лет и горя не знали...
Сегодня консерванты окружают нас повсюду. Они в еде, косметике, лекарствах. В международной базе данных о пищевых продуктах Open Food Facts World за 2024 год значится, что более 20% съедобных товаров содержат минимум одну консервирующую добавку. Такие вещества добавляют для защиты от порчи из-за микроорганизмов, продления срока годности, чтобы снизить риск отравлений. А также, чтобы избежать прогоркания или изменения цвета из-за окисления. И долгие годы среди обывателей и в научном сообществе идут споры: как «вся эта химия» влияет на здоровье человека?
Интернет полон «страшилок»: консерванты вызывают рак! Однако Международное агентство по изучению рака, МАИР, не признает консерванты канцерогенами (подробнее см. ниже). Но недавно опубликовано новое масштабное исследование. Французские ученые проанализировали данные более 100 тысяч человек, наблюдение за которыми продолжалось с 2009 по 2023 год. Авторы научной работы пришли к выводу: у людей, употребляющих еду с консервантами, чаще регистрируются случаи онкозаболеваний.
Например, статистические подсчеты выявили связь между добавкой сорбат калия и повышением риска рака молочной железы на 26%. Употребление нитрита натрия оказалось связано с увеличением риска рака предстательной железы на 32%. Добавление в пищу ацетатов и уксусной кислоты ассоциировано с 15%-ным повышением риска любого рака, сообщается в научной статье.
«Теперь есть железобетонное доказательство, что консерванты - страшные канцерогены», - убеждены противники «химии». Но в самом исследовании ни разу прямо не утверждается, что консервирующие добавки вызывают рак. Почему? Насколько убедительны новые данные? Что вообще известно науке о консервантах? И что в дальнейшем может ждать человечество, если с каждым днем нас окружает все больше искусственно созданных веществ? Чтобы разобраться в этих вопросах, «Комсомолка» обратилась к ведущим российским специалистам - в НИИ экспериментальной онкологии и канцерогенеза Национального медицинского исследовательского центра им. Н.Н. Блохина Минздрава России. Наши эксперты - заведующая отделом изучения молекулярных механизмов канцерогенеза, доктор медицинсикх наук Марианна Якубовская и заведующий лабораторией канцерогенных веществ, доктор биологических наук Кирилл Кирсанов.
ИНИЦИАТОРЫ И ПОСОБНИКИ РАКА
- Все канцерогены (то есть вещества и различные воздействия, которые вносят вклад в развитие рака. - Ред.) делятся на две большие группы, - поясняет доктор Якубовская. - Первая - генотоксичные. Это прямые инициаторы рака. Они вызывают опасные мутации в ДНК (тех или иных генах), которые приводят к развитию опухолей. В числе таких канцерогенов, например, соединения, образующиеся при курении табака. В электронных сигаретах нагревание компонентов смеси приводит к образованию формальдегида - это тоже доказанный канцероген для человека. Некоторые сельскохозяйственные удобрения, в частности, нитриты, сами не являются канцерогенами, но могут превращаться в организме в нитрозамины, обладающие способностью вызывать мутации.
Вторая группа - негенотоксичные канцерогены. Они способствуют развитию рака, но сами по себе спровоцировать его не могут. Упрощенно говоря, если такое вещество окажется в организме «в нужное время и в нужном месте» - на определенном этапе деления клетки и т.д., то может подтолкнуть к развитию опухоли.
- К какой группе относятся консерванты?
- Пищевые консервирующие добавки за многие десятилетия неоднократно проверены на способность инициировать рак. Она не выявлена. В группу генотоксичных канцерогенов (мутагенов) консерванты не входят. Могут ли они способствовать развитию опухолей? Это вопрос, с ответом на который есть сложности.
ТРУДНОСТИ ПРОВЕРКИ: КАК ОПРЕДЕЛЯЮТ КАНЦЕРОГЕННОСТЬ
- Проблема негенотоксичных канцерогенов была поставлена научным сообществом еще в 40-е годы прошлого века, - рассказывает Марианна Якубовская. - И до сих пор ее окончательного решения нет.
Загвоздка вот в чем. Для мутагенов (канцерогенов, напрямую вызывающих рак) давно разработаны четкие правила: методики, как их выявлять. А для негенотоксичных веществ, возможных пособников развития рака, таких стандартизированных подходов нет, поясняет эксперт.
- К сожалению, мы живем в эпоху, когда люди больше думают об успешных коммерческих показателях и прибылях, которые нужны для выживания компаний. Здоровье наших внуков и будущих поколений отходит на второй план, - говорит доктор Якубовская. - Конечно, каждый из нас пожелал бы своему ребенку в первую очередь не замечательного врача и хорошее лекарство, а вообще не заболеть раком. Но, как подсчитали американские специалисты, во всех странах мира лишь около 2 - 9% финансовых затрат в области онкологических исследований используются на развитие мер профилактики рака.
Это и объясняет весьма медленный прогресс в области изучения негенотоксичных канцерогенов. Только в 2020 году Организация экономического сотрудничества и развития, ОЭСР, создала рабочую группу для решения проблемы выявления негенотоксичных канцерогенов. Мы в своей лаборатории химического канцерогенеза в НМИЦ им. Блохина при поддержке Минздрава России тоже работали над этой проблемой. В результате создали методику тестирования, которую сейчас патентуем.
- Консерванты, скорее, можно отнести к «непрямым» канцерогенам, способствующим развитию рака?
- Сегодня мы не можем утверждать этого. Канцерогенная безопасность консервантов тестируется на животных, культурах клеток человека. И только после этого консервирующие добавки разрешают к применению - в предельно допустимой концентрации, ПДК, которая обеспечивает безопасность их присутствия в пище.
- А если человек съест столько чипсов, доширака и прочих «лакомств», что ПДК будет превышена?
- Как говорил Парацельс, все может быть ядом и лекарством - в зависимости от дозы. Но консерванты используются в пищевой и другой продукции в таких количествах (ПДК), что превысить предельно допустимую дозу крайне сложно.
! Кстати, разрешенные консервирующие добавки не накапливаются в организме, а метаболизируются (перерабатываются) и выводятся из него, добавляет эксперт.
СОВПАДЕНИЕ ИЛИ ДОКАЗАТЕЛЬСТВО?
- И все же новое масштабное исследование показывает связь употребления консервантов с раком (см. выше). Или эти данные не убедительны?
- Авторы научной работы - авторитетные французские ученые. Они обладают надежными методами анализа статистических данных, собранных на очень больших когортах людей, - поясняет Кирилл Кирсанов.
- Исследование выполнено качественно. Но сами его авторы делают ряд оговорок, - добавляет Марианна Якубовская.
Так, отмечается, что полученные данные нельзя напрямую переносить на другие популяции людей (скажем, нашу, российскую). Поскольку результаты могут быть другими. Но самое главное - речь не идет о прямой, причинной-следственной связи между употреблением консервирующих пищевых добавок и развитием опухолей. Ученые неспроста избегают формулировки «консерванты вызывают рак». Исследование показало корреляцию - то есть одновременное наличие двух фактов: питания с консервантами и более высокой распространенности онкозаболеваний, поясняет доктор Якубовская. Но значит ли это, что первое приводит ко второму? Петух кукарекает на восходе солнца, однако мы не считаем, что светило восходит из-за крика птицы.
СЕКРЕТЫ ФРАНЦУЗСКОЙ ДИЕТЫ
Если поглубже вникнуть в методологию нового исследования, его результаты могут заиграть несколько другими красками, отмечают эксперты.
По сути, ученые сравнивали заболеваемость раком у тех, кто питался преимущественно едой с консервантами, и… тех, кто налегал на свежие овощи, фрукты, свежеприготовленные мясо и рыбу. Последнее - это та самая средиземноморская диета, которая доказанно снижает онкориски. То есть даже уменьшает их по сравнению со средним уровнем! Более того. Нельзя исключать, что кроме употребления свежих овощей и фруктов в диете и образе жизни участников исследования были и какие-то еще, не учтенные факторы.
- На наш взгляд и по мнению коллег - эпидемиологов, онкологов, с которыми мы анализировали это исследование, оно в первую очередь подтверждает давно известный факт. А именно: свежие овощи и фрукты помогают снизить заболеваемость раком. Такая диета содержит вещества полифенолы, которые обладают доказанным антиканцерогенным действием, - говорит доктор Кирсанов.
У тех же, кто налегает на продукты с консервантами вместо натуральных даров природы, онкориски оказываются выше. Но не только из-за консервирующих добавок, а также из-за недостатка ценных полифенолов, других антиканцерогенов. Кроме того, может играть роль формирование определенной микробиоты (микрофлоры кишечника) при употреблении свежих продуктов. Это может давать дополнительный антиканцерогенный эффект, но его было невозможно учесть в исследовании, считают эксперты.
- Кстати, свежие фрукты и овощи, а также сухофрукты, чтобы не портились, часто обрабатывают диоксидом серы и солями, токсичными для организма. Если плоды тщательно промывать, содержание добавок ощутимо снижается, что делает пищу более безопасной, - добавляет Марианна Якубовская.
ЭТО ВАЖНО ЗНАТЬ
Топ канцерогенов в повседневной жизни современного человека
- В базе данных МАИР указаны четыре категории факторов - веществ, состояний и воздействий, которым могут подвергаться люди, - рассказывает доктор биологических наук Кирилл Кирсанов.
* Группа 1: известные, доказанные канцерогены (на сегодня - 135 пунктов). В основном это генотоксичные факторы, то есть напрямую вызывающие опасные мутации и развитие рака.
* Группа 2А: факторы, возможно канцерогенные для человека (97 пунктов). Связь этих веществ и воздействий с возникновением опухолей доказана у животных. В отношении человека данные ограниченные, противоречивые, требуются дальнейшие исследования.
* Группа 2В: потенциально канцерогенные для человека (324 пункта). Вероятная связь с развитием рака прослеживается слабее, чем в группе 2А. Нет убедительных доказательств провоцирования опухолей даже на млекопитающих животных. Но есть некоторые данные различных тест-систем (на моллюсках, червях, культивируемых клетках), и нужны дальнейшие исследования.
* Группа 3: вещества, которые «не классифицируются по канцерогенности для человека» (499 пунктов). То есть не было получено данных, позволяющих предположить их канцерогенность. Разрешенные консерванты сегодня входят группу 3.
А какие реальные канцерогены чаще всего встречаются сейчас в повседневной жизни? По просьбе «КП» эксперты составили топ самых опасных факторов.
- Табакокурение. При курении обычных сигарет выделяется несколько десятков веществ, которые входят в группы 1 и 2А списка канцерогенов МАИР. А при курении электронных сигарет образуется канцерогенный формальдегид (см. выше).
- Питание с избытком жиров, приводящее к ожирению. При излишке жировой ткани в организме интенсивнее идут окислительно-восстановительные реакции, которые провоцируют опасные мутации и развитие злокачественный новообразований.
- Алкоголь. Данные о том, при каких дозах проявляется заметный канцерогенный эффект, противоречивы, часто меняются. ВОЗ и российский Минздрав призывают отказаться от спиртного.
- Формальдегид. Это бесцветный газ с резким запахом, опасный загрязнитель воздуха и канцероген. Он часто выделяется из новой мебели, лаков, красок и стройматериалов. Также образуется при курении электронных сигарет.
- Онкогенные вирусы. Около 20% случаев рака связаны с инфицированием вирусом папилломы человека 16 и 18 типов, вирусами гепатитов В и С, вирусом Эпштейна-Барр.
- Также из-за негативного влияния на иммунную систему МАИР признал в качестве возможного канцерогена (группа 2А) сбои циркадных ритмов при резких колебаниях времени сна, - добавляет Марианна Якубовская. - Если человек все время работает по ночам и спит днем, организм приспосабливается. Но, когда одни сутки ночью спишь, а другой ночью бодрствуешь, организм реагирует сильным стрессом, подавляющим иммунную систему. Это может повысить риск развития злокачественных новообразований.
В ТЕМУ
А что насчет микропластика и талька?
- Что касается микропластика, то очень важны размер и покрытие частиц. Вариантов может быть огромное количество! - говорит доктор Якубовская. - Уже проведенные исследования некоторых видов микропластика, получившего разрешение на использование, не показали прямого канцерогенного эффекта. В частности, американские ученые тестировали частицы, входящие в состав чайных пакетиков и пластиковых упаковок для воды. Способности вызывать опасные мутации не выявили.
- Часто встает вопрос о канцерогенности талька - он входит и в детские присыпки, и в пудры для лица, которыми каждый день пользуются миллионы женщин.
- Сам по себе тальк не является канцерогенным веществом. Но в некоторых природных месторождениях он залегает вместе с асбестом - мощным канцерогеном. Если тальк недостаточно очищен и сохранились примеси асбеста, продукция может быть канцерогенной. Именно так, предположительно, произошло в известной истории с присыпками компании «Джонсон и Джонсон».
ВМЕСТО ВЫВОДА
Авторы нового исследования отмечают: «Одно и то же вещество может вызывать разные биохимические процессы. И оказывать различное воздействие на здоровье - в зависимости от дозы и пищевой матрицы, в которую оно входит (то есть, в зависимости от продукта, в составе которого мы его получаем, и рациона питания в целом. - Ред.)».
- Бесспорно, лучший вариант - питание свежеприготовленными продуктами, достаточное количество овощей и фруктов (по рекомендациям ВОЗ - не менее 400 г в день), - говорит доктор медицинских наук Марианна Якубовская. - Полифенолы из растительной пищи дают нам дополнительную защиту, снижают риск рака. Если вместо свежих продуктов питаться консервированной едой, вероятность развития опухолей будет выше. В первую очередь - именно из-за отсутствия полифенолов.
Сегодня убедительных данных о канцерогенных свойствах консервантов нет, сообщает эксперт. Но с каждым днем нас окружает все больше искусственно созданных веществ - они обеспечивают растущий комфорт современной жизни. Какие из них могут оказаться провокаторами или пособниками развития рака? Чтобы выяснить это, нужны серьезные исследования. Время покажет. В любом случае, продолжительность жизни людей растет, медицина развивается. И вряд ли консерванты и другие подобные соединения станут непреодолимой преградой на этом пути.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
«Онкопатруль» и мирный атом помогут спасать россиян от рака
Победить Альцгеймер, изучая рак: ученые обнаружили у опухолевых клеток ключ к защите от деменции
Микропластик находят даже в грудном молоке: насколько в реальности он страшен
Комсомолка на MAXималках - читайте наши новости раньше других в канале @truekpru