Речь идёт о менее дорогостоящем индийском мясе буйволов. Потребители даже не замечают, что едят его в привычных на первый взгляд блюдах и полуфабрикатах.
Не хуже, просто другое
Жители России всё чаще сталкиваются с подменой мяса: вместо говядины в меню появилась буйволятина. Как сообщил URA.RU представитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин, стоимость отечественной говядины увеличилась за последний год почти на 15%, что сделало её менее конкурентоспособной на внутреннем рынке.
По его данным, в течение 2025 года объемы поставок индийской буйволятины удвоились, достигнув 18,24 тысяч тонн, т.е. наблюдается рост в 2,2 раза по сравнению с 2024 годом.
Этот продукт обладает рядом преимуществ перед традиционной говядиной, произведённой в России.
"Буйволятина примерно на 10-15% дешевле, чем говядина от молочных или мясных пород. Поэтому Индия увеличивает поставки и в Россию, и в другие страны и теснит конкурентов на мировом рынке", — уточнил Юшин.
Мясо индийских буйволов (водяных буйволов) имеет меньшую жирность (жира 2–4% против 10–15% в говядине), содержит много белка (20–22%), железа и цинка. По вкусу напоминает телятину: нежное, без специфического запаха. Оно хорошо подходит для диетического питания, консервов и деликатесов. Именно поэтому оно активно используется предприятиями пищевой промышленности для изготовления фаршей, колбас, консервированных продуктов и полуфабрикатов. Его минус в том, что оно менее сочное, требует добавления жира при жарке.
Глава ассоциации Сергей Юшин объяснил тенденцию укреплением национальной валюты, вследствие которого закупки импортного мяса оказались экономически выгодней приобретения продукции отечественных фермерских хозяйств.
Помимо Индии, рынок в России заполнен говядиной из ряда латиноамериканских стран. Производители мясной продукции начали отдавать предпочтение иностранным поставкам из Бразилии, Аргентины и Парагвая, использующим преимущества льготных таможенных условий. Также мясо везут из Колумбии.
Однако именно индийская буйволятина пользуется наибольшим спросом благодаря своей доступности и низким затратам на транспортировку.
Параллельно правительство России развивает экспорт собственной говядины премиум-класса, направляя продукцию в регионы Азии, Африки и Среднего Востока. Мясо из России высоко очень любят заграницей, оно высоко ценится иностранными покупателями. За русскую премиум-говядину платят больше, чем за австралийскую.
Однако внутренний рынок сталкивается с последствиями роста импорта дешевого мяса, что создает давление на местных производителей говядины, у которых падают объемы закупок и снижается прибыль. Такая ситуация может негативно сказаться на развитии отечественного животноводства и повлечь увеличение доли иностранной продукции на столах граждан в будущем.
Гендиректор экспертно-аналитического центра "АБ-Центр" Алексей Плугов подтвердил статистически значимый рост экспорта индийского мяса буйволов в Россию, отметив двукратное увеличение объема поставок за период с начала 2025 года. Несмотря на повышение стоимости международной перевозки и закупочных цен в долларовом эквиваленте, укрепление рубля позволило сохранить умеренный уровень повышения цен в рублях.
Какое мясо едят в России
Согласно статистике, Россия в числе лидеров в мире по потреблению мяса. На человека в год приходится 78 килограммов. При этом люди употребляют в пищу гораздо больше курицы, чем красного мяса.
Курятина — это (сравнительно) дешёвый продукт, и в год граждане съедают примерно 35 килограммов этого мяса. Оно составляет примерно 45% от всего мяса в рационе.
Далее идёт свинина (30%) или 23 килограмма, и сюда входят колбаса и шашлыки.
На говядину приходит не более 15% или 12 килограммов. Её используют для приготовления фарша, тушат, делают стейки и т.д.
Баранину и индейку едят значительно меньше. На них приходится ориентировочно 10%.
Согласно данным зампредседателя правления Ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрия Леонова, средняя стоимость говядины в 2025 году в розничной торговле достигла отметки в 693,5 рублей за кг, т.е. выросла на 15% по сравнению с 2024 годом. Тогда оно стоило 602,9 рублей за килограмм. В Москве говядина стоит около 750 рублей, в Сибири — 650 рублей, на Дальнем Востоке — 800 рублей. Фарш говяжий обходится в 600 рублей за килограмм.
Таким образом, покупатели вынуждены адаптироваться к новым реалиям рынка, где доступная альтернатива традиционно дорогой говядине стала необходимостью. Спрос на красное мясо ощутимо падает из-за высокой цены, поэтому люди переходят на птицу.
Эксперты предупреждают, что к 2030 году импорт буйволятины может вырасти еще сильнее, но есть риск, что появится зависимость от этого мяса.