Рулет из свинины — это праздничное, эффектное и очень вкусное блюдо. Он может быть разным: с начинкой и без, запеченный в духовке или приготовленный в рукаве. Приготовить его дома проще, чем кажется. Вот несколько проверенных рецептов, от классического до оригинального. Это базовый рецепт, где главное — сочное мясо и хрустящая корочка. Ингредиенты: Приготовление: Начинка придает мясу сладковатый вкус и сочность. Ингредиенты для начинки: Приготовление: Очень сытная и ароматная вариация. Ингредиенты для начинки: Приготовление: Рукав (или фольга) позволяет мясу приготовиться в собственном соку, оно гарантированно не высохнет. Приготовление: Подавайте рулет теплым или холодным, нарезанным ломтиками, с овощным гарниром, картофельным пюре или соленьями.
Рулет из свинины — это праздничное, эффектное и очень вкусное блюдо. Он может быть разным: с начинкой и без, запеченный в духовке или приготовленный в рукаве. Приготовить его дома проще, чем кажется.
Вот несколько проверенных рецептов, от классического до оригинального.
1. Классический рулет из свинины в духовке (с чесноком и травами)
Это базовый рецепт, где главное — сочное мясо и хрустящая корочка.
Ингредиенты:
- Свиная шейка или корейка (цельным куском) — 1,5-2 кг
- Чеснок — 5-7 зубчиков
- Горчица (дижонская или обычная) — 2-3 ст.л.
- Смесь сушеных трав (прованские, итальянские) — 1 ст.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
- Специи по желанию: паприка, кориандр
Приготовление:
- Подготовка мяса: Мясо промойте, обсушите. Если кусок толстый, можно сделать надрезы с одной стороны и раскрыть как книгу, чтобы получился более равномерный пласт. Отбить молотком до толщины ~2 см.
- Маринад: Смешайте масло, горчицу, измельченный чеснок, травы, соль и перец. Натрите этим маринадом мясо со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум на 1 час (можно на ночь в холодильнике).
- Формовка: Если мясо раскрывали, сверните его обратно в плотный рулет. Крепко перевяжите кулинарной нитью через каждые 3-4 см. Это самый важный этап!
- Запекание: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите рулет на противень швом вниз. Запекайте 20-25 минут до румяной корочки.
- Доведение до готовности: Уменьшите температуру до 160-170°C. Влейте на противень немного воды или бульона (чтобы не пригорал сок). Готовьте еще 50-70 минут, периодически поливая выделившимся соком.
- Отдых: Готовому рулету дайте обязательно отдохнуть 15-20 минут, завернув в фольгу. Затем снимите нить и нарежьте на порционные куски.
2. Рулет из свинины с черносливом и грецкими орехами (праздничный)
Начинка придает мясу сладковатый вкус и сочность.
Ингредиенты для начинки:
- Чернослив без косточек — 150-200 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Соль, перец
Приготовление:
- Мясо подготовьте, как в первом рецепте (раскройте книжкой, отбейте).
- Чернослив залейте кипятком на 10 минут, обсушите и крупно нарежьте. Орехи слегка подсушите на сковороде и порубите. Чеснок измельчите. Смешайте начинку.
- Посолите и поперчите пласт мяса изнутри. Равномерно распределите начинку.
- Плотно сверните рулет, перевяжите нитью.
- Натрите рулет снаружи смесью соли, перца, паприки и масла.
- Запекайте по схеме из первого рецепта: сначала при 200°C до корочки, затем при 160°C до готовности (около 1-1,5 часов). Дайте отдохнуть.
3. Рулет из свинины с грибами и сыром
Очень сытная и ароматная вариация.
Ингредиенты для начинки:
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Твердый сыр (например, российский) — 150 г
- Растительное масло для жарки
- Соль, перец
Приготовление:
- Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте на масле до выпаривания жидкости и легкой золотистости. Остудите.
- Сыр натрите на крупной терке и смешайте с остывшей грибной начинкой.
- Пласт подготовленного мяса посолите, поперчите, выложите начинку.
- Сверните в рулет, перевяжите, натрите специями.
- Запекайте по стандартной схеме. Сыр внутри расплавится и сделает мясо невероятно сочным.
4. Рулет из свинины в рукаве (для запекания) — самый простой и сочный
Рукав (или фольга) позволяет мясу приготовиться в собственном соку, оно гарантированно не высохнет.
Приготовление:
- Приготовьте рулет с любой начинкой или без, как в предыдущих рецептах, и перевяжите его.
- Положите рулет в рукав для запекания. Можно добавить в рукав крупно нарезанные овощи (лук, морковь) для аромата.
- Сделайте несколько небольших проколов в верхней части рукава, чтобы он не вздулся.
- Запекайте в разогретой до 180°C духовке 1,5-2 часа (время зависит от размера).
- За 20-30 минут до конца приготовления разрежьте рукав сверху, чтобы рулет зарумянился.
- Дайте отдохнуть и нарезайте.
Главные секреты идеального рулета:
- Выбор мяса: Шея или корейка — самые сочные и подходящие части. Окорок может быть суховат.
- Перевязка: Кулинарная нить — ваш лучший друг. Перевязывайте туго и часто, чтобы рулет не развалился.
- Температурный режим: Высокая температура вначале для корочки, низкая — для томления и сочности внутри.
- Отдых: Никогда не режьте горячий рулет! Дайте сокам равномерно распределиться внутри.
- Проверка готовности: Самый надежный способ — кухонный термометр. Температура в центре должна быть 68-72°C. Если термометра нет, проткните рулет ножом: вытекающий сок должен быть прозрачным.
Подавайте рулет теплым или холодным, нарезанным ломтиками, с овощным гарниром, картофельным пюре или соленьями.