Яблочный пирог с карамелью: который съедают в один день...
Этот пирог стал открытием для нашей семьи. Его приготовили впервые, ели сразу и не могли остановиться – кусочек за кусочком, пока на блюде ничего не осталось. Теперь это самый любимый рецепт. Объяснить, насколько он удачный, сложно – лучше один раз приготовить и попробовать. А готовится он достаточно просто.
Ингредиенты:
Для песочного теста:
- Яичный желток – 2 шт.
- Сок лимона – 1,5 ст. л.
- Холодная вода – 3 ст. л.
- Мука – 300 г
- Сливочное масло – 150 г (холодное)
- Сахар – 3 ст. л.
- Соль – 1/3 ч. л.
- Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Яблоки – 6-7 шт. (среднего размера)
- Корица – по желанию
- Сливочное масло – 30 г
- Сахар – 1-2 ст. л.
Для карамели:
- Сливки 33% – 200 мл (можно взять 20%)
- Сахар – 200 г
- Сливочное масло – 30 г
- Соль – немного, по желанию
Как приготовить:
2 яйца разделим на белок и желток. Белок нам не понадобится. Выдавим сок лимона 1,5ст.л. и добавим к лимонному соку 3 ст. л. холодной воды перемешаем и отставим в сторонку.
Просеем 300 грамм муки, и натрем на терке 150 грамм сливочного масла, только, что из холодильника. Теперь при помощи рук превращаем в крошку, добавляем соль 1/3ч.л., сахар 3 ст. л., половину ч. л. разрыхлителя и перемешиваем.
Теперь добавляем 2 желтка и вливаем воду с лимонным соком. Замешиваем тесто. Должно получится эластичное слегка липнущее к рукам тесто. Убираем тесто в холодильник на минут 30-40.
За это время приготовим начинку. Берем 6-7 яблок, очищаем от кожуры и удаляем середину. Яблоки нарежем кубиками. Берем сковороду разогреваем, кладем 30 грамм сливочного масла, как масло растопится добавляем 2 ст. л. сахара и корицу по вкусу, я добавляю 1 ст. л. сахара с корицей.
Перемешиваем и добавляем яблоки. Закрываем крышкой и тушим минуты 3-4 под крышкой, чтобы яблоки стали мягкими. Теперь крышку снимаем и жарим яблоки без крышки до испарения жидкости. Снимаем начинку с огня и даем ей полностью остыть.
Достаем тесто из холодильника делим тесто на 2 части, одна часть должна быть примерно 2/3. Форму смазываем маслом, диаметр формы 24 см. Сначала берем большую часть теста и раскатываем скалкой и кладем в форму, делаем бортики высотой примерно 3-4 см.
Теперь кладем начинку. Берем вторую часть теста и раскатываем в круг, кладем на верх пирога, сверху должны получится небольшие бортики, примерно 1 см.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов 40-45 минут.
После 30 минут нахождения пирога в духовки приступаем к приготовлению карамели. Берем один сотейник и наливаем в него сливки жирность 33 %, можно заменить на 20% и нагреваем, но не доводим до кипения. Одновременно в другой сотейник кладем 200 грамм сахара.
Сахар не мешаем пока не начнет плавится. Как только появится жидкость, приступаем к помешиванию. Варим на среднем огне и главное сахар не пережечь иначе будет горелый привкус.
Теперь когда сахар растопился, вливаем горячие сливки, лучше в этот момент сотейник снять с огня, т.к масса начнет сильно бурлить.
Сразу добавляем 30 грамм сливочного масла и соль по вкусу. Не любите соленую карамель, тогда соль не добавляйте. Перемешиваем, карамель готова.
Теперь как только пирог будет готов вынимаем его из духовки и сразу поливаем горячей карамелью. И убираем до полного остывания.
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Для теста масло должно быть действительно холодным – так оно лучше смешается с мукой.
- Яблоки для начинки лучше брать твердых сортов, они хорошо держат форму.
- Карамель готовьте внимательно: растопленный сахар быстро меняет цвет. Нужен золотисто-янтарный оттенок, не темнее.
- Если не любите яркий вкус корицы, можно добавить совсем немного или не класть совсем.
- Пирог после полива карамелью обязательно хорошо остудите – так его будет легче разрезать, и вкус полностью раскроется.
Этот пирог получается насыщенным, с насыщенной яблочной начинкой и приятной карамельной глазурью. Он не слишком сладкий, с заметной кислинкой от яблок и лимона. Тесто выходит рассыпчатым, но при этом хорошо держит форму.
Попробуйте приготовить – этот рецепт действительно стоит того. Он не занимает много времени, а результат обычно превосходит все ожидания. Идеально подходит для семейного чаепития или для гостей.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы сливки не свернулись в соусе, необходимо их подогреть, практически до кипения, а затем вливать в соус в самом конце приготовления.
✔️ Замороженные дольки цитрусовых и охладят чай и сделают его намного ароматнее.
✔️ Сэндвич с сыром можно легко и быстро приготовить в тостере. А вы знали?
✔️ Очистить от грязи микроволновку можно с помощью влажных салфеток. Положите несколько штук (4-5 шт.) и включите на максимальную мощность на 30-40 секунд. Готово, теперь этими же горячими салфетками протрите поверхность, все легко и быстро очищается.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.