Сегодня хочу рассказать, как я готовлю куриные котлеты, которые у нас дома всегда съедаются под чистую. Это мой основной рецепт, когда нужно быстро сделать что-то вкусное и сытное, но при этом не слишком тяжёлое. Они получаются действительно сочными, несмотря на то что я беру куриную грудку, а ещё в них есть грибы. Процесс очень простой, а результат нравится всем — и взрослым, и детям, которым иногда сложно угодить.
Начинаю я обычно с лука и грибов. Одну крупную луковицу мелко нарезаю и отправляю на сковороду с небольшим количеством масла. Обжариваю её до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Потом добавляю 250 граммов шампиньонов, тоже нарезанных. Тут есть один небольшой секрет: я стараюсь жарить грибы на довольно сильном огне, постоянно помешивая. Так они быстрее подрумяниваются и не успевают выпустить много сока, остаются ароматными. Когда лук с грибами готовы, я их солю, перчу и снимаю с огня, чтобы они немного остыли. Если шампиньонов под рукой нет, можно обойтись и просто луком — тоже будет вкусно, просто по-другому.
Теперь беру фарш. У меня обычно 700 граммов куриного, чаще всего из грудки. Выкладываю его в большую миску. К фаршу отправляю остывшую грибную зажарку. Туда же разбиваю два яйца. А потом добавляю то, что, как мне кажется, и делает эти котлеты такими удачными — 200 миллилитров обычного кефира. Он отлично работает с куриным мясом, делая его более нежным и влажным.
Дальше приправляю. Кладу соль, молотый чёрный перец, немного сушёного чеснока для аромата и щепотку орегано. Всё это хорошо перемешиваю ложкой или просто руками. В последнюю очередь добавляю одну-две столовые ложки манной крупы. Она здесь нужна не только для связки, но и для того, чтобы впитать лишнюю жидкость и дать котлетам хорошую, плотную текстуру. После того как всё перемешано, я оставляю фарш минут на 10–15 в покое. За это время манка немного набухнет, и с фаршем будет проще работать.
Дальше всё как обычно. Разогреваю на плите сковороду с растительным маслом. Мокрыми руками или столовой ложкой формирую из фарша котлеты и выкладываю их на горячую поверхность. Жарю на среднем огне с двух сторон до красивой, ровной золотистой корочки. Иногда, если котлеты довольно толстые, я после обжарки убавляю огонь, накрываю сковороду крышкой и томлю их ещё минут пять, чтобы точно всё внутри пропеклось.
Получаются котлеты очень приятные на вкус. Грибы дают им глубину, кефир — сочность, а манка делает текстуру именно такой, как я люблю: не резиновой, а плотной и в меру рыхлой. Подавать их можно с чем угодно: с картофельным пюре, с гречкой, с салатом из свежих овощей. У нас они редко задерживаются на тарелках.
Если вы ещё не пробовали добавлять кефир в куриный фарш — очень рекомендую. Это простой приём, который заметно меняет результат.
Вот список того, что мне нужно для этого блюда:
- 1 большая луковица
- 250 г свежих шампиньонов
- 700 г куриного фарша (я делаю из грудки)
- 2 яйца
- 200 мл кефира
- 1-2 ст. л. манной крупы
- Соль, молотый чёрный перец, сушёный чеснок, орегано — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Надеюсь, вам тоже понравится этот способ. Приятного аппетита!
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм