Хочу поделиться рецептом одной из наших семейных любимиц — большой, сытной и очень ароматной лепёшки с мясом, которую у нас называют катлама. Я готовлю её не так уж часто, обычно когда жду гостей или хочу сделать обычный ужин чем-то особенным. Она хороша тем, что в ней нет ничего сложного: простое тесто на кефире и привычный мясной фарш. Но когда всё это собирается вместе и отправляется в духовку, получается по-настоящему праздничное и очень сытное блюдо, которое не стыдно поставить в центр стола. Идеально подходит к чаю, к легкому супу или просто как основное блюдо.
Давайте начнём с начинки, её лучше сделать первой, чтобы она успела немного остыть. У меня для этого блюда уходит примерно 500 граммов мясного фарша. Я чаще беру смесь говядины и свинины, но это дело вкуса. Для сочности и аромата я обжариваю две крупные луковицы, нарезанные мелким кубиком, до приятного золотистого цвета на обычной сковороде. Затем к луку добавляю фарш и обжариваю всё вместе на среднем огне, постоянно разбивая мясо лопаткой, чтобы не было комков. Когда фарш побелеет и подрумянится, самое время его приправить. Я добавляю соль, молотый чёрный перец, щепотку сушёного чеснока и обязательно сладкую молотую паприку — она даёт и цвет, и мягкий аромат. Иногда, если хочется лёгкой остринки, добавляю ещё и щепотку хлопьев острой паприки. Всё хорошо перемешиваю, даю покипеть на сковороде буквально пару минут и снимаю с огня. Начинка готова, пусть стоит и остывает.
Пока начинка остывает, займусь тестом. Оно у нас бездрожжевое, на кефире, поэтому подниматься будет за счёт разрыхлителя. Мне нравится, как оно получается — мягким, послушным, хорошо раскатывается. В удобную миску наливаю 150 миллилитров кефира (у меня обычно 2,5%) и столько же обычной воды комнатной температуры. Разбиваю туда одно яйцо, добавляю чайную ложку соли и две чайные ложки сахара. Сахар здесь не для сладости, а для лучшего цвета корочки. Взбиваю всё это венчиком или миксером до однородной жидкости. Затем всыпаю просеянные 500 граммов муки и пакетик разрыхлителя для теста (у меня стандартный, 10 граммов). Замешиваю мягкое тесто. Оно должно быть гладким, может слегка липнуть к рукам — это нормально. Даю ему отдохнуть под миской или полотенцем минут 10-15, пока займусь другими делами.
Тесто делю на четыре примерно равные части. Каждую часть раскатываю на припылённом мукой столе в тонкий прямоугольный пласт. Тонко — это важно, так лепёшка потом будет лучше слоиться. У меня первый пласт становится основой. Я смазываю его растопленным сливочным маслом (всего на всю лепёшку уходит около 100 граммов). Затем равномерно распределяю примерно треть остывшей мясной начинки. Накрываю это вторым пластом теста.
Его тоже промазываю маслом и выкладываю следующую порцию начинки. То же самое повторяю с третьим слоем. Четвёртый, последний пласт просто накрываю сверху и аккуратно прижимаю ладонями. Его тоже слегка смазываю остатками растопленного масла.
Теперь эту многослойную конструкцию нужно свернуть. Я начинаю аккуратно закручивать её с длинной стороны в плотный рулет.
Потом этот рулет закручиваю по спирали в «улитку», как рулет с корицей. Аккуратно перекладываю её на лист пергамента для выпечки, накрываю пищевой плёнкой и даю отдохнуть минут 10.
Затем, прямо на пергаменте, начинаю осторожно раскатывать скалкой эту «улитку» в большую круглую лепёшку толщиной примерно в полтора сантиметра. Если тесто где-то слегка порвётся — не страшно, просто прижмите его пальцами.
Теперь осталось совсем немного. Лепёшку вместе с пергаментом перекладываю на противень. Смазываю поверхность взбитым яйцом — это нужно для красивой, ровной и блестящей корочки.
Отправляю в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. У меня она обычно готова через 30-35 минут. Я ориентируюсь на цвет — лепёшка должна стать равномерно золотисто-коричневой, а из духовки будет идти такой соблазнительный запах, что терпеть будет сложно.
Готовую катламу вынимаю и даю ей постоять на решётке хотя бы 15-20 минут — так её будет легче резать, да и вкус лучше распределится. Потом её можно нарезать на сегменты, как пиццу или пирог. Получается очень красиво: видны все слои теста, а внутри — сочная, ароматная мясная начинка. Тесто действительно получается слоистым и нежным, а мясо — вкусным и в меру пряным.
Если вы ни разу не готовили ничего подобного — очень советую попробовать. Процесс увлекательный, а результат всегда радует.
Для вашего удобства, вот список всего, что понадобится:
- Для начинки: 500 г мясного фарша, 2 луковицы, соль, молотый чёрный перец, сушёный чеснок, сладкая молотая паприка.
- Для теста: 150 мл кефира (2,5%), 150 мл воды, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 500 г муки, 10 г разрыхлителя.
- Для сборки и выпечки: около 100 г сливочного масла, 1 яйцо для смазывания.
Надеюсь, у вас всё получится, и это блюдо полюбится в вашем доме так же, как и в нашем. Приятного аппетита!
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм