Название массаман-карри звучит для российского уха почти экзотически, хотя на самом деле этот супермягкий и многослойный по вкусу тайский карри можно по праву отнести к «кулинарным объятиям» - таким, которые утешают, греют и радуют своим неповторимым ароматом пряностей. С уверенностью могу сказать: массаман - это прекрасный пример гастрономического синтеза. Он вобрал в себя влияния множества кухонь - индийской, персидской, малайской и, конечно, собственно тайской, принеся вместе с собой и пряные специи, и сливочную мягкость кокоса.
Массаман-карри появился в Таиланде во времена активной морской торговли и миграции мусульманских купцов в XVIII веке. С тех пор он считается одним из самых «мягких» и дружественных к европейскому вкусу видов карри, где острота отступает на второй план перед глубоким, сложным вкусом кориандра, корицы, кардамона, муската и гвоздики. В классическом варианте здесь всегда есть мясо (традиционно говядина, реже курица), картофель, орехи и кокосовое молоко.
Классический массаман-карри с говядиной
Ингредиенты:
- Говядина (лопатка/тушёная часть) - 400 г
- Картофель - 3 средних клубня
- Лук репчатый - 2 шт.
- Кокосовое молоко - 400 мл
- Паста массаман-карри - 3 ст. ложки (или готовая, или своя смесь пряностей: кориандр, тмин, корица, кардамон, гвоздика, перец чили, чеснок)
- Арахис жареный - 50 г
- Тамариндовая паста - 1 ч. ложка
- Рыбный соус - 2 ст. ложки
- Сахар пальмовый (или коричневый) - 1 ст. ложка
- Растительное масло - 2 ст. ложки
Приготовление:
1. В сотейнике на масле слегка обжарьте пасту карри до активного аромата.
2. Добавьте порезанную говядину и лук, быстро обжарьте, влейте кокосовое молоко.
3. После закипания убавьте огонь, добавьте картофель, рыбный соус, сахар и тамаринд.
4. Тушите под крышкой до мягкости мяса и картофеля (час-полтора).
5. За 10 минут до готовности добавьте арахис.
Подавайте с рисом и свежим лаймом.
Вегетарианский массаман-карри с нутом
Ингредиенты:
- Нут отварной - 250 г
- Картофель - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Цветная капуста - 150 г
- Лук - 1 шт.
- Кокосовое молоко - 400 мл
- Паста массаман-карри - 2–3 ст. ложки
- Арахис - 40 г
- Пальмовый (или коричневый) сахар - 1 ст. ложка
- Соевый соус - 1,5 ст. ложки
- Сок лайма/лимона - по вкусу
- Масло растительное
Приготовление:
1. Всё готовится по похожей схеме: на масле обжарить пасту карри с луком, добавить морковь, картофель, затем влить кокосовое молоко.
2. После закипания положить капусту и нут, всыпать сахар, влить соевый соус.
3. Тушить на слабом огне до мягкости овощей.
4. В самом конце ввести арахис и сок лайма.
Массаман-карри - идеальное блюдо для долгих вечеров, когда хочется согревающей и экзотичной еды, но не слишком острой. Его любят за необычный, богатый аромат, сочетание сладости, лёгкой кислинки и сливочной текстуры. Попробуйте оба варианта: мясной порадует приверженцев классики, а овощной понравится тем, кто ищет новые гастрономические открытия! Такой карри всегда соберёт вокруг стола самых близких и непременно вызовет улыбки - ведь экзотика может быть уютной и родной.