Сочник классический с творогом

Сочник с творогом — это легендарная выпечка, знакомая многим с детства. Именно такие сочники продавались в школьных буфетах и столовых: рассыпчатое песочное тесто, нежная творожная начинка и характерная форма с приоткрытым краем. Классический сочник не должен быть приторным — его вкус мягкий, сливочный, с лёгкой кислинкой творога. Домашний вариант получается особенно ароматным, натуральным и заметно выигрывает у магазинных аналогов.

Ингредиенты

Для теста:

• Пшеничная мука — 400 г
• Сливочное масло — 200 г
• Сахар — 120 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сметана — 3 ст. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Щепоть соли
• Ванильный сахар — 1 ч. л.

Для начинки:

• Творог (9%) — 300 г
• Сахар — 70–90 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Мука — 1 ст. л.
• Ванильный сахар — ½ ч. л.

Пошаговый рецепт

1. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким.
2. В глубокой миске разотрите масло с сахаром и ванильным сахаром до кремовой консистенции.
3. Добавьте яйцо и сметану, тщательно перемешайте.
4. Всыпьте соль, разрыхлитель и просеянную муку.
5. Замесите мягкое, не липкое тесто.
6. Сформируйте из теста шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
7. Для начинки протрите творог через сито или взбейте блендером.
8. Добавьте сахар, сметану, ванильный сахар и муку, перемешайте до однородности.
9. Введите слегка взбитый белок и аккуратно перемешайте начинку.
10. Охлаждённое тесто раскатайте в пласт толщиной около 4–5 мм.
11. Вырежьте круги диаметром 10–12 см.
12. На одну половину каждого круга выложите 1–1,5 ст. л. творожной начинки.
13. Накройте начинку второй половиной теста, слегка прижимая края, но не защипывая полностью.
14. Выложите сочники на противень, застеленный пергаментом.
15. По желанию смажьте поверхность желтком или молоком.
16. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до лёгкого золотистого оттенка.
17. Остудите на решётке перед подачей.

Полезные советы поваров

• Не перегревайте тесто: холодное масло делает сочники более рассыпчатыми.
• Для классического вкуса используйте творог средней жирности без лишней влаги.
• Не кладите слишком много начинки — она должна быть видна, но не вытекать.
• Сочники становятся вкуснее после полного остывания.

Интересные факты

• Название «сочник» происходит от слова «сочный», из-за нежной творожной начинки.
• В советское время рецепт сочников был строго стандартизирован.
• Классическая форма с приоткрытым краем — визитная карточка этой выпечки.
• Сочники отлично хранятся 2–3 дня, не теряя текстуры.

БЖУ (на 100 г)

Белки — 9,6 г

Жиры — 17,8 г

Углеводы — 34,2 г

Калорийность — около 330 ккал

Классические сочники с творогом — это проверенная временем выпечка, которая никогда не выходит из моды. Они радуют рассыпчатым тестом, нежной начинкой и гармоничным вкусом без лишней сладости. Домашние сочники идеально подойдут к чаю, кофе или стакану молока и станут отличным способом вернуть атмосферу уютного детства на собственную кухню.