И снова приветствую вас! Пожалуй, еще немножко про Тайланд.
Пад тай – это по-настоящему культовое блюдо, без которого трудно представить себе современную тайскую кухню. Если вы когда-нибудь гуляли по улицам Бангкока или просто смотрели на яркие тайские рынки в передачах о путешествиях, наверняка замечали за прилавками огромные сковороды, где ловко и быстро обжаривается лапша, благоухая арахисом, лаймом и свежей зеленью. На самом деле, пад тай – довольно молодое национальное блюдо, его история уходит корнями в 1930–1940-е годы, когда правительство Таиланда специально популяризировало национальную кухню, чтобы укрепить национальное единство. С тех пор пад тай стал гастрономическим символом страны и главным выбором для тех, кто хочет быстро, ярко и сытно поесть.
Это блюдо сочетает в себе всё лучшее из тайской кухни: баланс кислого, сладкого, острого и солёного вкусов, текстурную игру между мягкой рисовой лапшой, хрустящими орешками и свежими овощами. Классика – это креветки или курица, но пад тай легко превращается в вегетарианское блюдо, стоит только немного изменить набор ингредиентов.
Пад тай с креветками
Ингредиенты:
- Рисовая лапша (широкая) – 200 г
- Креветки очищенные – 150–200 г
- Яйцо – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Зеленый лук – 3 пера
- Соус пад тай (или смесь: рыбный соус 2 ст. ложки, тамариндовая паста 1 ст. ложка, сахар 2 ч. ложки)
- Проростки фасоли – горсть
- Арахис жареный – горсть
- Лайм – для подачи
- Чили – по вкусу
- Масло – для жарки
Приготовление:
1. Лапшу замочите в тёплой воде до мягкости.
2. На хорошо разогретой сковороде обжарьте чеснок, добавьте креветки и, когда они поменяют цвет, сдвиньте их в сторону и вбейте яйцо.
3. Перемешайте, добавьте лапшу, полейте всё смесью соусов и быстро обжарьте, чтобы соус впитался.
4. В самом конце вмешайте зелёный лук, проростки и половину арахиса.
Подавайте с долькой лайма, присыпьте чили и оставшимся орехом.
Вегетарианский пад тай
Ингредиенты:
- Рисовая лапша – 200 г
- Тофу твёрдый – 150 г
- Яйцо – 1 шт. (по желанию)
- Морковь – 1 шт.
- Соевый соус – 2 ст. ложки
- Тамариндовая паста – 1 ст. ложка
- Сахар – 2 ч. ложки
- Проростки фасоли – горсть
- Красный перец – 1 шт.
- Арахис жареный – горсть
- Лайм, чили, зелёный лук
- Масло растительное
Приготовление:
1. Всё готовится по тому же принципу: тофу нарезать кубиками и обжарить до золотистой корочки, добавить чеснок, нашинкованную морковь и перец.
2. Затем – лапша, соус (соевый, тамаринд, сахар), быстро перемешать на сильном огне.
3. Яйцо добавлять не обязательно, но можно, если не придерживаетесь строгой диеты.
4. В конце добавляем проростки, часть арахиса и свежий лук.
Пад тай – яркий пример блюда, которое легко адаптировать «под себя». Не бойтесь добавлять любимые овощи, менять степень остроты или пробовать разные добавки – вкус всегда останется солнечным, насыщенным и по-летнему позитивным. Именно в тайском стритфуде заложена простая истина: кухня – это творчество и радость. Пробуйте, экспериментируйте и ловите свою гастрономическую волну!