…И еще тонкости приготовления. Вот что я стала добавлять в винегрет - и он стал исключительно вкусным. Да, вот уж не думала, что винегрет можно как-то изменить - винегрет он винегретом и останется. Стандартный набор овощей, привычная заправка. Главное, чтобы свекла была вкусной и сладкой. Оказывается, его можно сделать таким, что за уши не оттянешь. С ярким, пронзительно-звонким вкусом, душистый - с ярким ароматом, таким знакомым с детства, но одновременно новым. И выглядит он чрезвычайно аппетитно.
Добавка 1. Маринованный лук
Для особого вкуса - и чтобы в холодильнике вкус не терял.
Оказывается, не все добавляют репчатый лучок в винегрет. Кому вкус не нравится, а кто - из других соображений: ведь не на один раз готовится обычно он. А постояв, лук меняет вкус, в худшую сторону - и винегрет вместе с ним. И ошпаренный тоже теряет, и размягчается
Оказывается, можно все изменить: и лук подарит винегрету пикантность, подчеркнет вкус овощей, даст изюминку, яркость. Но непростой лучок, а маринованный.
Как я мариную лук. Масло подсолнечное 3-4 ст.л. + 1 ч.л. уксуса + соль, сахар по щепотке. Заливаю нарезанный кубиками лук, оставляю на 15-20 мин.
А в винегрет - добавляю вместе с этим маринадом. Винегрету это на пользу.
Добавка 2. Для заправки - масло + огуречный рассол
Или капустный :)
Да, придает пикантность винегрету капустка квашеная да огурец соленый - или маринованный. Для меня это зимний запах - тот самый аромат снежной зимы.
Но если этого мало, если нужен вкус поярче да поострее, если нравится “квашенный” винегретный дух - можно и рассола добавить :)
Что делать. Смешать масло с рассолом или просто добавить ложку, вторую - по вкусу. Овощи еще больше “промаринуются”, вкцс винегреьэта будет пикантнее. К слову - подходит тем, кто не любит обилие масла.
Добавка 3. Тоже для заправки: винегретный соус
И как винегрет стал винегретом.
Винегретный соус - это не потому, что винегрет им заправлен. Наоборот: ему винегрет обязан своим именем. А возможно - и существованием.
Винегретный соус - Vinaigrette или Sauce vinaigrette, от фр. vinaigre (уксус) - соус для заправки салатов, один из главных и традиционных соусов французской кухне. Его базовый вариант - уксус, масло, соль и сахар. Дополнения соус по желанию черным молотым перцем, горчицей. Иногда сахар заменяется медом.
Так вот винегретом в старину стали называть овощной салат, заправленный французским соусом. И называли на французский манер - винегрет.
Так почему бы и не заправить его этим соусом? Получается очень пикантный салат, яркий, душистый. И, постояв в холодильнике постояв, он не изменит свой вкус.
Как заправить? Все исключительно по вкусу: масло растительное, уксус, соль и сахар. И горчица по желанию, совсем немного: придаст уместную остроту.
Кстати: сахар в заправке очень уместен. Просто небольшая совсем щепотка на 100 мл соуса ориентировочно - и вкус гораздо многограннее.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
И вот что еще можно сделать для винегрета полезного.
1) Свеклу не отваривать, а запечь: вкус более насыщенный и сладкий. И свекла не влажная, не впитывает много воды, не отдает сок в воду при отваривании.
2) А квашеный огурец гораздо лучше маринованного. Если есть выбор - непременно нужно добавить квашеный огурец.
3) Фасоль - она ох как нужна винегрету. Я не большой любитель фасоли, но в винегрет стараюсь добавлять. Она смягчает вкус, придает интересные нотки. И - вот сложно сформулировать, но… делает салат менее хрустящим, не таким сочным. Благодаря фасоли винегрет для меня не салат, а гарнир :)
4) Яблоко. Красное, крепенькое, кисло-сладкое, зимнее. Тем, кто уаажает яблоки в салатах - понравиться. Придает многогранность вкусу, легкую кислинку, сочность.
5) А картошку можно запечь в духовке. В кожуре, в фольге. Вкус картофельный будет особенно насыщенный, настоящий картофельный - концентрированный, душистый. Только перед нарезкой картошку нужно охладить, чтобы не была рассыпчатой.
А еще добавляют консервированный горошек. Вот такие вот добавки, делающие винегрет особенно вкусным. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱