Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) изучил пищевую ценность самых популярных у россиян видов рыбы – минтая, трески, сельди, горбуши, скумбрии и сардины иваси. Работа проводилась в рамках исследований по здоровому питанию.
Для анализа использовали образцы рыбы промышленного вылова из разных регионов и сезонов. Это позволило оценить, как меняется состав в зависимости от времени и места добычи. Выяснилось, что минтай и треска сохраняют стабильное содержание белка и жира в течение года, поэтому подходят для регулярного питания. У сельди, горбуши, скумбрии и сардины иваси жирность меняется – от более постной до более жирной в зависимости от времени и района добычи.
Главный вывод исследования: рыба – важный источник полноценного белка, полезных жиров и микроэлементов, поэтому она должна регулярно присутствовать в рационе. Специалисты рекомендуют есть рыбу не реже 2 раз в неделю для сбалансированного питания.
Отдельное внимание в исследовании уделено омега-3 жирным кислотам – эйкозапентаеновой (ЭПК) и докозагексаеновой (ДГК). Они необходимы для работы сердца, сосудов, мозга и зрения, но не вырабатываются в организме и должны поступать с пищей. По расчетам ВНИРО, суточную норму омега-3 (около 1 г) можно получить из привычных продуктов:
● сельди – около 50 г,● сардины иваси – около 25 г,● скумбрии японской – от 30 до 130 г в зависимости от жирности,● скумбрии атлантической – около 20 г,● горбуши – около 130 г,● трески атлантической – от 100 до 250 г,● минтая – около 500 г.
Таким образом, регулярное употребление рыбы позволяет поддерживать необходимый уровень омега-3 без строгих диет и приема биологически активных добавок (БАД).
Важно, что именно рыба и другие водные организмы являются основным источником биологически активных омега-3 жирных кислот. В растительных продуктах (семена чиа, льняное масло) омега-3 представлены в другой форме и лишь частично преобразуются в необходимые организму вещества. Поэтому регулярное употребление рыбы считается наиболее надежным способом получения физиологически значимых омега-3 с пищей.
Исследование также показало, что жиры рыбы имеют низкий индекс тромбогенности – показатель влияния жирового состава на образование тромбов.
По этому параметру рыба превосходит многие мясные продукты, включая свинину, баранину и переработанное мясо, из-за меньшего содержания насыщенных жиров. Такой жировой профиль считается более благоприятным для сердечно-сосудистой системы и снижает риск инфаркта и инсульта при регулярном употреблении.
- Для ВНИРО принципиально важно, чтобы результаты научного анализа имели практическое применение. В этом исследовании мы постарались перевести фундаментальные показатели в понятные ориентиры для потребителя и на основе объективных данных показать, какую роль популярные виды рыбы могут играть в повседневном рационе обычной семьи. Мы рассчитываем, что результаты этой работы внесут вклад в формирование культуры регулярного потребления рыбы и более осознанного отношения к питанию как фактору здоровья, - отметил Директор ВНИРО Кирилл Колончин.
- Здоровье нации напрямую связано с питанием, и рыба – один из ключевых продуктов в этом уравнении. Наша задача – опираться на науку и объяснять людям простым языком, как формировать рацион. Исследования таких институтов, как ВНИРО, – это научно подтвержденный вклад в здоровье населения и реальное просвещение: они помогают сделать осознанный выбор в пользу регулярного потребления рыбы, - подчеркнул руководитель АНО «Агентство по продвижению рыбной продукции» Яков Адамов.
В продолжение исследования ВНИРО и АНО «Агентство по продвижению рыбной продукции» готовят справочные и наглядные материалы для потребителей с практической информацией о пищевой ценности популярных видов рыбы, содержании белка и жира.
