Здравствуйте уважаемые читатели и подписчики моего канала. Сегодня, как и обещала в продолжение темы вкуснейшего торта «Анна Павлова» я предлагаю вам пирожные Павлова.
Десерт Павлова считают одним из самых легких. Воздушный, с хрустящей, очень нежной основой и шапочкой сливочного крема. Очень важное уточнение - крем не слишком сладкий и уж точно не приторный. Внутри кисло-сладкая вишня. Десерт поистине потрясающий, не просто так он пользуется такой популярностью. Кстати, учитывая, что готовить его не сложно, можно, не задумываясь, включать в меню любого праздника. Гости точно останутся довольны.
Ингредиенты
- Белок яичный – 7 яиц категории 0
- Сахар – 350 г
- Сок лимонный – 1 ст.л.
- Крахмал кукурузный – 40 г
- Сыр творожный – 400 г
- Сахарная пудра – 80 г
- Сливки – 100 г 33-35%
- Вишня – 100 г
- Мята – по желанию
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1
Подготовить все ингредиенты для десерта Павлова.
Сливки должны быть с жирностью не менее 33%. Они, как и творожный сыр, должны быть охлаждёнными. Сливки можно подержать в морозилке 20 минут.
Яичный белок тоже рекомендуется заранее охладить.
Включить духовку для разогрева на 80 градусов в режиме "верх-низ".
Шаг 2
Приготовить основу из безе для десерта Павлова. В жаропрочную чашу влить белки. Добавить сахар . Обратите внимание на то, что чаша и венчики миксера должны быть идеально чистыми и сухими. На них не должно быть даже капли жира, иначе ваши белки будут плохо взбиваться или не взобьются вовсе.
Шаг 3
Поставить чашу с белками на водяную баню. При помощи силиконовой лопатки помешивайте сахар, чтобы он быстрее растворился. Смесь необходимо разогреть до температуры 60 градусов и не выше, чтобы белки не сварились. Для этого я использую электронный термометр.
Шаг 4
Как только сахарно-белковая смесь подогреется, снять чашу с белками с водяной бани, перелить в другую чашу и начать взбивать при помощи миксера сначала на средней, а потом на высокой скорости , пока смесь не станет гладкой и воздушной. У меня на это ушло 8 минут. Масса должна стать более плотной.
Шаг 5
Аккуратно всыпать в белки кукурузный крахмал и, не торопясь, подмешать его в белковую массу. Делать это нужно не спеша, чтобы белки не осели. Подмешивать крахмал лучше всего деревянной или силиконовой лопаткой, без миксера.
Важно использовать в рецепте именно кукурузный крахмал. Заменять его на картофельный нельзя.
Помешивая, влить лимонный сок.
Шаг 6
Подготовить противень для выпечки. Застелить его листом пергамента. Переложить белковую массу в кондитерский мешок с насадкой "Открытая звезда". Отсадить заготовки из белковой массы на пергамент. Если у вас нет кондитерского мешка или насадки, то можно просто аккуратно выложить белковые заготовки ложкой. Из данного количества ингредиентов получается 12 пирожных.
Поставить противень на серединку разогретой до 80 градусов духовки. Сушить безе в течение 1.5-2 часов. Точное время приготовления напрямую зависит от мощности вашей духовки и размера безе. Они должны быть хорошо просушены снаружи и слегка оставаться мягкими внутри.
Обратите внимание на температуру. Она не должна быть высокой. Иначе ваше безе пожелтеет, начнёт выделяться сироп. Лучше увеличивать время приготовления, чем температуру. Это главное правило приготовления безе.
Шаг 7
Выключите духовку, откройте дверцу и дайте безе остыть. Они должны полностью отлипать от пергамента. Вынуть готовое безе из духовки .
Шаг 8
Приготовить крем для десерта Павлова. В глубокую чашку выложить творожный сыр. Добавить холодные сливки и сахарную пудру. Для большей яркости вкуса можно добавить в крем ванильный экстракт или цедру лайма.
Шаг 9
Всё хорошо взбить при помощи миксера до однородной пышной массы.
Шаг 10
Переложить творожный крем в кондитерский мешок с насадкой "Открытая звезда". Выдавить крем сверху заготовки из безе по кругу, оставляя небольшое пространство внутри, словно гнездо. В это пространство выложить ягоды вишни без косточек и закрыть их сверху кремом.
Ягоды вишни можно заменить на любые другие любимые ягоды. В зимний период вместо свежих ягод можно использовать густой джем. Лучше, если он будет с небольшой кислинкой, чтобы оттенить сладость безе.
Украсить сверху десерт Павлова ягодами и листиками мяты. Хранить десерт в холодильнике не более 1,5-2 суток.
Шаг 11
Подавать десерт Павлова лучше всего слегка охлаждённым.
Приятного вам всем аппетита и до скорой встречи.
