Привет, друзья! Слышали ли вы когда-нибудь звук, когда фарш падает на раскалённое масло? Нет? Ну, это что-то между криком экзаменующегося студента и взрывом утенка в микроволновке. Сегодня я расскажу вам, как сделать котлеты так, чтобы даже ваша хозяйка... то есть, ваша вторая половина... то есть, мама не заметила, что вы её не слушали три дня.
ЧТО ВАМ ПОНАДОБИТСЯ (СПИСОК ДЛЯ ЭКОНОМНЫХ)Хорошая новость: всё есть в любом холодильнике, даже если вы живёте в комнате размером с микроволновку.500 граммов куриного фарша — дешевле, чем стейк, но вкус иногда лучше. Берите охлаждённый, а не то котлеты развалятся, как ваши планы на выходной.1 луковица — нарезаем мелко, чтобы ваши глаза плакали, но это же хорошая закуска к плачу над ошибками в жизни.1-2 зубчика чеснока — потому что чеснок везде. И это правильно.150 мл молока (или воды, если живёте как я) — размочим булку или хлеб.2-3 ломтика белого хлеба или булки — главный ингредиент, который спасает фарш от развала.1 яйцо — это клей для наших котлет. Без яйца котлеты будут рыхлыми, как обещания депутатов.Соль и чёрный перец — по вкусу, но не переборщите, иначе мама скажет, что вы её отравили.Панировка — сухари, мука или хлопья. Что найдётся.Масло растительное — для жарки, литра полтора должно быть достаточно.
ПРОЦЕСС: МЕДИТАЦИЯ ДЛЯ ГОЛОДНЫХ
Шаг первый: подготовка "хлебной мякоти"Берём хлеб, заливаем молоком (или водой), ждём 5 минут. Выглядит как корм для какого-то животного, но это волшебство. Хлеб впитает влагу, и котлеты не будут сухими, как ваши шутки на День рождения.
Шаг второй: нашинкуйте лукНарежьте лук так, чтобы он был мелким. И не плачьте! Это же приготовление, а не просмотр фильма про несчастную любовь. Ладно, плачьте, но молча.
Шаг третий: миксВыложите фарш в миску, добавьте разминку размокнувший хлеб, лук, чеснок, яйцо, соль и перец. Начните месить — это как йога, но вкуснее. Месите минут 5-7, пока фарш не станет однородной массой. Если он всё ещё рыхлый — добавьте ещё хлеба.Совет от практика: всё лучше делать холодными руками и холодным фаршем. Включите морозилку на полчаса перед готовкой. Котлеты будут слушаться вас, а не разваливаться в масле.
Шаг четвёртый: формирование "бойцов"Берём фарш мокрыми руками (чтобы не прилипал) и лепим котлеты. Форма? Неважна. Главное — чтобы это были не плоские лепёшки, а хотя бы что-то овальное. Толщина — сантиметра полтора-два. Если сделаете толще, внутри будет сыро, если тоньше — высохнет быстрее, чем вы скажите "Дзен".Кладём котлеты в морозилку на 20 минут. Они там постоят, подумают о смысле жизни, а вы в это время можете покурить (не курите, это вредно) или помолиться успехом.
Шаг пятый: панировкаГотовим три миски (или три тарелки, если вы студент):Первая — мука или сухариВторая — яйцо, разболтанное с щепоткой солиТретья — опять сухари или панировкаКотлету обваляем в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Получится хрустящая корочка, которая будет хрустеть, как листья под ногами в парке осенью.
Шаг шестой: жарка или "битва с маслом"Раскаляем масло на максимуме. Когда оно начнёт дымить (ну, не совсем чтобы дымить, но горячее будет), кидаем котлеты. Звук будет громким. Не пугайтесь. Это нормально.Жарим 4-5 минут с одной стороны, до золотистой корочки. Потом переворачиваем и жарим ещё 4-5 минут. Внутри мясо должно полностью пропечься (проверяем ножом — белое внутри, никакого розового).Лайфхак: если котлеты жарятся неравномерно — убавьте огонь. Внешне может быть готово, а внутри ещё сыро. Масло должно быть горячим, но не ад-горячим.
ПОДАЧА: ФИНАЛЬНЫЙ АККОРДВыкладываем котлеты на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир (потому что здоровье).К котлетам подаём:Картофельное пюре (классика)Сметану или майонез (потому что нужно же во что-то макнуть)Огурец свежий или помидорСвежую зелень, если вы не ленивый (я ленивый)Можно под молочный соус подать, если вы готовите для романтического ужина. Если готовите для себя в 2 ночи — ничего не подавайте, просто ешьте прямо из сковороды.
СОВЕТЫ НАКОНЕЦ-ТО МУДРОГО
Не жарьте на сливочном масле — горит, становится горькой. Используйте растительное.Не открывайте сковороду каждую секунду — котлеты не любят постоянное внимание, как и я.Если котлеты развалились в масле — это не трагедия, это тефтели по новому. Просто скажите, что так и планировали.Фарш можно заморозить — лепите котлеты, кидаете в морозилку на несколько часов, потом в пакет. Неделю-две проживут.Экспериментируйте — добавляйте сыр, зелень, даже немного сливок. Творчество приветствуется.
ИТОГ
Домашние котлеты из куриного фарша — это просто, быстро и вкусно. За 30 минут вы будете жевать хрустящую снаружи и нежную внутри котлету, которая будет вкусней любого кафе. И главное — никто не узнает, что готовили вы, потому что на кухне будет пахнуть как в ресторане.Готовьте с удовольствием, ребята! И если у вас что-то не получилось — это не ошибка, это экспериментальная кулинария. 😎#готовим #котлеты #рецепты #домашняяеда #кухня #куриныйфарш #ленивыйповар #быстроевкусно