Три разных рецепта приготовления традиционного блюда — борща:
🍲 Классический борщ
Ингредиенты:
Свинина (ребрышки или грудинка) — 500 г
Капуста белокочанная — 300 г
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Свёкла — 2 шт. среднего размера
Лук репчатый — 1 головка
Томатная паста — 2 ст.л.
Чеснок — 2 зубчика
Уксус столовый (или лимонный сок) — 1 ч.л.
Сахар — 1 ч.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный молотый, соль — по вкусу
Зелень свежая (укроп, петрушка)
Приготовление:
Мясо отвариваем около часа-двух, пока оно не станет мягким. Бульон процеживаем, мясо отделяем от костей и режем кубиками.
Очищаем картофель, морковь, лук и свёклу. Нарезаем овощи: картофель крупными кусочками, капусту шинкуем тонкой соломкой, морковку трем на крупной терке, свеклу натираем также крупно.
Обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем натёртую морковь, потом измельченную свеклу, томатную пасту, уксус и сахар. Чеснок по желанию. Тушим минут 10-15 до мягкости овощей.
Закладываем сначала картофель в кипящий бульон, варим примерно 8-10 мин., затем отправляем тушёные овощи и порезанное мясо. Варим ещё 5-7 мин. Добавляем нашинкованную капусту и лавровый лист. После закипания держим кастрюлю на огне еще 5 минут.
Выключаем огонь, даём настояться хотя бы полчаса перед подачей. Подают борщ горячим со сметаной и свежей зеленью.
🌶️ Московский красный борщ
Ингредиенты:
Говядина на кости — 500 г
Свёкла — 2 крупных корнеплода
Белокочанная капуста — 200 г
Картофель — 3 средних клубня
Морковь — 1 крупная
Репчатый лук — 1 штука
Томаты свежие спелые — 2-3 шт. или томатная паста — 2 столовые ложки
Масло растительное — 2 ст.л.
Специи (лавровый лист, перец душистый, гвоздика, укроп, чеснок, зелень)
Вода — 2 литра
Кислота лимонная (по желанию)
Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Готовим мясной бульон из говядины на косточке. Когда вода вскипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим около полутора часов.
Овощи чистим и моем. Картошку, морковь и свёклу нарезаем мелкими кубиками, капусту тонко шинкуем, помидоры очищаем от кожицы и нарезаем небольшими ломтиками.
Измельчённые лук и морковь обжариваем на масле до золотистого цвета, добавляем туда подготовленные кусочки свёклы и слегка пассеруем. Затем кладём помидорную массу (томат-пюре или свежие томаты). Тушим 10-15 минут.
Подготовленный бульон снова доводим до кипения, опускаем картофель и варим 10 минут, затем кладём остальные овощи вместе с жареными овощами. Доводим до готовности, солим, перчим. По желанию добавляем немного лимонной кислоты или яблочного уксуса для кисловатого вкуса.
Перед снятием с огня добавьте специи и рубленую зелень. Оставьте настаиваться под крышкой минимум 30 минут.
☕️ Постный вегетарианский борщ
Ингредиенты:
Красная свёкла — 2 крупные штуки
Капуста белокочанная — 200 г
Картофель — 3 небольшие картофелины
Морковь — 1 средняя
Луковица — 1 большая
Чеснок — 2 дольки
Помидоры свежие (или банка консервированных) — 2 больших плода
Растительное масло — 2 ст.л.
Лавровый лист — 1 шт.
Черный перец, соль — по вкусу
Укроп, петрушка — по щепотке
Лимонный сок — 1 чайная ложка (по желанию)
Приготовление:
Чистим и промываем овощи. Свёклу трём на крупной тёрке, морковь на средней, лук мелким кубиком, картошку и капусту нарезаем произвольно.
Разогреваем сковороду с маслом и обжариваем нарезанные лук и морковь пару минут, добавляем натёртую свёклу и немного воды, закрываем крышкой и тушим около 10 минут.
Перекладываем содержимое кастрюли в воду, ставим на плиту, добавляем лаврушку и специи. Довести до кипения и варить 10 минут.
Отправляем в кастрюлю картошку, спустя 5 минут — нашинкованную капусту. Через пять минут добавляем протёртые или нарезанные помидоры и тушим всё вместе ещё 10 минут.
За минуту до конца готовки добавить мелко нарубленную зелень, свежий чеснок и капнуть немного лимонного сока. Перемешайте, снимите с плиты и дайте постоять некоторое время.
Все рецепты рассчитаны на приготовление вкусного насыщенного борща для всей семьи. Приятного аппетита!