Пошаговый фото-мастер-класс и подробный рецепт
Кальцоне — это закрытая пицца в виде полумесяца, название которой в переводе с итальянского означает «штанина». Выглядит она как сложенный пополам пухлый круг теста с обильной начинкой внутри. Эта редкая для пиццы форма помогает сохранить блюду аромат и сочность, которая так идет тесту.
Итальянская классическая кальцоне готовится с сыром, соусом и вялеными помидорами или ветчиной, но на самом деле начинки бывают самыми разными. Конкретно этот рецепт очень легко повторить: если вы ищете, как приготовить пиццу дома, кальцоне — это просто и всегда гарантированно вкусно.
Ниже — пошаговый фото-мастер-класс и подробный рецепт, который вам не даст оступиться.
1.
Подготовьте все ингредиенты для кальцоне с грибами и шпинатом: 300 г пшеничной муки, 4 г сухих дрожжей, 5 г сахара, 15 мл оливкового масла, 200 мл воды, 250 г свежих лесных грибов, два зубчика чеснока, две веточки тимьяна, 25 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, 150 г шпината, 125 г сыра моцарелла, молотый черный перец и соль, взятые по вкусу.
2.
Смешайте дрожжи, сахар, масло и воду. Дайте этой смеси постоять около 5 минут.
3.
Муку и чайную ложку соли просейте горкой на стол. Сделайте в этой горке кратер и вылейте в него смесь воды с маслом, сахаром и дрожжами — это нужно для того, чтобы тесто замесилось быстрее и наилучшим образом. Начните перемешивать тесто, аккуратно собирая муку с краев кратера в центр. Месите до однородности и упругости, а после скатайте его в шар.
4.
Шар переложите в присыпанную мукой миску (чтобы не прилип), накройте чистым сухим полотенцем и уберите в тепло минимум на 1 час. За это время тесто должно удвоиться в размере. Если вдруг с очевидно теплым местом не повезло, то ориентируйтесь не на время, а на размеры теста.
5.
Грибы очистите и нарежьте или наломайте на кусочки среднего размера. Если вы читаете эту статью летом или осенью, используйте свежие лесные грибы. Если не в сезон — можно использовать грамотно замороженные грибы (те, в которых мало влаги) или свежие, выращенные в теплице. Чеснок тонко нарежьте. Моцареллу разделите на кусочки.
6.
В раскаленную сковороду налейте оливковое масло и быстро обжарьте грибы. Добавьте к грибам листики тимьяна и чеснок. Через 5 минут, когда грибы приготовятся, добавьте в сковороду сливочное масло, томатный соус, соль и перец. Хорошо перемешайте. Если в тесто можно замешать рафинированное оливковое масло, то для быстрой обжарки грибов хорошо бы использовать масло первого отжима — оно куда душистее и вкуснее.
7.
Еще через 2-3 минуты добавьте в сковороду шпинат. Дайте выпариться лишней жидкости, которая из него выйдет, — начинка должна получиться густая, не слишком влажная (иначе при выпечке тесто порвется).
8.
Переложите подошедшее тесто на присыпанный мукой стол и хорошенько обомните его, разделив на две части. Раскатайте основы для кальцоне на присыпанной мукой поверхности в круги диаметром 30 см и толщиной 4-5 мм.
9.
Разложите грибную начинку в центр круга и сложите тесто, как вареник, подворачивая края косичкой.
10.
Переложите кальцоне на камень для пиццы или на присыпанный мукой противень. Выпекайте на максимальной температуре в течение 10-15 минут, пока тесто не подрумянится.