Зумеры вернули моду на ферментированные продукты. В TikTok они активно демонстрируют весь процесс приготовления и передают рецепты друг другу. Особой любовью пользуется традиционная квашеная капуста, которая уже перешла в категорию суперфуда. Давайте разберёмся, чем именно капуста завоевала столь высокую популярность.
Во-первых, по данным Руспродсоюза капуста признана самым подешевевшим продуктом. На фоне всеобщего подорожания в январе 2026 года она снизилась в цене на 27,2 %, демонстрируя максимальное падение среди базовых продуктов питания.
Во-вторых, капуста сочетает доступность, простоту хранения и понятный вкус. Она не требует сложной обработки и подходит для повседневного разнообразного питания. Это меняет само отношение к продукту, выделяя его из дополнительного в самостоятельный.
В-третьих, процесс ферментации не требует специального оборудования — достаточно стеклянных банок и кухонных весов. Главное правило: соль должна составлять 2-3% от веса овощей.
Польза vs вред
Квашеная капуста — действительно суперфуд или просто полезный овощ? Считается, что само брожение наделяет продукты антимикробными и противовоспалительными свойствами. И даже способны предотвратить или снизить риск развития распространённых неинфекционных заболеваний: от диабета до сердечно-сосудистых заболевания. Но все не так однозначно.
- Квашеная капуста полезный продукт, но не суперфуд, а просто один из вариантов овощей, который можно и нужно включать в рацион. Она источник пищевых волокон, витамина C, витамина K и органических кислот. За счёт ферментации в ней появляются молочнокислые бактерии, которые поддерживают разнообразие кишечной микробиоты, — поясняет Мирослава Кудрявцева, врач эндокринолог, нутрициолог в клинике «Эвидок».
Однако, по словам специалиста, не нужно превращать квашеную капусту в единственный источник витаминов. Кроме того, определена разумная норма при которой польза сохраняется.
- Оптимально 100-150 грамм в день, как часть приёма пищи. Квашеная капуста хорошо работает в рационе, но она не заменяет свежие овощи, — уточняет врач эндокринолог.
Квашеная капуста — ценный продукт, но не для всех. Прежде чем активно добавлять её в рацион, необходимо помнить о противопоказаниях: например, в периоды обострения ЖКТ‑заболеваний такие соленья способны лишь усугубить состояние.
- Осторожность нужна людям с синдромом раздражённого кишечника из-за ферментируемых углеводов может вызывать вздутие. С артериальной гипертензией, болезнями почек или склонностью к отёкам, из-за содержания соли. Есть и те, кому её лучше исключить. Временно или постоянно квашеную капусту стоит исключить при обострениях заболеваний ЖКТ: гастрита с повышенной кислотностью, ГЭРБ (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь), язвенной болезни. Потому что употребление может усиливать симптомы, — предупреждает Мирослава Кудрявцева, специалист в клинике «Эвидок».
Не капустой единой
Капуста, конечно, в центре внимания, но сейчас в соцсетях зумеры переключились и на другие продукты. В TikTok они активно делятся свежими гастрономическими находками и приобщают к этому делу других пользователей.
- Я только что ферментировал грибы с чесноком и горошинами перца, и это моя новая любимая еда! Там столько вкуса и отличная текстура после жарки! Еще беру сливы или манго. Разрезаю напополам, добавляю кайенский перец и ломтики имбиря. Потом — 2% соли. Ферментирую обычно это 7 дней, — рассказывают зумеры в социальных сетях.
Отметим, все необходимое для ферментации в домашних условиях продается на сайте Фарпост.
Напомним, на волне здорового питания хабаровчане активно скупают аэрогрили. Этот незамысловатый гаджет особенно полюбился приверженцам ЗОЖ и фитнеса — в эпоху, когда принципы питания активно пересматриваются.
Юлия Скрипник, новости Хабаровска на DVHAB.ru