Горное молоко — это действительно особенный продукт, и его уникальность во многом определяется именно условиями, в которых живут и питаются коровы. На высоте около 2000 м и выше природа создаёт совершенно другую «кухню» для животных, чем в низинах или на равнинах.
Почему горное молоко отличается от обычного?
- Разнообразие и качество корма
На высокогорных лугах (альпийские, субальпийские) растёт гораздо больше видов трав — часто 80–120 разных растений на одном гектаре, включая те, которые почти не встречаются внизу:дикорастущие злаки и бобовые,
клевер (богат белком и изофлавонами),
одуванчик (источник инулина, горечей, антиоксидантов),
тимьян (чабрец) и другие ароматические травы (богаты эфирными маслами, тимолом, карвакролом — природными антисептиками),
горечавка, зверобой, душица, тысячелистник, альпийский мак и многие другие.
Эти растения накапливают больше вторичных метаболитов (эфирные масла, полифенолы, флавоноиды, терпены) — как защитную реакцию на интенсивное ультрафиолетовое излучение, перепады температур и разреженный воздух. - Более высокое содержание полезных жиров
Исследования показывают, что молоко коров, пасущихся на высоте >1200–1500 м, часто содержит:больше жира в целом,
значительно больше омега-3 жирных кислот (ALA и её производных),
больше конъюгированной линолевой кислоты (CLA) — вещества с доказанным противовоспалительным, антиканцерогенным и жиросжигающим действием,
меньше насыщенных жиров по отношению к ненасыщенным.
Именно поэтому альпийские сыры (например, из Швейцарии, Австрии, Италии, Кавказа, Алтая) считаются одними из самых полезных в мире. - Эфирные масла и ароматические соединения
Тимьян, душица, мята, чабер и другие горные травы передают молоку (а потом и сыру) характерный насыщенный, пряный, иногда слегка «лекарственный» аромат. Эти вещества частично переходят в молоко и обладают антимикробным, противовоспалительным и иммуномодулирующим действием. - Другие особенности составаЧасто немного больше белка и сухих веществ.
Выше содержание некоторых антиоксидантов (β-каротин, витамин E).
Молоко может быть чуть желтее из-за повышенного содержания каротиноидов.
В чём разница на вкус и ощущения?
Многие, кто пробовал настоящее горное молоко (особенно парное или только что скисшее), отмечают:
- более насыщенный, яркий, «травяной» вкус
- выраженный сливочный, иногда ореховый или цветочный послевкус
- более густую текстуру (особенно если жирность 4–5% и выше)
- гораздо более интенсивный аромат у сыров и творога из такого молока
Обычное молоко из равнинных ферм (особенно зимнее, когда коровы на силосе и комбикорме) часто кажется более «пресным», однообразным, с менее сложным букетом.
Горы действительно превращают обычное молоко в своеобразное природное лекарство — не волшебное, но заметно более богатое биоактивными веществами, чем продукт равнинных промышленных ферм.
Вопрос к вам: а вы пробовали настоящее горное молоко или сыр из него? Впечатления какие — чувствуете разницу с магазинным? 😊