Acquacotta в переводе с итальянского означает "Вареная вода". Это блюдо было широко распространено среди крестьян и рабочих. Предполагалось, что с утра на огонь ставился котел с водой и в течение дня в него забрасывалось вариться то, что было. Понятно, что единого рецепта аквакотты не существовало, он менялся в зависимости от наличия продуктов. Тем не менее, каким-то чудным образом родилось несколько региональных рецептов этого супа, объединенных общими составляющими: кастрюля, оливковое масло высшего качества и домашний подсушенный хлеб. дополнительно: Отвариваем в подсоленной кипящей воде 5 минут, разбираем на средние соцветия, 5 мин. Откидываем капусту на дуршлаг. можно использовать грибы на смеси растительного + 1 ст. л. топленого масла пассеруем: чеснок + лук (репчатый + порей). После того как лук стал мягким, + сельдерей + соцветия цветной капусты + вино. Продолжаем пассеровать на медленном огне почти до готовности. можно использовать томатное пюре — 1 пакет. + томатный соус
Acquacotta в переводе с итальянского означает "Вареная вода". Это блюдо было широко распространено среди крестьян и рабочих. Предполагалось, что с утра на огонь ставился котел с водой и в течение дня в него забрасывалось вариться то, что было. Понятно, что единого рецепта аквакотты не существовало, он менялся в зависимости от наличия продуктов. Тем не менее, каким-то чудным образом родилось несколько региональных рецептов этого супа, объединенных общими составляющими: кастрюля, оливковое масло высшего качества и домашний подсушенный хлеб.
дополнительно:
- сковорода
Ингредиенты и приготовление:
1 этап: варим бульон 2 л. (вашим любимым способом)
2 этап: подготавливаем овощи
- цветная капута - 500 гр.
Отвариваем в подсоленной кипящей воде 5 минут,
разбираем на средние соцветия, 5 мин.
Откидываем капусту на дуршлаг.
можно использовать грибы
- лук репчатый красный (средних размеров) — 4 шт. (нарезаем тонкими полукольцами)
- лук - порей - только белая часть (нарезаем тонкими полукольцами)
- чеснок - 1 - 2 зубчика (мелко рубим)
- сельдерей — по желанию (нарезаем не очень мелко)
- смесь растительного масла + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
- белое сухое вино- 1 ст. л.
на смеси растительного + 1 ст. л. топленого масла пассеруем:
чеснок + лук (репчатый + порей).
После того как лук стал мягким,
+ сельдерей
+ соцветия цветной капусты
+ вино.
Продолжаем пассеровать на медленном огне почти до готовности.
- помидоры свежие - 400 г. (снимаем кожицу и мелко рубим)
можно использовать томатное пюре — 1 пакет.
- болгарский перец (красный) — 1 шт. (нарезаем тонкими полукольцами)
- соль, перец и сахар— по вкусу
- орегано и красный острый перец (шалфей, розмарин) - по вкусу
+ томатный соус и нарезанный перец.
+ орегано + красный острый перец
Отправляем в наш томящийся бульон
Готовим на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
регулируем соль и сахар
- яйцо куриное свежее — 2 - 4 шт. (из расчета 1 яйцо на 1 порцию)
взбиваем или просто вводим яйца (сохраняя целым желток) в кастрюлю, постоянно помешивая суп.
Оставляем суп на несколько минут в покое.
- масло оливковое (extra vergine) — 50 мл
- базилик или кинза (петрушка) — 1 пучок.
- сыр твердый тертый — 100 г
В каждую тарелку выкладываем 2 кусочка хлеба (подсушенного, обжаренного),
сверху посыпаем тертым сыром.
+ суп
+ снова тертый твердый сыр + перец
украшаем базиликом (или кинзой, петрушкой) и сразу же подаем.
100 г блюда 83.8 ккал белки 7.1 г жиры 3.9 г углеводы 5.5 г