Пищевая ценность (на 100 г):
- калорийность: ≈ 55–70 ккал;
- белки: 1,5–2 г;
- жиры: 3–5 г;
- углеводы: 8–10 г.
Время приготовления: 40–60 минут (с учётом варки овощей).
Польза и рекомендации: блюдо богато клетчаткой, витаминами (С, группы В) и антиоксидантами. Рекомендовано для диетического питания, вегетарианцев и в пост. Ограничить при повышенной кислотности желудка и аллергии на компоненты.
Ингредиенты (на 2 порции):
- картофель отварной — 2 шт. (≈ 200 г);
- морковь отварная — 2 шт. (≈ 150 г);
- свёкла отварная — 1 шт. (≈ 100 г);
- капуста квашеная — 200 г;
- лук репчатый — 1 шт. (≈ 50 г);
- клюква свежая/мороженая — 200 г;
- масло растительное (подсолнечное/льняное) — 2–3 ст. л. (≈ 30–45 мл);
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Технология приготовления:
- Подготовка овощей. Картофель, морковь и свёклу отварите «в мундире» до готовности (20–30 минут после закипания). Остудите, очистите и нарежьте кубиками 0,5 × 0,5 см.
- Обработка капусты и лука. Квашеную капусту отожмите от рассола, при необходимости нарежьте мельче. Лук очистите и мелко нашинкуйте.
- Добавление клюквы. Клюкву промойте, обсушите. Если ягоды крупные, можно слегка раздавить толкушкой, чтобы выделился сок.
- Смешивание. В большой миске соедините овощи, капусту, лук и клюкву. Аккуратно перемешайте.
- Заправка. Добавьте растительное масло, соль и перец. Ещё раз перемешайте. Дайте настояться 10–15 минут перед подачей.
Варианты заправки салата винегрет «Старорусский»:
- Классическая: растительное масло + щепотка сахара + соль + перец;
- С уксусом: 1 ст. л. яблочного/винного уксуса + 2 ст. л. масла + ½ ч. л. сахара + соль;
- С горчицей: 1 ч. л. дижонской горчицы + 2 ст. л. масла + 1 ч. л. лимонного сока + соль;
- С зеленью: масло + мелко рубленая петрушка/укроп + чеснок (по желанию).
Каждый вариант заправки этого салата придает блюду изысканный и неповторимый вкус.
Варианты модификаций русского винегрета
Базовый набор овощей (отварные картофель, морковь, свёкла + квашеная капуста + лук) можно варьировать, заменяя или дополняя следующие ингредиенты:
- Солёные огурцы (150–200 г) — заменяют квашеную капусту или дополняют её (тогда капусты берут меньше, 100–150 г). Солёные огурцы придают пикантную солоноватую ноту и хрустящую текстуру.
- Сельдь слабосолёная (150–200 г филе) — заменяет квашеную капусту. Рыбу нарезают кубиками, добавляют в конце смешивания. Сочетается с картофелем и маслом, создаёт аналог «селёдки под шубой» в формате винегрета.
- Маринованные грибы (150–200 г, например, грузди или опята) — могут заменять капусту или дополнять её (в этом случае капусты берут 100 г). Дают насыщенный грибной вкус и упругую текстуру.
- Фасоль (150–200 г отварной белой или красной) — заменяет картофель или дополняет его (тогда картофеля берут меньше, 1–1,5 шт.). Увеличивает содержание белка, делает блюдо более сытным.
- Зелёный горошек (150–200 г консервированного) — заменяет капусту или дополняет её (капусты 100 г). Добавляет сладость и яркий цвет.
- Мочёные яблоки (150–200 г) — заменяют капусту. Придают кисло‑сладкий фруктовый акцент и мягкую текстуру.
- Морская капуста (100–150 г консервированной) — заменяет капусту квашенную. Вносит морской вкус и повышает содержание йода.
- Кальмары или креветки (150–200 г отварных) — заменяют капусту или картофель. Добавляют морской вкус и белковую составляющую, превращая винегрет в более изысканную закусочную версию.
Винегрет — это холодный салат из отварных и квашеных овощей. В русской традиции «винегрет» стал самостоятельным кулинарным понятием, но по сути остаётся разновидностью салата. Наслаждайтесь салатом винегрет «Старорусский».
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал «Правильное питание - это просто!», будет больше вкусных и полезных блюд!
#правильноепитание
#здоровоепитание