Есть блюда, которые невозможно перепутать ни с какими другими. Даже спустя годы. Запах — и ты снова на бабушкиной кухне: за окном тихо, на плите что-то томится. А как пахнет!
Эту капусту она готовит всю жизнь. Не праздничную, не вычурную — самую простую. Но каждый раз она получается такой вкусной, что никакое мясо рядом не нужно.
Я долго думала, в чём секрет. Ингредиенты — самые обычные, рецепт — без заморских слов. А потом поняла: всё дело в порядке, в медленном огне и в одном небольшом приёме, который сейчас почти никто не использует.
Что понадобится
- Белокочанная капуста — 1 средний кочан
- Лук — 2 крупные луковицы
- Морковь — 1–2 шт.
- Растительное масло — 3–4 ст. л.
- Сливочное масло — небольшой кусочек
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Чёрный перец горошком — 4–5 шт.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. л. (обязательно)
- Вода или овощной бульон — 100–150 мл
Как готовит бабушка (и теперь готовлю я)
1. Капуста — не слишком мелко
Капусту она никогда не шинкует тонко. Полоски должны быть средними — чтобы капуста после тушения не превратилась в кашу, а осталась сочной и «живой».
2. Лук — основа вкуса
Лук нарезается полукольцами и сначала обжаривается в растительном масле до мягкости и лёгкой золотинки. Не до хруста — он должен стать сладким.
3. Морковь — потом, а не сразу
Морковь натирается на крупной тёрке и добавляется к луку только тогда, когда лук уже готов. Обжариваются они вместе буквально пару минут.
4. Капуста идёт последней
Капусту выкладывают частями, каждый раз аккуратно перемешивая. Она постепенно оседает и впитывает аромат лука и моркови.
5. Тот самый бабушкин секрет
Когда вся капуста уже в кастрюле или глубокой сковороде, бабушка добавляет чайную ложку сахара и маленький кусочек сливочного масла. Не для сладости — а для вкуса. Именно после этого капуста становится по-настоящему «сказочной».
6. Медленное тушение
Добавляется вода или бульон, лавровый лист, перец. Огонь убавляется до минимума, посуда накрывается крышкой. Капуста томится 35–45 минут. Не мешать часто — только иногда, с любовью.
7. Соль — в самом конце
Солить нужно ближе к готовности. Тогда капуста остаётся сочной, а вкус — мягким и насыщенным.
Какой она получается
Не кислой.
Не водянистой.
Не жареной и не варёной.
Она получается нежной, ароматной, слегка сладковатой, с глубоким вкусом — такой, что хочется есть прямо из кастрюли. Особенно вкусна эта капуста на следующий день, когда она «настоится».
Мы ели её с картошкой, с чёрным хлебом, иногда просто так. И каждый раз это было ощущение уюта и дома.
Это правда оченьт вкусно. Советую попробовать.
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c
И в нашем телеграме вы найдете еще множество коротких рецептов от канала "Почавкаем".