Давно собиралась поделиться рецептом приготовления наипростейшего вкусного домашнего сыра. Кто-то называет его "Адыгейский", кто-то -"Панир".
Сыр на самом деле очень простой в приготовлении, что называется "без заморочек" и получится у любой хозяйки.
Берем магазинное молоко, жирностью 3,5-4 %. Можно жирностью и поменьше, но тогда выход готового сыра будет меньше. Замечательно , если есть натуральное деревенское молоко, но городскому жителю искать его не всегда есть время. Поэтому смело покупаем в магазине.
Я всегда варю сыр из 4 литров молока в 5 литровой кастрюле.
Ставим кастрюлю на плиту, доводим молоко до температуры 85-90 градусов на небольшом огне (это важно!, чтобы молоко не пригорало на дне кастрюли). до температуры 85-90 градусов. Температуру измеряем обязательно, чтобы сильно не перегревать.
Я делаю именно так, придерживаюсь этой температуры. С опытом приготовления, возможно, температуру можно чуть уменьшить. Это зависит и от сорта молока. Для первого раза сделайте так.
Термощупы заказывала на маркетплейсе. У меня их два, но люблю работать с этим, хотя второй поудобнее.
Молоко все время перемешиваем, термощуп опускаем ближе ко дну кастрюли, но его не касаемся.
Как только видим нужную температуру, огонь уменьшаем до минимума.
Добавляем 4 столовые ложки 9% уксуса. Перемешиваем постоянно, двигаясь от краев кастрюли к центру. Наблюдаем и ждем образования большого количества сгустков. Сыворотка должна стать зеленоватой.
Иногда сгустки долго не образуются, не отчаиваемся. либо добавляем огонь, либо добавляем еще уксуса. Как показывает опыт, даже молоко одного и того же производителя ведет себя каждый раз по-разному. Не переживаем по поводу уксуса. Он никак в сыре не чувствуется и вреда здоровью не приносит. Кислота нужна для створаживания продукта. Заранее готовим форму, куда выложим сырную основу. Для формы можно использовать дуршлаг. На обложке статьи- фото сыра, приготовленного именно в дуршлаге. Это один из моих первых сыров. И тогда все получилось, несмотря на отсутствие опыта. Позже я купила в хозяйственном магазине специальную форму для сыра. Сейчас делаю в ней.
В форму кладем марлю в 4 слоя так, чтобы можно было закрыть сыр сверху. Собираем сгустки сыра дуршлагом или ситечком (что удобнее). Перекладываем в форму, разравниваем и слегка прижимаем ложкой. Закрываем марлей и даем остыть примерно час. Марля нужна для того, чтобы сырное зерно не выпадало из крупных дырочек формы. Экономим!
Через час солим по вкусу верхнюю сторону. Предвижу вопрос, почему я не солю сразу. Этот сыр самопресующийся, и под свои весом уплотняется, одновременно с вытекающей сывороткой уходит большое количество соли. Поэтому готовый сыр получается недосоленным,если солить сразу горячим.
Снова сыр прикрываем марлей, сверху еще тарелкой. Оставляем минут на 30-40, пусть все хорошо стечет. Затем аккуратно переворачиваем и солим другую сторону.
Теперь сыр прикрываем, и прямо в форме убираем в холодильник.
В среднем, из 4 литров молока получается 650-700 гр сыра. Когда-то подсчитывала себестоимость этого сыра. Однозначно, домашний сыр дешевле и полезней магазинного.
Я обычно варю сыр с вечера, чтобы утром можно было поставить его на стол к завтраку. Но на самом деле, уже через часик после второго посола , сыр можно пробовать. Такой сыр очень вкусно сочетать с орехами и медом! Кто-то любит его с зеленью, или просто с кусочком батона или хлебцами. Храним в холодильнике, завернутым в пергаментную бумагу или фольгу.
Пробуйте приготовить! Приятного аппетита!
с