Быстрый и простой рецепт свинины в сметанном соусе на сковороде, с которым справится даже новичок. Подходит под гарниры из круп, овощей и макарон.
О рецепте
Свинину, пожалуй, можно назвать одним из самых простых в приготовлении видов мяса. Она отлично подходит для жарки и, если выбрать правильный кусок, может оказаться совсем нежирной. Поэтому предлагаю приготовить свинину в сметанном соусе на сковороде, которая отнимет минимум усилий и порадует своей сочностью и мягкостью.
Умеренно жирная сметана, которая используется для соуса, придает нежный вкус блюду, а сухие специи способны кардинально изменить его аромат. Например, можно приготовить с хмели-сунели или взять традиционную приправу «Для свинины». Или вообще не использовать сухие специи, а взять горчицу. В любом случае результат будет отменный. Немаловажную роль играет и лук, обогащая вкус соуса и мяса.
Подавать такое блюдо лучше на обед, но и на ужин оно будет к месту. Особенно если заменить часть обычного гарнира фасолью и морковью, приготовленными на пару. В любом случае, рецепт удачный и прекрасно адаптируется под любые вкусы, обязательно попробуйте!
Ингредиенты:
Свинина – 1000 г
Сметана – 375 г , 20%
Лук-порей – 188 г
Лук репчатый – 438 г
Приправа – 2.5 ч.л. , "Для свинины"
Соль – 0.7 ч.л. , или по вкусу
Вода – 188 мл
Масло растительное – 88 мл
Шаг1
Подготовить ингредиенты для свинины в сметанном соусе на сковороде. Я использую свиную вырезку, жир идет только по внешней части куска, и лишнее я срежу при нарезке. Можно взять и другие части, главное, чтобы в них не было много жира. Мясо перед жаркой должно стать комнатной температуры или около того.
Сметану лучше брать средней жирности – 20 %. Она дает умеренную кислинку и густоту. В любом случае, не следует брать сметану с сильно выраженной кислотностью.
Лука для рецепта требуется много. Я использую 2 части репчатого лука и 1 часть лука-порея. Но можно взять только репчатый или добавить к нему белый лук, шалот или другой по вашему вкусу.
Жарить мясо нужно на растительном рафинированном масле – подсолнечном, оливковом или любом другом. А вот выбор специй индивидуален. Я использую приправу «Для свинины», в которой главными составляющими выступают: кориандр, горчичное семя, лук, кунжут, базилик, а также несколько видов перца. Также можно взять универсальную приправу, хмели-сунели или ограничиться перцем и солью.
Шаг 2
Мясо нарезать кубиками или брусочками по 2-2,5 см толщиной.
Шаг 3
Репчатый лук нарезать полукольцами, а лук-порей – кольцами или полукольцами.
Шаг 4
В сковороде разогреть почти все растительное масло, оставить немного на лук. Греть масло нужно на сильном огне, но не допускать его дымления.
Совет: проверить масло можно, окунув в него кусочек лука. Она сразу же начнет сильно шипеть.
Отправить на сковороду свинину. Я использую посуду диаметром 28 см, 800 г свинины отлично влезает.
Шаг 5
Жарить на сильном огне до золотистой корочки, минут 12-16, помешав за это время 2-3 раза.
Шаг 6
Пока готовится мясо, сделать соус: сметану смешать с сухими специями, добавить горчицу по желанию.
Шаг 7
К обжаренному мясу выложить весь лук и влить остатки масла.
Шаг 8
Жарить лук на сильном огне еще 7-8 минут, помешивая время от времени. Лук должен стать золотистым и уменьшиться в объеме.
Шаг 9
Влить 150-200 мл воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 30 минут (3/6 для электроплиты).
Совет: перед добавлением сметаны попробуйте кусочек мяса. Если он мягкий и нежный, значит, можно переходить к следующему этапу. Если еще жестковато, потушите еще 5-6 минут. Можно добавить воды при необходимости.
Шаг 10
Через 30 минут добавить сметанный соус. Посолить по вкусу.
Шаг 11
Накрыть крышкой и тушить свинину на среднем огне после закипания еще 1-2 минуты. Снять с плиты и дать постоять минут 5-10.
Шаг 12
Свинина в сметанном соусе на сковороде готова. Осталось разложить по тарелкам с любым гарниром, украсить зеленью и подать к столу.