Себестоимость на кухне ресторана — это не бухгалтерия. Это про выживание и рост.
Себестоимость блюда — один из главных показателей, который напрямую влияет на прибыль ресторана. И если её не отслеживать, можно много работать и… ничего не зарабатывать.
На что влияет себестоимость:
🍽 Прибыль — чем выше неконтролируемая себестоимость, тем меньше денег остаётся у бизнеса
📊 Ценообразование — невозможно адекватно ставить цены, если не знаешь реальную стоимость блюда
📉 Финансовую устойчивость — скачки цен, списания и ошибки сразу бьют по кассе
👨🍳 Работу кухни — дисциплина, ответственность, понимание ценности продукта
Почему важно её отслеживать:
— продукты дорожают, а меню не всегда успевает
— потери и списания «по чуть-чуть» превращаются в большие суммы
— без цифр невозможно принимать управленческие решения
— интуиция на кухне не заменяет учёт
Как можно влиять на себестоимость:
✔️ точные техкарты и соблюдение граммовок
✔️ контроль закупочных цен и поставщиков
✔️ учёт списаний и остатков
✔️ обучение персонала работе с продуктом
✔️ регулярный анализ: где перерасход, где можно оптимизировать
Основные риски, если не контролировать:
⚠️ блюда «в минус», которые кажутся популярными
⚠️ незаметная, но постоянная утечка денег
⚠️ конфликты между кухней и управлением
⚠️ отсутствие роста даже при хорошей выручке
И напоследок:
Я помогаю собственникам и руководителям ресторанов разобраться в себестоимости кухни, найти слабые места и сохранить ваши деньги.
Без сложных терминов, с понятными цифрами и реальными результатами. Провожу тренинги для кухни по теме «Себестоимость».
📩 Связаться со мной:
📧 expert@horeca-restotel.ru
💬 https://t.me/expert_hospitality
👥 Чат канала «Ресторан и Отель. Эксперт поможет!» ( https://t.me/+jk-HWMhzz9xjNGUy )
📍 Выезжаю в любой регион России