Вы когда-нибудь задумывались, что за таинственный белый налет покрывает изысканную колбасу фуэт? Нужно ли его счищать или это — часть деликатеса? Спросим у экспертов.
На каталонскую колбасу фуэт, тонкие ломтики которой часто подают к вину, постоянно обращают внимание из-за ее необычного внешнего вида. Многих смущает характерный белый слой на поверхности. В интернете даже разгорелись споры: одни считают, что его нужно обязательно удалять, другие едят вместе с ним, пишет источник. Так кто же прав?
Оказывается, этот налет — не мука и не соль, а полезная плесень с названием Penicillium nalgiovense. И она выполняет крайне важную роль! Эта культура работает как природный консервант, защищая колбасу от вредных бактерий в процессе сушки. Кроме того, именно она отвечает за тот самый уникальный вкус, аромат и нежную текстуру, за которые ценится фуэт. Так стоит ли избавляться от того, что делает продукт по-настоящему особенным? Этот слой абсолютно безопасен для употребления, и решение — есть его или нет — остается вопросом личных предпочтений, как и в случае с корочкой сыра камамбера.
Но что делать тем, кто все же предпочитает наслаждаться чистой мякотью? Шеф-повар Хосеба Аргиньяно раскрыл простой профессиональный прием. Сделайте небольшой надрез вдоль колбасы, заверните ее на 10 минут в слегка влажное бумажное полотенце — оболочка размягчится, и вы сможете аккуратно ее снять. А вот популярный в соцсетях лайфхак с промыванием фуэта под струей воды вызвал резкую критику. Каталонский мясник Ориоль Рибо с юмором, но твердо заявил, что тот, кто моет фуэт, «теряет частичку души» и вместе с водой уничтожает часть его неповторимого характера. Так может, стоит просто довериться многовековой традиции и наслаждаться вкусом таким, какой он есть?