В семидесятых и восьмидесятых годах натуральный зерновой кофе считался ценным трофеем. Заветную пачку не расходовали просто так — ее доставали из буфета только для дорогих гостей или к большим праздникам. Обычное же будничное утро пахло иначе: густо, с характерной горчинкой и легким сладковатым оттенком. Это был запах цикория.
Для целого поколения этот аромат стал обязательным фоном к завтраку, бутерброду с сыром и воскресному выпуску "Утренней почты". Сегодня напиток снова в моде, и его популярность объясняется не только тоской по старым временам.
Прагматичный подход: почему он стал народным?
Цикорий — растение неприхотливое. Его огромные плантации на территории Союза позволяли не смотреть в сторону импорта. Высушенный и обжаренный корень стоил копейки, а хранился годами. Напиток давал то самое ощущение тепла и привычного утреннего уюта, но в нем совсем не было кофеина. Именно поэтому его спокойно давали детям в столовых и садиках, обильно разбавляя молоком.
В условиях дефицита этот корень стал настоящим спасением, — считает историк быта Мария Ведерина. — Он закрывал сразу несколько потребностей: стоил дешево, не перегружал сердце и позволял просто спокойно начать день.
Как его готовили раньше
Весь процесс занимал пару минут. Пару ложек на стакан, кипяток, немного сахара, а если повезет — густая сгущенка. Взрослые часто сочетали его со сладостями или сушками. В магазинах также продавались смеси с добавлением жареного ячменя или ржи — такие добавки делали напиток более мягким и бархатистым.
Наши дни: возвращение забытого корня
Сейчас полки супермаркетов заставлены разными видами цикория: жидкие экстракты, гранулы, порошок с черникой или топинамбуром. Откуда такой ажиотаж?
Причин несколько. Главная — забота о пищеварении. Цикорий богат инулином, который питает полезную микрофлору в животе. Еще один фактор — желание снизить нагрузку на нервную систему. Многие устали от «кофеиновых качелей» и давления, поэтому ищут согревающий напиток без побочных эффектов. И, конечно, вопрос денег: пачка качественного корня обойдется заметно дешевле хорошей арабики.
Как пить его сегодня
Важный момент: не стоит сравнивать цикорий с кофе. У этого нвпитка свой характер — древесные ноты, заметная горечь и естественная сладость. Его нужно пробовать без завышенных ожиданий.
Начинать лучше так, как пили его раньше в детсадах: с большой порцией молока. На чашку хватит одной чайной ложки цикория. Чтобы было сытнее, некоторые добавляют немного меда или даже крошечный кусочек сливочного масла.
Те, кто перешел на цикорий, часто замечают, что ушли резкие скачки энергии, стал спокойнее сон. Эффект накапливается незаметно. Наверно, в этом и заключался секрет наших бабушек и дедушек, матерей и отцов, которые неспешно пили цикорий по утрам. Они интуитивно чувствовали пользу, которую сегодня подтверждает наука.
Читайте также: