Здравствуйте всем, кто любит, когда в доме пахнет свежей выпечкой! Бывают моменты, когда очень хочется к чаю чего-то теплого, домашнего и немного праздничного, но возиться с тестом полдня совсем нет ни времени, ни желания. Моим спасением в такие минуты уже много лет остаются эти пончики на кефире. От замеса теста до готового блюда на тарелке у меня уходит от силы 15-20 минут. Они получаются такими воздушными, мягкими и уютными, что мгновенно создают настроение. А главное — для них не нужно искать никаких особенных продуктов: всё необходимое наверняка уже есть у вас на кухне.
Секрет их скорости и пышности — в реакции кефира с разрыхлителем. Тесто не нужно долго вымешивать и ждать, пока оно подойдёт. Смешал, и сразу можно жарить. Это не дрожжевые пончики, а скорее, их очень быстрые и лёгкие «родственники», которые идеально подходят для спонтанного чаепития.
Итак, если у вас есть стакан кефира и немного муки, присоединяйтесь. Будем делать маленькое, вкусное чудо за четверть часа.
Я беру глубокую миску, в которую удобно вмешивать. Выливаю в неё 400 миллилитров кефира. Здесь есть важный нюанс: кефир должен быть не ледяным из холодильника, а комнатной температуры. Если забыла достать заранее, слегка подогреваю его в микроволновке буквально 20 секунд. Тёплый кефир лучше вступит в реакцию с разрыхлителем, и пончики получатся пышнее.
В эту же миску разбиваю два яйца, добавляю три столовые ложки сахара (можно чуть больше или меньше, это дело вкуса), половину чайной ложки соли и немного ванилина для аромата. Беру венчик и взбиваю всё это добро до состояния однородной, слегка пенистой массы. Долго мучить не нужно, просто хорошо соединить.
Теперь мука. Я всегда просеиваю её через сито — это насыщает её кислородом, и выпечка становится нежнее. Отмеряю 400 граммов просеянной муки, смешиваю её в отдельной мисочке с пакетиком разрыхлителя (у меня это 10 граммов). Потом начинаю постепенно, частями, всыпать эту сухую смесь в жидкую кефирно-яичную основу.
Замешиваю тесто ложкой или тем же венчиком. Оно должно получиться однородным, без комочков, по консистенции — гуще, чем на оладьи, но достаточно липким и мягким. Если муки чуть-чуть не хватило или, наоборот, оказалось много, не страшно. Главное, чтобы тесто держало форму, но не было тугим.
Здесь нужна небольшая кастрюлька или сотейник с толстым дном. Наливаю в него растительное масло. Его должно быть достаточно — слоем не менее сантиметра, а лучше полтора. Это важно: пончики должны свободно плавать в масле, а не лежать на дне, тогда они равномерно зарумянятся со всех сторон и пропекутся внутри.
Ставлю кастрюлю на средний огонь и жду, пока масло хорошо прогреется. Проверить готовность можно, капнув в него капельку теста: если оно сразу начало шипеть и всплывать — можно начинать.
Тесто я выкладываю в кипящее масло чайной ложкой. Чтобы было аккуратнее, помогаю себе второй ложкой или просто пальцем, смачивая их в воде. Формирую небольшие, примерно с грецкий орех, шарики. Не стоит делать их слишком большими, иначе серединка может не пропечься.
Жарятся пончики очень быстро. Как только одна сторона станет красивого золотисто-коричневого цвета (это занимает около минуты), аккуратно переворачиваю их на другую сторону шумовкой или вилкой. Вторая сторона доходит ещё быстрее.
Готовые, румяные пончики вынимаю шумовкой и сразу перекладываю не на тарелку, а на слой бумажных полотенец или салфеток. Это обязательный ритуал — они впитают излишки масла, и выпечка будет не жирной, а именно вкусной.
Даю пончикам буквально минуту остыть, чтобы не обжечься. Потом перекладываю их в тарелку и щедро посыпаю сахарной пудрой через мелкое ситечко. Она тает на тёплой поверхности, создавая тонкую сладкую глазурь. Можно посыпать их и обычным сахаром, смешанным с корицей, — это тоже очень вкусно.
Вот и всё. С чашкой ароматного чая или стаканом молока такие пончики разлетаются мгновенно. Они хороши именно свежими, тёплыми, прямо «с пылу, с жару». Попробуйте сделать их в один из скучных вечеров — это действительно быстро, просто и гарантированно поднимает настроение.
Ингредиенты:
Кефир - 400 мл
Яйца - 2 шт
Сахар - 3 ст. л
Соль - 0,5 ч. л
Мука - 400 гр
Разрыхлитель -10 гр
Ванилин по вкусу
Сахарная пудра по вкусу
********************************
Если не сложно, поставьте Лайк. Он нужен для алгоритма и поднятия моей самооценки😜
Также приглашаю вас посетить мой КУЛИНАРНЫЙ канал в Телеграмм